Dato curioso: me encantaba la comida picante. Cuando era pequeña, me negaba a comer cualquier cosa que pareciera remotamente picante. Estoy bastante seguro porque cuando era niño mi mamá trató de sacarme de mi empaque (sí, tenía paci y me encantó) le puso salsa picante. Se rió mucho cuando me contó esa historia. «¡Lo pediste una vez y le puse la salsa picante y lloraste durante horas!» ¡Caramba! ¿Qué tal las mamás que se ríen con sus hijos? Ahora que lo pienso, me gusta bromear sobre la gente que se ríe de mí también, pero esa es una historia para otro día.
De todos modos, debido a que mi lista de cosas que no para comer era picante, nunca me interesaron esos pequeños frascos de vidrio con aceite de chile que ves en una mesa en los restaurantes chinos. ¿Conoces los de la cucharita y la tapa de metal? Me parecían peligrosamente picantes: rojo intenso con misteriosos trozos de materia oscura en el fondo del frasco. No, fue un pase fuerte para mí.
Ahora, sin embargo, amo el aceite de chile con pasión. Mike siempre dice: «Si necesito decirte que algo es sabroso, simplemente lo remojo en aceite de chile». ¡Y es verdad! Fuera, puedo decir oficialmente que soy un fanático de las especias. Bueno, aparte de las gorras escocesas .No tocaré esos. En realidad, ahora que lo pienso, no creo que pueda decir realmente que es un demonio de las especias porque estoy seguro de que moriría si alguna vez comiera alguna de las salsas picantes de Los calientes.
El aceite de chile chino no es tan picante en el gran esquema de las salsas picantes. Hay la cantidad justa de calor para calentar con un agradable sabor adictivo. Y lo mejor de hacer el tuyo es que puedes ajustar el nivel de aromáticos y especias solo para ti.
Hablando de perfumes, el secreto de la belleza del aceite de chile chino es que el aceite se ingiere no solo con hojuelas de chile, sino también con jengibre, hojas de laurel, anís estrellado y canela. La mezcla aromática de cada persona es diferente, por lo que hay tanta variedad en los aceites de chile; consulte la sección de aceite de chile en su supermercado asiático local. Es algo intrusivo.
Me gusta ir con un aroma clásico mezclado y usar hojuelas de chile triturado de Sichuan. Las hojuelas de chile de Sichuan son de color rojo brillante y contienen menos semillas, en comparación con las hojuelas de pimiento rojo triturado al estilo italiano. Las hojuelas de Sichuan se hacen a través de tostadas, lo que les da un agradable sabor nutritivo.
Nada supera al aceite de chile casero. Es mucho más fragante y solo una milla mejor de lo que compró en la tienda. Espero que hagas un poco y te lo comas en todo.
Si necesita inspiración, aquí hay algunas recetas para prepararlo: aceite picante de chile wonton de Sichuan, fideos de aceite de chile de 5 minutos, huevos fritos crujientes, pollo asado al horno con huevos y aceite de chile.
Aceite de chile picante chino casero
rinde aproximadamente 1/3 taza de aceite
- 3 cucharadas de hojuelas de chile chino trituradas
- 1/3 taza de aceite neutro
- 1 pulgada de jengibre en rodajas
- 1 hoja de laurel
- Anís 1 estrella
- 1 rama de canela
- 3 cebollas verdes, solo blancas
- sal al gusto
Coloque las hojuelas de chile en un recipiente a fuego medio. Poner a un lado.
Agregue el aceite, el jengibre, la hoja de laurel, el anís estrellado, la canela y las cebolletas en una cacerola y caliente a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente y las cebollas verdes comiencen a dorarse, de 5 a 6 minutos o hasta que llegue el aceite. 300 ° F.Cuando se acabe el tiempo, use una cuchara ranurada con cuidado para quitar y desechar la fragancia, dejando el aceite en la olla.
Caliente el aceite en la olla hasta que esté caliente y brillante, 350 ° F.Vierta con cuidado el aceite caliente en el tazón con él; chisporroteará y burbujeará. El aceite debe ser de color rojo brillante. Cuando esté frío, pruebe y sazone con sal.
Transfiera a un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador. El aceite de chile se conserva mucho indefinidamente, pero estoy seguro de que lo usará rápidamente.
