Cómo hacer el mejor pan de leche shokupan japonés

Si me conoces, aunque sea un poquito, sabrías que me encantan los carbohidratos. Tengo una sudadera que me anuncia con orgullo un amante de los carbohidratos porque es muy real, muy real. Si me saliera con la mía y viviera en un mundo donde no hubiera calorías, viviría felizmente con un carbohidrato, todo el día, todos los días. Dame TODOS los alimentos con carbohidratos: papas, fideos, arroz y, sí, especialmente PAN.

Me encanta todo el pan, pero el shokupan japonés es mi favorito. Tanto es así que algo sucedió mientras viajábamos, Mike y yo íbamos regularmente a cazar shokupan mientras estábamos en Tokio. El pan y las tostadas están en otro nivel allá. Cada vez que íbamos a casa, traía una hogaza, frotada en una bolsa que seguía en mi regazo solo para tener un shokupan en casa. ¡Esos eran los días!

Por supuesto, ahora los viajes están fuera de lugar durante mucho tiempo. Algo que me entristece en muchos niveles. ¿Volveré a comer un shokupan japonés esponjoso y esponjoso? Espero de todo corazón que la respuesta sea positiva. Mientras tanto, estaba horneando este pan sencillo. Yudane (agua hirviendo y harina roux) o tangzhong (agua hervida y harina roux) no son las dos adiciones más comunes al shokupan. Incluso sin él, sigue siendo un pan muy suave y esponjoso y el beneficio adicional de no tener que pensar en hacer pan el día anterior.

Muchas recetas de pan (especialmente con salmuera, pero incluso panes de sándwich suaves) son una relación de dos días. Me gusta este pan porque puedes pensar por ti mismo en la mañana, quiero un pan suave y esponjoso y luego lo preparas y lo tomas el mismo día.

Se junta simplemente: pruebas la levadura, mezclas los ingredientes secos, agregas el huevo a la levadura y luego mezclas la masa. Una vez que la masa se une, amasa lentamente la mantequilla. La clave para un shokupan suave y esponjoso está en la rodilla, así que asegúrese de tomarse el tiempo (una batidora con un gancho para masa es la opción correcta aquí) para llegar al escenario del cristal de la ventana. Si su masa es suave y picante, puede esperar una hogaza blanda y rallada.

Me gustó mucho este pan, solo tostado con mantequilla o untado con un poco de queso crema y mermelada. Pero todavía no es el nivel de pan que me encanta de Japón, así que experimentaré más. Déjame saber en los comentarios si tienes alguna receta japonesa favorita de shokupan, ¡siempre quiero probar otras nuevas!

Nota sobre tamaño y forma

Esto se hizo en un cubo de extracción de 4.5 pulgadas que contiene aproximadamente 1 libra de masa. También puede convertirlo en un molde para pan de tamaño regular donde se redondeará en la parte superior como una barra de pan normal. Si lo vas a preparar en un molde para pan normal, deberás dividir la masa en dos bolas del mismo tamaño antes de darle forma. También incluí los porcentajes de los panaderos a continuación para que pueda hacer un tamaño de acuerdo con su parche.

• 120 gramos 48% agua
• Gramo seco activo 2 gramos .8%
• 250 gramos de harina de pan 100%
• 30 gramos de azúcar 12%
• Sal 1,5 gramos .6%
• Huevo 28 gramos 11,2%
• 25 gramos en 10%

Receta japonesa de pan shokupan

Asiste 1 pan

Tiempo de preparación 20 min

Prueba de tiempo 2 una vez

Tiempo Total 1 hora

• 120 gramo agua caliente, ver nota
• 1 cucharadita Levadura activa seca
• 250 gramo harina de pan
• 30 gramo azúcar
• 1/4 cucharadita sal
• 1/2 huevo grande ligeramente batido, aproximadamente 1,5 cucharadas (28 gramos)
• 25 gramo Yo soy temperatura ambiente

• Espolvorea la levadura sobre el agua / leche caliente. Deje la prueba y habrá completado los siguientes pasos.

• En un tazón de su batidora, mezcle la harina, el azúcar y la sal.

• Batir el huevo con la mezcla de levadura y luego agregar los ingredientes secos. Use una cuchara de madera para mezclar hasta que forme una bola y luego transfiera a un gancho de masa y amase hasta que la masa se desprenda limpiamente de los lados.

• Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y continúe amasando, aproximadamente de 10 a 12 minutos, hasta que esté muy suave y la masa alcance el nivel de la ventana; tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y extiéndalo entre los dedos y los pulgares. . Si puede extenderlo sin romper la masa, es bueno que se vaya. Transfiera a un tazón limpio y cubra con una envoltura de plástico.

• Ponlo en un lugar cálido y déjalo reposar hasta que esté dos veces, aproximadamente 1 hora.

• Tome la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpee ligeramente hacia abajo y luego extiéndalo en un gran óvalo.

• Lleva ambos lados del óvalo hacia el centro.

• Luego enrolla.

• Coloque en un molde para pan pullman (usé una sartén antiadherente, un poco de aceite o mantequilla si no es antiadherente), cubra y deje reposar hasta 1 pulgada por debajo de la parte superior, aproximadamente de 40 minutos a 1 hora. Caliente el horno a 355 ° F después de fermentar la masa durante 30 minutos.

• Deslice la tapa sobre la sartén y hornee durante 40 minutos a 1 hora o hasta que el pan esté dorado y bien cocido. Retirar de la sartén inmediatamente y enfriar sobre una rejilla. ¡Corta y disfruta!

Quería que esto fuera un shokupan de leche, así que usé 80 gramos de agua + 40 gramos de leche, puedes seguir adelante y usar toda el agua o mezclar agua y leche según lo que prefieras.