No es ningún secreto que AMO los panqueques soufflé japoneses. Sueño con ellos. Los garabateo. Yo las hago. Yo los como. Miro fotografías de ellos. Me gusta pensar que soy uno de los fundadores del Fluffy Pancakes Club of Japan. Club que no existe, por cierto. Pero no debería serlo, ¿debería empezar uno? De todos modos, siempre busco panqueques esponjosos. Sigo el hashtag en Instagram. Siempre estoy buscando nuevos sabores, nuevos cafés y nuevas ideas.
Entonces, hace aproximadamente un año, se me ocurrió la idea de crear un panqueque soufflé final. Creme.brûlée.soufflé.pancakes. Panqueques suaves y esponjosos con una corteza crujiente de azúcar crujiente. Estoy tan metido en eso. Por supuesto, Hong Kong es donde se hacen estos gloriosos panqueques. Amo Hong Kong. Pero actualmente no disponemos de billetes de avión a Hong Kong. Entonces, la siguiente mejor opción es hacer panqueques de crema brûlée en casa, ¿verdad?
Es bueno que estuviera trabajando en mis habilidades para los panqueques porque creo que si probara esta receta primero antes de dejar los panqueques, la probaría sin saber cómo caminar. Pero si has jugado con panqueques soufflé y salen ruidosos y esponjosos (o tal vez incluso si aún no saben bien), creo que deberías probar esto.
¡Le atiné! Reuní dos panqueques esponjosos, les puse crema inglesa, los espolvoreé con azúcar y los tosté hasta que queden crujientes. Derretir en la boca panqueques cubiertos con una crema decadente y azúcar caramelizada. Malo también y sin un viaje en avión o una gran alineación. Estoy empezando a pensar que debería abrir una tienda de tortitas soufflé LOL.
Espero que pruebes esto y no te olvides de revisar la publicación básica de panqueques soufflé y la publicación de panqueques mini soufflé para obtener más sugerencias y romance con panqueques.
Cómo hacer panqueques de soufflé de crema Cou Broulée
hace 3 panquequesSalsa de crema
- 6 cucharadas de leche
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar
- 1 cucharada (10 gramos) de harina
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Yemas
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 3 cucharadas (30 gramos) de harina
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
Ropa blanca
- 2 claras de huevo grandes
- 1/8 cucharadita de crema tártara
- 1 cucharada de azucar
Comience haciendo la salsa de crema. Batir la yema de huevo, el azúcar y la harina hasta que quede suave. Batir la leche y exprimirla en una olla pequeña. Calentar a fuego medio bajo hasta que las natillas caigan. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Poner a un lado.
Batir la yema de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta que esté pálida y espumosa. Mezcle la leche en tandas. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y batir bien asegurándonos de que todo esté incorporado.
Paste las claras de huevo con crema tártara hasta que estén espumosas y pálidas, agregando el azúcar poco a poco hasta que las claras estén batidas en un merengue espeso y brillante que tenga un pico. Tenga cuidado de no azotar demasiado.
Toma 1/3 de las claras de huevo batidas y bátelo en el bol con las yemas hasta que esté completamente incorporado. Agregue la mitad de las claras restantes y mezcle con la masa de yema, teniendo cuidado de no desinflar. Transfiera la mezcla de yema de huevo a las claras de huevo restantes, bata y luego use una espátula para doblar.
Calentar una sartén grande antiadherente (con tapa). Cepille muy ligeramente con aceite y use una toalla de papel para limpiarlo. Necesitas una película muy ligera.
Con una cuchara para helado o una cuchara medidora, coloque aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, dejando un espacio entre ellos. Tape y cocine por 3 minutos. Si tienes una crepera o plancha con una tapa que cubra todo sin tocar los panqueques, úsala en la configuración más baja.
Retire la tapa y coloque otra masa encima de cada panqueque. Tape y continúe cocinando por otros 4-5 minutos. Levante la tapa y use una espátula para mirar suavemente debajo del panqueque. El panqueque debe soltarse fácilmente, no lo aplique.
Si aún le queda un poco de masa, apílela encima de los panqueques y luego voltee suavemente. Tape y cocine por 5-6 minutos. Los panqueques crecerán más altos y más húmedos cuando estén listos. Durante este paso final de cocción, asegúrese de que su salsa de crema esté suelta y se pueda usar. Si es necesario, caliéntalo suavemente mientras susurra, pensando en leche extra.
Una vez que los panqueques estén dorados y bien cocidos, retírelos con cuidado y apílelos en un plato. Coloque la salsa de crema encima y espolvoree generosamente con azúcar. Use un soplete para cocinar al brûlée y disfrute de inmediato.
