No crecí comiendo estofado de ternera, pero decir que estoy obsesionado con él es suavizarme. Siempre hay algo sobre un estofado de ternera que me llama la atención. Incluso cuando era niño siempre quise comerlo: la carne de res nunca estuvo en la mesa, así que no estoy seguro de si estaba prohibida o si el olor a estofado de carne se siente tan bien.
De todos modos, el invierno todavía está por aquí, completo con una tormenta de nieve aleatoria, y el clima nevado del invierno siempre me hace estar de humor para una sopa o un estofado a fuego lento. Quería algo cálido y acogedor y, como no he tenido una receta de estofado de ternera desde la infancia, decidí robar a Mike.
Bueno, para ser honesto, Mike dijo que su madre no hacía tanto estofado de carne cuando era niña, pero en realidad me gusta el estofado de carne vietnamita, así que, por supuesto, decidí hacer bo kho.
Si no lo ha probado antes, el bo kho es básicamente un estofado vietnamita sobre un estofado de ternera. Bo significa carne de res y kho significa estofado / estofado. Bo kho tiene los mismos ingredientes familiares que se encuentran en un estofado de carne regular: carne de res, cebollas, zanahorias y papas, pero la diversión es cuando ocurre el condimento. Lemongrass agrega un invernadero enérgico y agrega anís estrellado, hinojo y canela caliente. La mayoría de las veces, las semillas de achiote se utilizan para darle a bo kho un pigmento rojo brillante, pero lo omití por simplicidad.
Preparé el estofado mientras la nieve caía y, unas horas y un viaje a la tienda para comprar baguettes vietnamitas, nos sentamos a la comida más cómoda de la historia.
El bo kho era carnoso, ligeramente a tomate, cálido y acogedor por las especias. Las baguettes tostadas eran necesarias para superar al gref. Los cubos de carne estaban tiernos y ricos, con un poco de mordisco y las papas hicieron esa cosa cremosa de papa que hace que cada papa sea buena en un estofado. A la mitad, lo cambiamos un poco exprimiendo una rodaja de lima para darle brillo y acidez.
Fue tan bueno: cálido y cómodo, humilde y conocedor. Sentí como si me estuviera envolviendo en mi acogedora manta favorita en una noche fría. Era mucho más que un estofado de ternera, era, por muy cursi que suene, el sabor de casa.
PD: Después de hacer esto, Mike descubrió que desayunan estofado con huevo en Da Nang, famoso por el bo kho. Lo probamos al día siguiente con nuestro restaurante y fue el CIELO.
Estofado de carne bo Kho / Vietnam
para 4 personas
- Carne de res 1 libra, cúbica
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta recién molida
- aceite para la sartén
- 1 pulgada de jengibre en rodajas
- 1 chalota, carne picada
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 4 pulgadas, hervidos
- 1 cebolla, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1-2 pulgadas
- 4 patatas pequeñas, peladas y un cuarto
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de res
- 3 anís estrellado completo
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 3 dientes enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 barra de canal
- 1 cucharada de azúcar o al gusto
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado o al gusto
Reunirse:
- cebolla verde en rodajas
- jalapeños slisnithe
- Albahaca tailandesa
- cilantro
- rodajas de limón
- baguettes tostadas ligeras
Seque ligeramente los cubos de carne con una toalla de papel limpia y luego deseche la harina, cubriendo cada cubito. Espolvoree demasiado y sazone con sal y pimienta recién molida.
En una sartén pesada con fondo con tapa o en un horno holandés, caliente una cantidad generosa de aceite a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, saque los cubos de carne por todos lados hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar.
Agregue las rodajas de jengibre, sodio, ajo y hierba de limón y cocine, revolviendo, hasta que la soda y el ajo estén suaves, pero no dorados, aproximadamente 1-2 minutos. Agrega las cebollas, las zanahorias y las papas. Agregue la pasta de tomate y el caldo de res. Regrese la carne a la sartén y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
Mientras el estofado hierve a fuego lento, envuelva el anís estrellado, el hinojo, el clavo, la hoja de laurel y la rama de canela en una gasa o colóquelo en una bolsita de té grande para quitarlo fácilmente más tarde. Agréguelo al guiso.
Cuando el estofado hierva, baje el fuego lo más bajo posible (necesita el hervor bautismal a fuego lento) y cúbralo de alguna manera, dejando un pequeño trozo de la sartén expuesto para que suelte el vapor. Cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando una gota de agua según sea necesario.
Después de 2 horas de probar la carne, debe estar tierna y sabrosa, pero sin deshacerse en absoluto. Condimente con salsa de pescado y azúcar al gusto. ¡Disfrutar!
Opcional: el estofado de carne vietnamita rara vez se espesa, pero si le gusta el estofado un poco más espeso, haga trigo sarraceno con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina. Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo hasta que esté dorado y rico. Después de condimentar el guiso, mezcle el roux en el guiso y déjelo a fuego lento.
