Las ensaladas no son muy sexys. Quiero decir, están en una fase de reactivación, justo cuando le dices a alguien que tienes que la mejor ensalada, tú (al menos yo) normalmente te encuentras con una cara blanca sin interés. Sin embargo, empieza a hablar de una barbacoa o un plato de pasta, y de repente se despiertan y escuchan con atención. Lo entiendo, realmente lo entiendo. La ensalada es algo que la gente da por sentado. Sucede, a veces la gente lo come, a veces no lo come. Sin embargo, deberías comer la ensalada. Especialmente si parece que va a ser bueno. Créame, hay buenos por ahí.
Hola, mi nombre es Stephanie y soy una especie de snob de ensalada.
Este es mi conjunto de criterios (no exhaustivos) sobre cómo hacer una ensalada realmente buena.
1. Verdes: en general, todas las ensaladas tienen verduras. Para mis corales melocotón y maíz, tengo tintes, pero en realidad, es una verdura de hoja, así que está incluida. Estoy abierto a todo tipo de césped: rúcula, frisée, escarola, lechuga (mantequilla, lechuga romana, iceberg, hoja roja, hoja verde, espinaca, berro, col, achicoria … Podría seguir, pero voy a detente ahora). Me gusta que mis ensaladas tengan algunos tipos diferentes de verduras para el contraste de texturas y soy un fanático de cualquier bebé. Sé que las verduras tiernas son probablemente una especie de táctica de marketing, pero me encantan las tiernas hojas tiernas, lo que hace que me gusten jóvenes.
Las verduras siempre deben lavarse y secarse vigorosamente. Las verduras húmedas son horribles: el aderezo se riega y las hojas se ven marchitas. Mi forma favorita de lavar las verduras: consigue un tazón grande (el que tienes más) llénalo con agua fría. Pon todas las hojas en el bol y revuelve con las manos, como si fueras una lavadora de ensaladas. Coloque las hojas en otro recipiente, verifique la cantidad de suciedad en su primer recipiente, vacíe el agua y repita según sea necesario según la suciedad de las hojas. Por lo general, encuentro que el producto se ensucia más durante la temporada de lluvias, por lo que suelo lavar mucho el césped cuando llueve.
Seque las hojas vigorosamente con una centrifugadora para ensaladas o paños de cocina limpios que no suelten pelusa.
2. Textura: ensaladas necesitar textura. Por lo general, trato de batirlo crujiente (es decir, las verduras), cremoso, jugoso y crujiente-crujiente. La crema tiene que ser una de mis texturas favoritas para ensaladas. Piense: huevos, aguacates, patatas baby, tofu blando y quesos blandos. La crema también se puede incorporar al aderezo, pero hablaremos de aderezo más adelante.
Si hago algo cremoso, a veces prefiero el componente jugoso, porque demasiado de algo bueno puede ser demasiado. Las texturas jugosas provienen principalmente de la fruta, especialmente la fruta madura. Me encanta esa dulzura en una sabrosa ensalada. Algunas de mis cosas favoritas: papaya, mango, bayas de todo tipo, peras, higos y tomates.
Después del jugo, debe llevar consigo el crujiente crujiente. Estos trozos son los más divertidos, como enormes picatostes caseros, nueces o semillas tostadas, chalotes crujientes, arroz tostado e incluso papas fritas. El cielo es el límite para las cosas corrosivas en una ensalada. Nunca pensé que tenía algo crujiente que no sabría bien en una ensalada.
Y luego creamos una textura adicional, si está buscando puntos de brownie. A esto lo llamo seco / cewy, que no es la mejor manera de describirlo, pero estoy hablando de frutos secos y quesos duros. No necesita mucho de esta categoría, tiene más guarnición que un componente real. Hablando de guarniciones, eso me lleva al siguiente punto.
3. Hierbas frescas: Levantan una ensalada normal vieja a Salad, mayúscula, por favor. Incluso una pizca de cilantro picado agrega mucha frescura a una ensalada. Por lo general, tengo un puñado de hierbas en mi crujiente y esta es una manera increíble de usarlas antes de que se pongan feas. El cilantro es bueno, como mencioné, pero también menta, eneldo, cebolleta, cebollino, perejil, tomillo y albahaca. Si tiene algunas flores comestibles a mano, agregue un toque de color muy agradable.
4. Vestirse: vestirse o no vestirse, esa es la cuestión. El vestido es una elección personal y todos lo prefieren. Suelo inclinarme por las vinagretas, pero sé de hacer alguna granja casera para mojar mis verduras para ensalada. La mayoría de las personas, a la hora de servir ensaladas, las aliran con anticipación porque, si lo afrontamos, es difícil tirar una ensalada en un plato. Pero como la ensalada es una lástima, una de mis manías favoritas, por lo general me visto a un lado (a menos que sea una ensalada de fideos). Voy a dejarle esto a usted, pero esta es una de esas situaciones en las que es mejor ganar demasiado dinero que exagerar.
Vestido es que puedes engañarte con los perfiles de sabor. Comience con un aceite neutro, o tal vez un aceite aromatizado, si eso es lo que quiere: aceite de oliva, aceite de nuez, aceite de sésamo tostado, aceite de pistacho, la lista es interminable. Como es el tipo de ácido que podrías usar. El vinagre es muy clásico, al igual que los jugos cítricos. Prefiero vinagre de arroz o lima fresca triturada.
Y, por último, ¡no olvides la sal y la pimienta! O, por supuesto, podrías usar un poco de salsa de pescado, salsa de soja, ponzu, salsa picante… realmente, hay tantas cosas que podrías usar para agregar un gran golpe.
5. Presentación: guarde algunas de las cosas en la ensalada, para rematar. Me gusta que mis ensaladas estén expuestas, pero mezcladas. De hecho, no como accidentalmente todas las coberturas antes de ir a la carne (las verduras / lechuga). Me resulta tentador cuando obtengo una ensalada con una hermosa parte superior que esconde una enorme masa verde. Especialmente si es uno de esos que se pasan en los estuches de ensaladeras. A veces, solo a veces, cenas con alguien que no conoces bien, que recoge todas las cosas buenas de la ensalada y luego deja un plato de verduras demasiado maduras. Así que háganles un favor a todos y tomen sus ensaladas. Guarde algunos componentes antes de servir para que pueda aderezar su ensalada una vez que esté en el plato. Necesita información visual para que la gente sepa qué hay en la ensalada, pero no quiere renunciar a ella al mismo tiempo. Las ensaladas deben tener profundidad. Profundidades donde podrías encontrar un trozo de queso errante o un melocotón perfectamente maduro.
Uf. Son muchas palabras sobre ensalada. Quiero decir, sabía que era obsesivo, pero nunca supe que era a obsesionante. ¡Salid y ensalad, amigos! Y, por favor, dígame si tiene alguna regla fundamental para las ensaladas y cuáles son sus combinaciones de ensaladas favoritas.
Receta de taza de durazno y ensalada de col
para 6
tiempo de preparación: 20 minutos
tiempo activo: 10 minutos
tiempo total: 30 minutos
- Maíz 2 mazorcas
- 2 melocotones, en rodajas (usé melocotones blancos)
- 1/2 repollo morado de cabeza pequeña, en rodajas finas
- 1/2 pepino grande o 2-3 pepinos cúbicos pequeños
- 1 jalapeño, cortado en cubitos, opcional
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de menta recién picada
- 1/2 jugo de lima
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1/2 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- sal y pimienta molida fresca, al gusto
Coloque la taza en su parrilla o en una sartén para parrilla. Alternativamente, envuelva sin apretar en una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas, en un plato, durante 2-3 minutos. Corta los granos de la mazorca.
Asa los duraznos o simplemente córtalos en rodajas. Mezcle el maíz, los duraznos, el repollo, los pepinos, el jalapeño, el cilantro y la menta. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Viste la ensalada paso a paso (es posible que no necesites todo el aderezo o que necesites hacer más contacto). ¡Disfrutar!
