Si te gusta la repostería (especialmente la pastelería francesa), estoy seguro de que has oído hablar de kouign amann. Quiero que más personas sepan cómo eran porque creo que kouign amann es la pastelería menos lograda que existe. Esa gente lo sabe, por supuesto, pero la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de kouign amann, y mucho menos lo ha pronunciado (kween es ah-mon). Puede encontrarlos en alguna panadería de alta gama, o puede ir a Bretaña, hogar y lugar de nacimiento de esta viennoiserie francesa en particular. O … podría saltarse el vuelo interdepartamental y simplemente ir a Montreal, Canadá.
Pero retrocedamos un poco y volvamos a: ¿qué es exactamente la hora de kouign? Podrías pensar en él como un pastel de mantequilla, que es lo que kougin aman se traduce en bretón, pero el pastel de mantequilla no comienza a describir realmente qué es kouign aman. Kouign es casi como un croissant más denso, más pan con menos capas y más mantequilla y azúcar. Como un croissant, está hecho con masa laminada, pero las capas no están tan finas y hay mucha azúcar generosa adherida a la mantequilla entre las capas. La forma clásica es un disco enorme y todas las carpetas y bolsillos de mantequilla y azúcar se unen para crear un centro de crema suave y húmedo. Los exteriores, que también están terminados con mantequilla y azúcar, salen del horno como una capa crujiente de caramelo quemado.
El mes pasado probé el mejor momento de kougin de mi vida. Estábamos en Montreal (para comer poutine y otras cosas hermosas) y aparentemente Montreal conoce a kougin amann. He comido una o dos veces kouign en mi vida, pero nunca las he comido simplemente. Es por eso que cuando Mike me dijo que estábamos visitando una panadería conocida específicamente por kouign amann, me emocioné (porque estoy ansioso con los lugares que se especializan en un artículo: ¡dale a un restaurante un plato singular dirigido estrictamente a mí y estoy allí! ) pero no demasiado. Entré sin expectativas, y esa es la mejor manera de meterme en algo.
El tiempo de kouign se estableció en el estuche, enormes discos dorados del tamaño de una pizza grande cortada en grandes porciones. Mike ordenó porque cuando lo intenté, mi francés inexistente no fue entendido. Terminamos con dos lonchas en dos platos de melamina ovalados, con cuchillos y tenedores para acompañar.
No exagero cuando digo que la primera parte fue un cambio de vida. Corté la parte superior de la cuña y la mantequilla literalmente comenzó a gotear. Nunca antes había probado una viennoiserie jugosa, pero esta era jugosa. Capas jugosas y mantecosas de masa dulce con un centro de crema, cubierta de crema con una delicada corteza crujiente caramelizada.
Fue el mejor momento de kouign que comí. Los otros animales kouign que comí son hermosas representaciones blancas. Antes de Pâtisserie au Kouign Amann, nunca supe que kouign amann se había convertido en discos enormes; los que estaba comiendo eran discos de hockey en solitario. En cambio, el kouign amann en Pâtisserie au Kouign Amann se vende en latas cortadas de enormes pasteles redondos, tal como lo hacen en Bretaña. Definitivamente hay algo en esa gran ronda clásica: las capas de masa son más gruesas y suaves con mantequilla y los bordes están caramelizados lo suficiente como para adherirse a los dientes posteriores de la manera más silenciosa. Ese primer bocado fue tan bueno y necesitaba otro trozo de inmediato, aunque no estaba casi listo para terminar.
Para ser honesto, no tengo idea de por qué kouign amann no es más popular, incluso en Pâtisserie au Kouign Amann, donde son conocidos por kouign amann. Mientras estaba en mi epifanía como Kantaro, observamos y la gente (turistas y lugareños por igual) se alineó y ordenó en orden cosas que no eran tiempos kannign: croissants, chocolate, tartas de frutas, croque monsieur, ¡incluso quiche! Quiero decir, ¡estábamos literalmente en un lugar que lleva el nombre de kouign amann! ¡¿Cómo pudiste no ?! ¿Y a solo 2 dólares y cambio por una rebanada? Casi quería hacer un anuncio de servicio público y decirles a todos que ordenen el kouign amann.
Fue una de las mejores cosas que comí cinco veces, así que, ¿cuántas veces volvimos al café antes de salir de Montreal? Maravillosamente, tratamos de pedir tres rebanadas porque no se cortó una de ellas; La mujer bonita se inclinó detrás del mostrador y luego le entregó dos. Le pregunté fríamente a Mike qué había sucedido. «¿No te entendió?» Mike dijo que ella lo entendió y, aparte del punto, tenía 3 dedos y sostuvo 3 dedos en respuesta. «Además, hablo francés, sé que ella me entendió». Nunca nos preguntamos por qué no obtuvimos 3 porciones. Tal vez sea porque las mejores experiencias te hacen querer más …
Hasta la próxima vez en Montreal, soñaré sueños kouign amann.
