Conozco a un tipo cuya familia solía cenar pavo todos los meses. Me refiero a pavo asado al horno, puré de papas, rellenos, todo el trabajo. Solía quejarse de eso, ¡pero era como el paraíso para un amante del pavo como yo! Pero, ahora que lo pienso un poco más, probablemente no fue una cena de pavo tradicional en absoluto. Es mucho más probable que comieran arroz con pavo, una forma popular taiwanesa de cocinar pavo. Para ellos, el pavo no era lo mismo que el Día de Acción de Gracias que en América del Norte. Para ellos, el pavo era muy sabroso, independientemente de la época del año, probablemente porque tenía el sabor de casa.
Turquía también ama el hogar para mí. Hay algo muy acogedor en un gran festival con un pájaro gigante. Me encanta el pavo como carne y ciertamente no tengo ningún problema con él durante todo el año, especialmente asado con todos los adornos. Pero como hay tantos días en un año y tantas formas en que se puede hacer pavo, me gusta mezclarlo. Entrada: pavo preparado de cinco vías.
Turquía es un divertido juego a cinco bandas de la carne de res de siete vías más tradicional (vaca 7 turba), un conjunto de platos clásicos de cena de Vietnam. La carne de res generalmente consta de siete formas:
- Ensalada de ternera (ternera en rodajas finas con verduras en escabeche)
- Albóndigas de ternera al vapor
- Carne de res estilo fondue en rodajas finas
- Brochetas de carne molida a la parrilla, a veces envueltas en grasa magra
- Carne molida envuelta en hojas de lolot (similar a hojas de parra)
- Carne molida con cebolletas
- Congee de carne
Todo se sirve a la vez, junto con papel de arroz, hierbas, verduras y salsa de pescado dulce y salada para mojar. Todos cavan, hacen rollos de ensalada para ellos mismos y es una gran fiesta, perfecta para una fiesta y tan perfecta para el Día de Acción de Gracias.
Para mis pavos de 5 vías (parece ser una combinación bastante común [insert meat] [odd number] formas) Usé una combinación de partes de pavo, en lugar de pavo entero, para preparar cinco platos de pavo. Algunos de ellos son bastante similares, como la ensalada de pavo y las brochetas de pavo picadas y molidas; y algunos son completamente diabólicos, como la piel de un pavo crujiente.
Los cinco platos de pavo que terminé fueron:
- Sous-vide aceite de cebolleta de limoncillo y pechuga y muslos molidos
- Ensalada de pavo con repollo vietnamita y hierbas
- Cáscaras de piel de pavo molidas crujientes
- Rollitos de primavera de pavo imperial frito
- Brochetas de albóndigas de pavo y limoncillo
La estrella del espectáculo es el sous vide y el rechinamiento de pechos y muslos. Suena un poco quisquilloso, pero es sobre todo práctico. Todo, incluidos los perfumes, se sella en una bolsa y se coloca en un baño de agua. Los muslos entran primero en la fiesta de agua caliente, ya que toman un poco más de tiempo. Las pechugas entran poco después y si lo cronometra adecuadamente, los dos tipos de carne salen juntos. Les das un dorado rápido para darles más sabor y color. Después de una rebanada fina, la mitad de la carne contiene aceite de jengibre y cebolleta aislado con hierba de limón súper sabroso.
Se puede comer la carne como está, pero está destinada a hervir, enrollar, combinar con lechuga de hoja verde y hierbas frescas en papel de arroz flexible, y sumergirla en una vinagreta de salsa de pescado con jengibre antes de cumplir con su acabado oportuno y sabroso en la boca. . La otra mitad del pavo sous vide se mezcla en una ensalada con una gran cantidad de repollo picado triturado, un aluvión de hierbas frescas y un buen baño de salsa de pescado dulce picante con ajo y jengibre.
Servidos junto con los rollos de ensalada de pavo con cebolleta de limón y ensalada de hierbas de pavo son brochetas de piel de pavo crujientes y brochetas de albóndigas de hierba de limón. Me inspiré en la molienda japonesa: la piel (kawa) y las albóndigas (tsukune) son artículos comunes de yakitori. Saben igual de deliciosos solos o en rollos de ensalada en el interior.
Por último, pero no menos importante, y para ser honesto, mi parte favorita de los pavos de cinco maneras son probablemente los rollitos de primavera de pavo crujientes. Nada innovador aquí, simplemente tomé mi receta habitual de rollitos de primavera de Vietnam, corté los camarones y los reemplacé con pavo molido. El pavo molido lo hace un poco más liviano que usar carne de cerdo, lo que significa que puede comer tantos panecillos como desee. Al menos creo que eso es lo que significa. De todos modos, es Acción de Gracias, ¡y se supone que es una fiesta!
El pavo es cinco formas fresco, sabroso y todo lo contrario de lo que normalmente piensas cuando tomas una foto de una cena de pavo. Pronto probé todos estos platos en una pequeña fiesta de Friendsgiving y fueron lo más destacado. Solo quería lo que quería, especialmente porque realmente no estaremos en casa. ¿Quizás Mike y yo encontremos una hamburguesa de pavo en alguna parte?
Incluso si no prepara todas estas recetas, espero que pruebe una o dos de estas recetas. ¡Espero que su planificación del Día de Acción de Gracias sea un jueves muy feliz! La primera receta se enumera a continuación, ¡haga clic aquí para ver el resto!
Receta de pavo a la parrilla y al vacío
sirve 4-6
- 1 pechuga de pavo deshuesada, sin piel y segura
- 2 muslos de pavo deshuesados, sin piel y seguros
- 1 cebolla verde de fondo
- 4 dientes de ajo
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- aceite de cebolleta de limoncillo, receta aquí
Para rollos de ensalada
- lechuga de hoja verde
- Albahaca tailandesa
- cilantro
- hojas de shiso
- menta fresca
- papel de arroz
- salsa de pescado con vinagreta y jengibre, receta a continuación
Prepare una circular de inmersión sous vide para usar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Precaliente el agua a 150 ° F.
Coloque los muslos, en una bolsa sellada al vacío con la mitad de las cebolletas, 2 dientes de ajo, la mitad del jengibre y 1 cucharada de salsa de pescado. Asegúrese de que los muslos estén planos. Con un sellador al vacío, vacíe y selle la bolsa estrictamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante; asegúrese de tener un sello hermético suave.
Coloque la bolsa en el agua circulante y cocine durante 2 1/2 horas.
Mientras los muslos están en el baño, prepare el seno de la misma manera, asegurándose de que el seno esté plano. Selle y coloque en el baño de agua 1/2 hora después de que entren los muslos. Ambos paquetes de pavo se prepararán en 2 1/2 horas.
Cuando hayan transcurrido las 2 1/2 horas, retire las bolsas del agua y sumérjalas en un baño de hielo.
Antes de servir, saque el pavo de las bolsas, deseche las fragancias y déjelas secar. Condimentar con sal y pimienta. Caliente un toque de aceite en una sartén grande y saltee hasta que esté dorado y crujiente, goteando según sea necesario.
Retirar de la sartén y cortar en rodajas finas. Secar generosamente con el aceite de cebolleta de limoncillo.
Sirva al estilo familiar colocando el pavo en el centro de la mesa, rodeado de verduras y papel de arroz. Pida a todos que pongan sus propios rollos juntos. Tome una carpeta de papel de arroz y sumérjala completamente en un recipiente con agua caliente del grifo durante 10-15 segundos. Coloque la carpeta en un plato; continuará ablandándose a medida que se arma el rollo. Complete como desee. Doble la mitad inferior de la carpeta hacia arriba sobre el relleno, mantenga el pliegue en su lugar, doble los lados y enróllelo, como un burrito. Sumerja en salsa de pescado con jengibre y repita.
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