Con el huevo perfecto para el lado soleado, las bahías suelen ser tiernas y rectas. Las yemas están líquidas y todo está bien. ¿Pero son solo buenos huevos lo que necesitas? ¿No es un poco «agradable» cuando lo piensas? No me malinterpretes, los huevos del lado soleado son buenos, pero cuando tienes un huevo frito crujiente, es posible que no regreses.
Los huevos fritos crujientes son los más sexys, más calientes, me atrevería a decir, más sabrosos de los huevos fritos. Los huevos fritos crujientes son algo que los lados soleados normales no tienen. Y es que son muy fáciles de hacer. Está bien, realmente estoy mintiendo. No son tan fáciles de hacer. Los huevos del lado soleado son tranquilos por una razón. Puedes estar medio dormido y hacer huevos soleados. Pero si está haciendo huevos fritos crujientes, es mejor que preste atención.
Los huevos fritos implican patatas fritas que salpican y chisporrotean y mucha acción dramática y siseante. Pero, serás recompensado con bordes muy dorados, de encaje, delicados, blancos hinchados y yema de lava sedosa y derretida. Estos huevos agregan un poco de textura a ensaladas, sándwiches, tostadas, picadillo integral, arroz frito, fideos, lo que sea, estos huevos lo levantarán.
Es mejor usar una sartén profunda aquí, e incluso mejor si usas un wok, que es como mi mamá hacía estos huevos cuando yo era pequeña. Otros consejos: rompa los huevos en un tazón para que pueda verterlos lenta y cuidadosamente en el aceite caliente, si tiene una salpicadura tímida, úselos y, finalmente, si tiene especial cuidado con los laureles, úselos con una cuchara caliente para recoger el aceite caliente a una cuchara sobre las claras para cocinarlas más.
Cómo hacer huevos frisp crujientes
hace todo lo necesario
- aceite neutro para la sartén
- huevos, según sea necesario
- sal y pimienta para servir
- Aceite de chile chino, opcional
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda (o mejor aún, wok) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y reluciente.
Rompe el huevo en un tazón pequeño. Esto te ayudará a controlar la rapidez con la que el huevo ingresa al aceite. Deslice con cuidado el huevo en el aceite caliente, salpíquelo y burbujee, así que tenga cuidado.
Incline la sartén con cuidado para que el aceite se acumule y use una cuchara resistente al calor para verter aceite caliente en la sartén sin cocinar, evitando la yema. Las claras se inflarán y se cocinarán. Continúe probando hasta que las bahías estén cuajadas, de 45 segundos a 1 minuto.
Retire la sartén del fuego y use una espátula fina de metal para aflojar el huevo y sacar de la sartén.
Disfrútelo con sal y pimienta o aceite de chile chino, si lo desea.
