El pollo frito asiático es uno de los más famosos, desde el omnipresente pollo a la naranja, el pollo con sésamo o el pollo con ajo y miel, hasta los favoritos como el pollo karaage o el pollo taiwanés con palomitas de maíz, el mundo obviamente ama a todos los pollos fritos asiáticos. Y, lo crea o no, además de ser rápido y fácil, freír al aire es una de las mejores formas de hacer cualquier receta asiática de pollo frito.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo frito asiático?
A los asiáticos les encanta la textura impecable; es solo un hecho. Tengo un chiste actual de que si no le pregunto a Steph qué tan bueno es un restaurante chino, ella solo describirá sus texturas, como «hacen pollo frito muy crujiente» o «realmente tienen fideos masticables». Se asume que la comida sabe bien.
Similar a las alas, el pollo frito asiático enfatiza la textura. A veces esto significa un crujido crujiente quebrado, pero a veces también significa «antes crujiente pero ahora picante». Tienes que probarlo para entenderlo.
Cómo hacer el mejor pollo frito
Casi todos los pollos fritos asiáticos se elaboran de la misma forma. Primero se marina el pollo, si no se cubre con salsa. Luego se draga en una capa de harina o almidón, luego se fríe, luego se sala y se caliente o se prepara con especias, si es necesario. No importa si se trata de alitas de pollo frito coreanas o alitas de salsa de pescado tailandesas, lo básico es lo mismo.
El mejor recubrimiento para usar en pollo frito: almidón de papa vs almidón de maíz vs harina
La mayoría de las veces usamos almidón de patata o maicena. El almidón de patata es difícil de obtener (aunque Amazon es una cosa ahora, y Bob’s Red Mill se transporta a todas partes) pero produce las mejores y más ligeras frutas de galleta. La maicena ocupa el segundo lugar y la puedes encontrar en todas partes. A veces usamos harina de arroz o harina para pasteles. Si realmente no tiene nada más, trate de evitar la harina o el pan para todo uso. Cuanto menor sea el gluten, más ligeras y crujientes serán las alas.
La mejor manera de hacer pollo frito asiático en una freidora.
La sartén de aire es perfecta para hacer alitas ligeras y crujientes. El movimiento del ventilador de aire permite una cocción equilibrada, mientras que la falta de aceite extraño significa que obtiene un producto final más liviano. He aquí cómo hacerlo:
1. Sazone y marine el pollo (opcional). Sal y pimienta a tu pollo y déjalo reposar durante 5 minutos más o menos. Si está preparando pollo que necesita adobo, hágalo ahora también.
2. Seque el pollo con toallas de papel. El agua genera vapor y el vapor es ahora nuestro enemigo.
3. Engrase ligeramente el pollo. Esto se hace para promover un dorado uniforme. Puede / debe usar aceite en aerosol para esto, pero también puede remojar el pollo en 1 cucharada de aceite a fuego alto.
4. Mezcle el pollo con almidón de papa / maíz. Me gusta usar una bolsa ziplock o, mejor aún, una bolsa de producto compostable (tenemos compost de la ciudad).
5. Fríe el pollo al aire. Engrase la canasta de su freidora con el spray o cepillo mbotella. Luego, coloque el pollo en una capa con un espacio de al menos 1/4 ”entre cada pieza.
6. Voltee el pollo. No me gusta el método de agitar, descubrí que es mejor usar las orejas para voltear el pollo de modo que el otro lado quede uniformemente espaciado. Además, necesitas los dientes para sacar el pollo más tarde de todos modos.
7. ¿Salsa o sal? Retire el pollo inmediatamente para que no se cocine demasiado y b) la salsa o el polvo de especias se adhieran mejor.
y eso es todo, el pollo frito asiático perfecto, siempre.
¿Qué puedes hacer con esta receta?
Pollo frito vietnamita: Después de freír, espolvoree con nuestra especia de pollo vietnamita (partes iguales de azúcar, pimienta blanca, cebolla en polvo y ajo en polvo).
Pollo taiwanés con palomitas de maíz: Mezcle con 1 cucharadita de salsa de soja, luego marinar con 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de cinco especias. Después de freír, espolvoree con otra cucharadita de pimienta blanca y una cucharadita de cinco especias.
Pollo frito coreano: Después de freír, cubra con salsa de pollo coreana picante (1 cucharada de cada tetera, gochujang, miel, azúcar morena y ajo, y media cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jengibre picado).
Alas de Karaage japonesas: Marine con 1 cucharada de salsa de soja, sake, jengibre picado y ajo machacado, junto con 1 cucharadita de azúcar.
Alas de salsa de pescado tailandesa / vietnamita: Después de freír, rebozar con nuestra vinagreta de salsa de pescado (1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de lima, 2 dientes de ajo, 1 chile tailandés).
Pollo naranja: Después de freír, cubra con nuestra salsa de pollo a la naranja de 5 ingredientes (1/4 taza de jugo de naranja, salsa de soja, azúcar y vinagre de arroz, más una cucharada de maicena para espesar).
¡La lista es interminable!
Consejos para el mejor pollo frito
- Siempre sazona tu pollo
- Seca tu pollo lo mejor posible, el vapor es el enemigo crujiente
- Para que quede crujiente, puedes freír el pollo dos veces dejándolo reposar durante 5 minutos después de freírlo por ambos lados y luego volver a colocarlo durante otros 5 minutos.
Las mejores alitas de pollo fritas de Asia en Asia
- 1 Batea relajación de pollo
- 1 cucharada ola
- 3 cucharada maicena
- sal y pimienta