El mejor pastrami casero

El pastrami es una de las grandes carnes del mundo. ¿Hay algo más increíble que un sándwich de pastrami realmente bien hecho? ¿O pastrami y huevos? Con las fiestas que se acercan, casi siento que prefiero unas rodajas de pastrami para acompañar mi puré de papas relleno y en lugar de pavo o jamón.

Es muy fácil hacer pastrami en casa. Ni siquiera tienes que fumar. El pastrami casero es muy fácil y muy satisfactorio. No tiene que hacer mucho, solo planifique antes de 1 semana y consígalo un poco de sal rosa y lo siguiente que sabes es que tienes un pastrami jugoso, ahumado y totalmente adictivo para competir con cualquier cosa que puedas pedir a Katz o Wexler o tu pastrameria cercana (¿la palabra es pecado?).

¿Qué es el pastrami?

El pastrami es un trozo de ternera de un plato de ternera rumano con medicina, pero para mí es una galleta de Nueva York. Es de color rojo ahumado, ligeramente picante, intrincadamente especiado (pero no picante) y extremadamente, adictivamente jugoso. Gritar en un trozo de pastrami fresco es muy carnoso al mismo tiempo que un buen bistec y se deshace, como una muy buena pechuga de barbacoa sureña.

Cómo hacer pastrami

1. Prepara salmuera picante. Hierva 5-6 tazas de agua con especias en escabeche, sal y sal rosa hasta que todo se disuelva, luego déjela enfriar.
2. Cura la carne durante una semana. Remoje la carne en la salmuera durante 5-7 días. Pésalo con un plato. Voltee después del día 3.
3. Fume su pastrami. 1-2 veces por libra.
4. Opcional: Relacionado con el pastrami. Eso lo hace más joven y más desmoronado.

Pastrami vs cereal de maíz

La carne en conserva es solo otra forma de decir carne grasa. El pastrami es en realidad un cereal ahumado. Si bien técnicamente cualquier carne de res engordada es cereal, generalmente cuando la gente dice carne de maíz, se refiere a la pechuga en escabeche que se cocina o se cuece al vapor, pero no se ahuma. Para mí, fumar es la principal diferencia. Algunas personas discuten sobre de qué parte del páncreas proviene cada uno de ellos, pero no lo analizaremos aquí. La carne de maíz también es increíble, y si haces esta receta sin ahumarla, básicamente tienes muy buena carne de maíz. Lea más sobre la carne de cereal aquí.

El mejor corte de ternera para pastrami.

La pechuga es siempre la reducción del pastrami, pero puede usar cualquier filete de res grande, como un filete de lado, un filete de falda, tres puntas o cualquier otra cosa que pueda encontrar fácilmente. Cuanto más fina sea la carne, menos se desmoronará. Cualquiera que sea la carne que elija, asegúrese de quitar la capa de grasa exterior para obtener un producto terminado más atractivo (y menos graso).

¿Necesita una pechuga grande para pastrami?

Si y no. Si desea un sabor ahumado muy profundo o un anillo de humo que se vea bien, a menudo es mejor una falda más grande para no secar la carne. Además, un sándwich de pastrami a menudo se prepara de 1/4 a 1/2 libra de carne, por lo que necesita un trozo de carne de buen tamaño, ya que puede esperar mucho tiempo hasta su próximo lote.

Por otro lado, personalmente creo que las pechugas más pequeñas absorben mejor los sabores, y si su carne está un poco demasiado cocida, puede solucionarlo fácilmente cocinándola al vapor. Entonces, si no está seguro de esto, o si no tiene suficientes personas para alimentar, o como yo, si prefiere sabores más intensos, una pechuga más pequeña es el camino a seguir. O muchas más pequeñas, suelo hacer varias a la vez.

¿Debería condimentar su pastrami antes de fumar?

No lo hago, porque uso una pechuga tan pequeña que sería abrumadora, pero si creces en grande, la froté con una mezcla de especias de pimienta negra 50/50 y pepinillo molido.

¿Qué pasa si no fumo?

No necesitas un gran fumador para hacer un pastrami. No necesitas un fumador en absoluto. Todo lo que necesita es un recipiente impermeable, en su mayoría hermético, que pueda colocar en la barbacoa. Luego agrega chips y coloca el pastrami en una bandeja superpuesta. Usamos un pequeña estufa ahumadora encima de nuestra parrilla exterior.

El mejor tipo de madera para fumar.

El mejor tipo de leña para ahumar es la que más prefieras. Para mí, eso es nogal, aunque podemos conseguir hakushu en Japón y eso es increíble. También amo el arce y el cedro. Las maderas más fáciles de encontrar son Hickory, Mesquite, Cherry o Apple.

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¿Madera húmeda o madera seca?

Para obtener mejores resultados, no remoje las astillas de madera antes de fumar. Para el pastrami, necesita un humo seco agradable para que sepa a carne con el mayor sabor ahumado posible.

Hacer tu propia especia en escabeche

Aquí está mi receta (hace un lote):

• 1 cucharada de semilla de mostaza
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 hoja de laurel, rota
• 1 rama de canela, cortada
• 1 cucharadita de clavo
• 4 vainas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de pimienta sichuan (opcional)

¿Necesitas sal rosa para hacer pastrami?

Sal rosa La clave es curar su páncreas para que obtenga esa increíble textura escamosa en escabeche y ese color marrón. Un poco de algo vale mucho: compramos un frasco pequeño para ello. Amazonas hace años y todavía se mantiene fuerte en la actualidad, incluso con un uso regular.

¿Cómo se sirve el pastrami?

Lo primero que debes hacer con tu pastrami es eliminarlo y probar algunos. Entonces deberías conseguir un buen pan (¡la masa madre es genial!), Mostaza fuerte y prepararte un sándwich de pepinillos y pastrami, uno de los mejores alimentos de todos los tiempos. También puede hacer arroz frito con pastrami, tortilla de pastrami o sustituir sus comidas navideñas.

Cambios

Eche un vistazo al po-strami de Steph con especias pho en lugar de la tradicional mezcla de especias en escabeche.

Receta fácil de pastrami

El pastrami ahumado jugoso se deshace en la comodidad de su propio patio trasero.

Asiste 2

Tiempo de preparación 5 min

Hora de cocinar 2 una vez

Estoy brining 7 D

Tiempo Total 7 D 2 una vez 5 min

• 1/2 cupán sal kosher
• 1/2 cupán azúcar
• 2 cucharadita sal rosa ver nota
• 2 cucharada especia en escabeche ver nota
• 2 Batea bistec de carne afeitar la grasa

• En una cacerola grande, prepare la salmuera poniendo a hervir 4 tazas de agua. Agregue sal, azúcar, sal rosa y especias en escabeche. Revuelva para disolver y luego retire del fuego. Deja enfriar.

• Transfiera a un recipiente lo suficientemente grande como para contener su (s) páncreas (s). Agregue la salmuera enfriada y luego agregue agua fría según sea necesario. Pese con un plato pequeño, luego guárdelo en el refrigerador durante 5-7 días, goteando hasta la mitad.

• Transfiera los trozos de carne que desea tirar a un plato o bandeja de metal. Colóquelos sobre astillas de madera en un recipiente hermético resistente al calor y caliéntelos en una parrilla al aire libre durante aproximadamente 2-4 horas.

• Disfruta como está, con mucha mostaza, encurtidos y pan.

La sal rosa se puede encontrar en Amazon.
Puedes hacer tu propia mezcla de especias en escabeche, aquí está para mí:

• 1 cucharada de semilla de mostaza
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 hoja de laurel, rota
• 1 rama de canela, cortada
• 1 cucharadita de clavo
• 4 vainas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de pimienta sichuan (opcional)

información nutricional

Receta fácil de pastrami

Tamaño de la porción (10 onzas)

Calorías 412
Calorías de grasa 147

% Valor diario *

gordo 16,3 g25%

Grasa saturada 7.5g47%

Colesterol 190 mg63%

Sodio 2478 mg108%

Potasio 588 mg17%

Carbohidratos 1 g0%

Fibra 0.01g0%

0,3 g de azúcar0%

Proteína 61g122%

* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.