Soy un fanático de las exageraciones. Ya he hablado de eso antes, de lo emocionado que estoy por las cosas exageradas, solo para decepcionarme. Caso en cuestión: tenía muchas ganas de la actualización de amigos para Pokémon Go porque pensé que verías a tu amigo a tu lado en el juego. Pero no, no ves a Pikachu caminando a tu lado en el juego, solo lo ves cuando miras a tu avatar. Suspiro. ¿No caminaría Pikachu literalmente a tu lado? Mi mundo es mucho más abundante y está lleno de chispas.
¡Como estos cruffins! Que está lleno de chispas y lleno de diversión. Las cruffins son definitivamente un alimento viral, al igual que cronuts. Pero la cuestión es que, cuando probé cronuts, no estaba tan mal. Entonces, cuando tuve que tener la oportunidad de comprar cruffins, no la tuve. Estábamos entrando y saliendo de San Francisco en un momento caluroso, y yo, un poco (bueno, de verdad) quería caer en el bombo y hacer cola durante horas y horas, pero era demasiado difícil ignorar la llamada de la carretera abierta, así que compramos un croissant de California relleno de salmón ahumado, jengibre, wasabi y nori. Era muy sabroso.
Pero no podía quitarme los cruffins de la cabeza. Así que hice algunos. Aquí están: divertidos y llenos de mis esperanzas y sueños sobre alimentos promocionados.
Por supuesto, no tenía ni idea de cómo hacerlos. Quiero decir, supongo que en su corazón, cruffins en forma de masa de croissant en muffins. Pero necesitaba más que eso para seguir adelante, así que investigué un poco en Internet sobre el tema: ¿sabías que alguien irrumpió en el Sr. Holmes Bakeshop (el fabricante de cruffins original) para que la receta robara? Busqué en Google durante mucho tiempo pero no pude encontrar esa receta. Mi google-fu necesita algo de trabajo.
Pero me enteré Receta de Mandy! Es perfecto porque no soy la masa laminada más grande, y esa es la técnica que usas para hacer croissants. Tomas tu masa y un bloque de mantequilla y lo doblas una y otra vez por sí solo, extendiéndolo. Es un trabajo duro y muy divertido, los croissants fueron una de las primeras cosas con las que experimenté cuando comencé a hornear y cocinar. Mike y yo estábamos muy obsesionados con au chocolat pain (una elegante forma francesa de decir croissants de chocolate) y estaba decidido a prepararlos en casa.
En pocas palabras, en realidad no funcionaron. La masa laminada requiere mucho tiempo, mantequilla y mano. Los croissants se hornearon, pero ciertamente no estaban esponjosos. Desde entonces, me he mantenido alejado de hacer croissants. Pero ahora, con el genial método de hacer pasta, es posible que tenga que volver a visitar la elaboración de croissants con regularidad.
En pocas palabras, lo único que debes hacer es amasar la masa, dejar que se relaje, pasarla por un rodillo de pasta de menor grosor decreciente, untar tu masa con mantequilla, enrollar y hornear. Es simple y un poco complicado. Encuentro que esas son las mejores recetas, las que realmente te ayudan. Te hace sentir como si hubieras logrado algo cuando terminas.
Estos cruffins son sin duda un logro. Estaba tan emocionado de que me enrollaran. Y después de probarlos y ser grandes y esponjosos, no podía esperar para meterlos en el horno. Resultaron exactamente como pensé que serían: capas de patatas fritas rotas en la parte superior, con una sección transversal de croissant más tradicional en la parte inferior. Me encantó la forma en que las chispas se caramelizaron en pequeños trozos crujientes de brûléed. El mascarpone es la escarcha literal en la parte superior (y en el interior). No lo necesitas, pero si vas a entrar, tienes que ir todos en.
Receta Crufins Funfetti
hace 6 cruffinsCruffins
- Levadura seca instantánea 1,5 cucharaditas (6 gramos)
- 130 gramos (1/2 taza) de agua tibia
- 150 gramos (1 taza + 1 cucharada) de harina de pan
- 150 gramos (1 taza + 1 cucharada) de harina para todo uso
- 25 gramos (2 cucharadas) de azúcar
- Sal 1.5 cucharaditas (11 gramos)
- 50 gramos (3 1/2 cucharadas) de mantequilla para salazón sin pelar
- 165 gramos (11 1/2 cucharadas) de mantequilla de sala sin sal
- 1 taza de chispitas
Relleno de mascarpone
- 8 onzas de mascarpone, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de azucar
- 1 taza de nata para montar
ligeramente adaptado de María y cachorros
Una batidora de pie, un rodillo para pasta y un especialidad pan-over para esta receta. Toma tiempo y toma tiempo. Es un compromiso, ¡pero vale la pena! Hay excelentes fotos paso a paso del proceso. aquí, así que asegúrate de revisarlo si vas a hacer estos.
Empiece por llevar la mantequilla a temperatura ambiente. Quieres que sea suave, pero que no se derrita en absoluto.
Espolvorea la levadura sobre el agua caliente y reserva. En el tazón de una batidora de pie, agregue las harinas, el azúcar y la sal. Agregue la mezcla de agua y levadura a las harinas y revuelva. Utilice un gancho para masa y amase lentamente durante 3 minutos. La masa quedará peluda y muy rígida. Si es necesario, agregue más agua, poco a poco (no más de 2 cucharadas). Continúe amasando hasta que la masa se una.
Agrega 50 gramos de mantequilla ablandada, poco a poco. Haga esto lentamente: debe incorporar completamente la mantequilla a la masa antes de agregar el siguiente trozo. Continúe amasando durante 10-15 minutos a velocidad media, o hasta que la masa esté extremadamente suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y relájese durante 40-45 minutos a temperatura ambiente. Se expandirá un poco.
Unte ligeramente con mantequilla su parche de popover.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídala en tres partes iguales; usé mi balanza para esto. Cubra ligeramente dos partes con una envoltura de plástico. Espolvoree ligeramente la pieza con la que está trabajando cuando use un rodillo, extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Con el rodillo para pasta en la posición más gruesa, pase la masa a un ritmo muy lento. Superponga los extremos para crear un bucle continuo. Amasar ligeramente la masa, por dentro y por fuera con harina y seguir enrollando, a baja velocidad, reduciendo el grosor a medida que avanza. Usa tus manos para extender y mover la masa para que no se caiga sobre sí misma. Una vez que tenga una hoja delgada de masa de papel, corte el lazo (lo mejor es cortarlo cerca de la parte superior de la máquina para que no tenga que volver a alimentar la masa) y suéltelo de la máquina.
Aquí es donde una encimera larga resulta útil. Desea distribuir la masa lo más uniformemente posible. Si es necesario, corte su hoja por la mitad, lo hice. Tome un tercio de la mantequilla a temperatura ambiente y divídalo entre las dos hojas. Use sus dedos para frotar la mantequilla de manera suave y uniforme sobre la masa, estirándola hasta los bordes. Espolvoree con una generosa cantidad de chispas.
Enrolle la masa, comenzando por un borde, en un hueco apretado y apretado. Una vez que una hoja esté enrollada, colóquela al final de la otra hoja y continúe enrollando hasta que tenga un tronco. Cortar el hueco con un cuchillo afilado, ligeramente enharinado, largo, dejando al descubierto las capas. Manteniendo las capas expuestas, dales forma de un nudo suelto y colócalas en la sartén de mantequilla. Cubre con film transparente hasta completar los demás cruffins.
Una vez que todos los cruffins estén moldeados, cúbralos sin apretar con una envoltura de plástico y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que se dupliquen por completo, aproximadamente 2-3 horas.
Si está preparando el relleno de mascarpone, mezcle el azúcar con el mascarpone. Pastoree la crema batida y envuélvala en el mascarpone en tandas, teniendo cuidado de no desinflar. Ponlo a un lado en el frigorífico.
Precaliente su horno a 400 ° F y hornee por 25 minutos, hasta que esté hinchado y dorado. Deje enfriar un poco y luego retire y enfríe sobre una rejilla.
Para el relleno, asegúrese de que los cruffins estén completamente fríos. Use un cuchillo afilado y haga agujeros en la parte superior. Doble las chispas en el mascarpone y colóquelas en una manga pastelera. Tubería en el acero, hasta que sientas resistencia y el relleno salga por encima. ¡Disfrutar!
Notas: Puede hacer esto en forma regular de muffin, solo verifique Publicar Mandy.
