¡Hola Pho! Para mí no hay nada mejor que un pho básico y maravilloso. Quiero decir, he visto versiones elegantes con médula ósea entera, trufa y costilla seca en rodajas finas, pero dame un hogar especial cualquier día y soy un fideo feliz. Es básicamente el pho que tiene todo lo que el restaurante necesita, como todas las casas especiales asiáticas, básicamente, como me explica Mike. Esto generalmente significa alguna variedad o todos: bistec, pechuga, flanco, tendón, callos y albóndigas.
Por supuesto, puedes pedir un bol con lo que quieras y tus carnes favoritas. hacer casa especial, y eso es lo que hice aquí. Hice un caldo de pho básico y luego agregué las golosinas que considero: pechuga, filete en rodajas y albóndigas. ¿Está familiarizado con las albóndigas vietnamitas o las vacas de carne? Son completamente diferentes de las típicas albóndigas suaves y sueltas, tienen una textura más fina y elástica. A los asiáticos les encanta esa textura elástica en la comida y la encontrarás una y otra vez, en los fideos, las bolas de carne o pescado y los postres. Los chinos lo llaman «qq», que los vietnamitas llaman «dai ”, y los japoneses lo llaman“ mochi-mochi. “La textura es una gran parte de la comida asiática, por eso el pho es tan bueno. Es resbaladizo los fideos, dai las albóndigas, la pechuga tierna, la frescura y el crujido de los brotes de mujer, y así sucesivamente. Cada bocado es diferente, pero armonioso.
Lo sé, estoy hablando poéticamente sobre pho, pero quédate conmigo, me encanta. Y realmente, no se necesita mucho esfuerzo para hacer un gran lote de stock de pho. Todo lo que tienes que hacer es: acumular un poco de fragancia, endurecer algunos huesos para eliminar la suciedad, luego hervir todo a fuego lento en una olla grande de agua con especias durante el mayor tiempo posible. Cuelas todo, preparas coberturas y fideos y luego tienes que sentarte en un bol tú hecho de cero. Tan satisfactorio.
Buenos fideos de ternera, ¡aquí vienes!
fideos y sopa,
PD: si puedes conseguir albóndigas de Vietnam, hazlo; las venden en las tiendas de comestibles asiáticas, en el frigorífico o tal vez puedas convencer a tu socio pho local para que te venda algunas. Para ser honesto, nunca los hice, nunca los compré, pero creo que algún día sería un buen proyecto.
PSP: Mike está trabajando en InstantPot pho! Obtuve la primera versión y es genial, así que no puedo esperar para compartirla cuando esté perfeccionada. ¡Mantén tus ojos abiertos!
Receta básica de Big Pho con pechuga
para 4 personasCaldo Pho:
- Trozo de jengibre de 3-4 pulgadas
- 2 cebollas, la mitad
- 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1 cucharadita de clavo de olor entero
- 4 anís estrellado completo
- 2 libras de huesos de pierna de res o rabo de toro
- 5 litros de agua
- 1 rama de canela
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 daikon pequeño, pelado y cortado en trozos grandes
- Pechuga de res 1 lb.
- 2 cucharadas de salsa de pescado o al gusto
- 2 cucharadas de azúcar o al gusto
Reunirse:
- fideos pho, frescos o secos
- bistec en rodajas finas, opcional
- bolas de ternera, opcional
- cebollas verdes en rodajas
- cilantro picado
- chiles rojos
- Albahaca tailandesa
- rodajas de limón
- salsa hoisin
- Sriracha
Tostar el jengibre y las cebollas en el horno para asar hasta que las cebollas suden hasta que todo esté bien carbonizado. O puede acumular sus perfumes en su estufa de gas, rotando según sea necesario. Pele el jengibre y la cebolla y reserve hasta que esté listo para comenzar su caldo.
Tostar las semillas de cilantro, los clavos y el anís estrellado en una sartén seca a fuego lento hasta que estén aromáticos, unos 2-3 minutos. Combine las especias en queso de gasa o en una bolsa grande de té / especias para quitarlas fácilmente de su sopa.
Coloque los huesos de res en una olla grande con agua fría y déjelos hervir durante 5 a 10 minutos para eliminar la espuma y las impurezas. Escurre, enjuaga los huesos y lava tu olla.
Llene su olla limpia con aproximadamente 5 cuadrados de agua y agregue los huesos de res, el jengibre, las cebollas, un paquete de especias, una rama de canela, zanahorias, daikon y pechuga. Lleve a ebullición y baje a fuego lento muy suave, expuesto. Después de 1 hora, verifique si su páncreas está tierno y bien cocido. Retirar del caldo y colocar en un bol lleno de agua fría y hielo. Una vez enfriado, sacar del agua, secar, luego envolver bien y colocar en el refrigerador.
Continúe cocinando a fuego lento todo el tiempo que pueda; si se reduce, fortalecerá el sabor. Dejo que mi caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 4 horas hasta que el agua se redujo a 3 cuadrados. En este punto, saque los huesos y cuele el caldo en una olla nueva y limpia. Si está usando rabo de toro, quitando y encogiendo la carne de las tinas y destruyendo los huesos.
Caliente suavemente el caldo y sazone con salsa de pescado y azúcar. Agregue el azúcar y la salsa de pescado en incrementos hasta que esté satisfecho con el sabor. Debes condimentar agresivamente la sopa mientras los fideos diluyen el sabor. Corta la pechuga de res a contrapelo. Caliente suavemente la pechuga y las bolas de ternera en el caldo. El caldo debe estar muy caliente.
Prepare sus fideos según el paquete, cuele y divídalos uniformemente en tazones grandes. Agregue una cantidad generosa de pechuga de res, bistec en rodajas finas, albóndigas y rabo de toro si lo usó. Cubra con el caldo y las guarniciones. ¡Disfrutar!
Nota: Puede usar cualquier tipo de huesos de res que vea en la tienda; trate de encontrar algunos que tengan trozos de carne. Si los rabos de buey están a la venta, ¡definitivamente consígalos! Además, puede encontrar bolas de ternera al estilo vietnamita en su supermercado asiático local. Si no puede encontrarlos, este pho también es excelente con una pechuga recta y un bistec en rodajas finas.
