¿Alguna vez ha estado recogiendo fruta? Cada verano, cuando era joven, mis padres nos llevaban de viaje a recoger fruta. Todos queremos apilarnos en nuestra minivan marrón, yo en el asiento del medio y mi hermano en la parte de atrás. Golpeábamos suavemente los huertos, los cubos y las escaleras del valle de Okanagan. Después de unos días de dormir bajo las estrellas (en una tienda de campaña, por supuesto, ¡después de todo, somos asiáticos!), Un desayuno instantáneo de fideos cocinado sobre una fogata y literalmente recogiendo una libra y una libra de fruta, estaríamos en casa en el colocar lo que haríamos redistribuiría nuestros fecundos tesoros.
La llamada saldría y los amigos y la familia se reunirían durante los próximos días para disfrutar de la fruta del huerto de manzanas que recogimos. Los favoritos, las cerezas, se irían rápido y por supuesto terminaríamos con cajas y cajas de melocotones que nos quedaríamos atrapados comiendo para el desayuno, el almuerzo y la cena.
¡Menos mal que me gustan los melocotones! En aquel entonces los comíamos tal cual, el jugo de melocotón corriendo por nuestras manos y barbilla, el dulce sabor de todo el verano envuelto en una chaqueta peluda madurada por el sol. Hoy me gustan mis melocotones para cosas: tostadas, panqueques, hasta ensalada.
La ensalada de panzaella es la mejor porque, bueno, no hay ensalada. No es solo el verde frondoso lo que es visible. En su lugar, tiene cubitos de pan crujientes y sabrosos que hacen un trabajo constante en lugar de sus hojas verdes. La panzaella se suele hacer con pan crujiente, tomates maduros, albahaca y vinagreta agria. El pan supera al jugo de tomate y la vinagreta creando una maravillosa mezcla de texturas y sabores.
En mi panzanella melocotón, tienes verano en un cuenco: melocotones dulces, jugos; vinagreta picante, mozzarella de crema y un poco de menta fresca para unirlo. Amo los clásicos, pero a veces, mis gustos necesitan algo nuevo.
PD – Esto es lo que sucede cuando intentas meter una fotografía artística de sriracha en una taza … tu encimera eventualmente se mancha de rosa.
Tengo nata, tengo un sueño: ¡tengo panzanella de melocotón con mozzarella y menta!
Ensalada Panzanella de Melocotón con Mozzarella y Menta
sirve 2
- 1 taza de pan de fresa cúbico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 duraznos maduros en rodajas
- un poco de mantequilla (opcional)
- 1 bola de mozzarella fresca, cortada en trozos
- 1 1/2 cucharadas de miel
- 1 1/2 cucharadas de jugo de lima
- 1 1/2 cucharadas de aceite o aceite de uva de su elección
- 2 cucharaditas de sriracha (o al gusto)
- sal y pimienta recién molida
- hojas de menta fresca (tanto como quieras: usé alrededor de 10)
Mezcle los cubos de pan en 1 cucharada de aceite de oliva y tueste ligeramente cada lado en una sartén a fuego medio. O puede tostar el pan en un horno a 400 ° F durante 10 minutos, revolviendo los cubos con tanta frecuencia.
Puede tener sus duraznos crudos, tostados o ambos. Estaba crudo y tostado para darle un poco de contraste de textura. Para asar los duraznos, caliente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Ase hasta que estén doradas y doradas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Batir la miel, el jugo de lima, el aceite y la srirach. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
En un tazón grande, mezcle los cubos de pan tostado, los duraznos, la mozzarella y las hojas de menta fresca. Vierta el aderezo sobre todo el lío y tírelo bien. La panzanella tradicional se deja un rato para que el pan supere todos esos jugos sabrosos, pero a mí me gusta que se tuesten mis dados tostados así que tiendo a que me agarren de la manera correcta.
