Para nuestro gran festival festivo tradicional cada año, Steph y yo solemos ir a HAM (literalmente), pero este año pasaremos la Navidad de manera un poco diferente, así que decidí buscar en Internet una alternativa más pequeña y más fácil. Una cosa en particular me defendió: Heston Blumenthal costilla de rosbif lento con salsa de médula ósea.
Las recetas de Heston son a menudo un poco emocionantes, generalmente refrigeradas durante la noche o infusiones al vacío de varias horas, pero esta es una receta súper fácil y clásica. Cualquiera que no esté familiarizado con la cocina pensará que es un poco alegre llamarlo receta, pero es realmente innovador e increíble.
¿Alguna vez ha estado estresado por preparar la cena de Navidad? Si es así, esta receta es la respuesta. Puede hacerlo por la mañana e ignorarlo durante todo el día, y también tendrá su horno y estufa para los otros platos más cerca de la hora del almuerzo, cómodo con la idea de que la carne está perfecta y esperando con usted.
El principio básico es subir lentamente la temperatura de la carne hasta el nivel final que necesita y luego devolverla completamente. Se trata de tomar los pasos habituales para dorar, asar y relajar, y hacer todo lo posible, permitiendo que la carne se relaje y retenga la mayor cantidad de humedad. Cuando lo asa de esta manera y lo desliza después de relajarse, libera casi nada de líquido: todo está en la carne.
La mejor parte es que puedes hacerlo con total anticipación y relajarte antes de la cena. No ocupa espacio en el horno ni en el quemador, y lo libera para preparar todos los lados importantes de su comida (para ellos, optamos por puré de papas y pudines de yorkshire).
Todo lo que se requirió fue dorar la carne por la mañana, lo que tomó unos 10 minutos, y luego transferirla a un horno a 140 ° F.Después de batir temporalmente, sáquela y déle la vuelta. Descanse por lo menos una hora. , y personalmente no lo dejé hasta la hora del almuerzo.
Nuestro asado de costilla principal de 2.5 libras tardó aproximadamente 3 horas en alcanzar los 131 ° F / med, rara vez, pero la próxima vez probablemente lo cocinaría a 140 ° F. , y más grasa complicaría el sabor de la grasa (ese es siempre el comercio cuando escasea, con wagyu A5 siempre recomiendan medio). Asar más tardará hasta 5 horas en alcanzar la temperatura, por lo que debe planificar en consecuencia. Elija media libra por persona, incluido el peso del hueso, y ajuste el tiempo en consecuencia. Usé un termómetro de carne inalámbrico, que es el mejor <$ 20 que gastará en cocinar, ya que elimina todas las conjeturas y garantiza una carne perfecta en todo momento. También puede hacer esta receta para cualquier cocción, calentando su horno a 10 ° más alto que el donnaess que desee.
En general, fue una excelente manera de cocinar carne: fácil, sin estrés y sin espacio. Notarás que no mencioné la salsa de médula ósea, que se debe a que es un resultado decreciente del esfuerzo que hace para reducir todos los componentes y obtener médula. La carne estaba excelente con solo sal y pimienta.
¡Felices vacaciones!
metro
Costilla de ternera asada a fuego lento Heston Blumenthal
Sirve 4 (o más)
- Carne de res cortada 2.5 libras de hueso
- sal
- ola
Precaliente su horno a 140 ° F.
Caliente una olla pesada hasta que esté casi humeante. Agregue una cantidad generosa de aceite, aproximadamente 2 cucharadas, y deje que el aceite se caliente y casi humee. Sazone la carne generosamente con sal en la parte superior e inferior y luego dore la carne por todos lados (incluidos los bordes).
Transfiera a una fuente para asar y ase hasta que la parte más profunda de la carne alcance los 130 ° F (o el donnaess que desee), aproximadamente 3 horas. Retirar y dejar reposar durante al menos una hora o hasta que esté listo para servir.
Corta el hueso y córtalo en pirámides triangulares. Sirva con sal y pimienta y acompañamientos.
