Este Tipsy Cake se basa en un pastel de consejos muy famoso Serví en uno de mis restaurantes favoritos en Londres: Cena con Heston Blumenthal. Mike y yo almorzamos en la Cena cinco (!?!) Hace años. Ambos estábamos un poco obsesionados con él, después de ver algunas de nuestras primeras citas mientras veíamos su serie de la BBC, En busca de la perfección.
Heston es un chef loco. Sus platos están destinados a ser divertidos y, en última instancia, sabrosos. Hace mucho tiempo, antes de empezar a bloguear y con solo un cocinero casero, decidí que quería hacer un pato pekín. Poco después, Mike y yo miramos el En busca de la perfección episodios sobre eso exactamente. ¡Estaba inspirado! Heston hace una locura cuando le quita la piel al pato, lo sella en una rejilla de alambre y lo frota con aceite caliente. Hice un trabajo chapucero y de alguna manera me las arreglé para derretir cucharón, como duh no se mezcla, cucharones de plástico y aceite caliente. Después no pude mirar un pato durante meses …
De todos modos, el Tipsy Cake (sí, debe escribirse con mayúscula) en la cena es genial. Es una nube etérea y esponjosa de brioche, bañada en azúcar y luego leudada para que tenga una corteza caramelizada agrietada. Se hornea parcialmente, luego se lleva a un horno de cubierta y se empapa en crema de brandy de vainilla, que se carameliza a medida que el brioche continúa horneándose. Cuando llega a la minicocotte más adorable, se sirve con piña asada al asador. Es una especie de aspecto despiadado, solo un bocado del brioche caliente y esponjoso con la corteza crujiente y la crema caramelizada y querrás otro, stat.
Este es en realidad mi segundo intento de hacer un Heston Tipsy Cake. La primera vez que lo hice para una cena, sin probarlo. No suelo hacer ese tipo de cosas; me gusta probar cosas que son reales y ciertas porque, inevitablemente, algo va mal. Y sí, la receta de Heston, que incluye masa de brioche muy desmenuzada que se congela durante la noche y se prueba durante cuatro horas. no trabajo, sorpresa, sorpresa! En ese momento ya era demasiado tarde y rodé con él y nuestros invitados fueron muy amables al respecto, pero por dentro estuve atormentada toda la noche.
De todos modos, no podía dejar ir el mejor Tipsy Cake para mí. Sentí que la magia estaba en la crema para cocinar y no tanto en el brioche, así que cuando me quedaba masa de jalá, decidí seguir adelante y hacer una versión jalá de nuestro postre de Acción de Gracias. Definitivamente puede usar su receta de brioche favorita, si tiene una.
Si esto parece un postre decadente, sí. No escupí la clásica piña asada con ella; no tengo un asador para asar colgando en mi cocina, pero recomiendo servir algún tipo de fruta con él. Y si vas a ser justo mayor decadente, sírvalo con un poco de helado, al igual que pan remojado con ron y helado caliente esponjoso.
¡Espero que todos mis amigos estadounidenses estén listos para el Día de Acción de Gracias!
amor pastel y propinas,
PD: volví recientemente y leí algunas de mis publicaciones antiguas y ellas hacen las mías. asi que nostálgico. Estaba un poco descontento con todo este asunto de los blogs; noté una caída en los comentarios, así que creo que ya nadie está leyendo. Pero al final, no me importa si alguien lee sobre mí mirando hacia atrás y riéndome de pequeñas cosas que nunca habría recordado si no hubiera escrito en un blog sobre ellas. Así que gracias a mí (¡y a Mike!) Por obligarme siempre a hacer lo que hago, incluso cuando no quiero.
PSP: otras recetas de Heston, en caso de que quieras profundizar 🙂
Receta de pastel de jalá achispado
sirve 8-12Pastel achispado:
- 1/2 receta de masa de jalá, después de la prueba durante la noche
- 1/2 taza de mantequilla derretida pero fría
- 3/4 taza de azúcar
Arcilla Arcilla achispada:
- Crema batida espesa 500 gramos
- 75 gramos de azúcar demerara
- 75 gramos de azúcar morena clara
- 40 gramos Sauternes
- Brandy 65 gramos
- 1 cucharadita de vainilla
liberalmente adaptado de Pastel Tipsy de Hipson Blumenthal
Seguramente puedes hacer esto por menos, como lo hace Heston en Dinner. Dividir la masa en porciones de 12 gramos, luego dar forma a 5 y colocar en cada cocotte de hierro fundido min. Cuando hornee, deberá ajustar el tiempo en consecuencia: hornee durante 15 minutos, vierta la crema, aproximadamente 20-25 gramos primero, luego 15 gramos cada vez a partir de entonces.
Después de leudar la masa durante la noche, sáquela del refrigerador y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en 20 piezas iguales. Puedes hacer un globo ocular para esto, y eso es lo que hice, o si quieres ser preciso, pesar la masa y sumergirla en 20, cortar y pesar cada bola de masa según sea necesario.
Una vez que la masa esté dividida, extienda todas las partes de la masa en una bola apretada. Elija una fuente para hornear que sea lo suficientemente grande para contener todas las bolas de masa. Subirán un poco, pero si están bien ajustados en la fuente para hornear, está bien. Usé una fuente para hornear redonda de 12 pulgadas.
Una por una, escurra las bolas de masa en la mantequilla, luego enrolle el azúcar antes de colocarlas en su fuente para hornear. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora. La superficie de la masa mostrará grietas desde donde se forma la masa a través de la mantequilla y el azúcar. ¡Esto es ideal!
Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la envoltura de plástico del plato y hornee por 30 minutos. Mientras se hornea el pan, mezcle la nata montada, los azúcares, el alcohol y la vainilla.
Cuando las bolas de pan estén horneadas durante 30 minutos, sácalas del horno y, con un cuchillo o una espátula, haz unas incisiones entre las albóndigas de masa. Vierta la mitad de la crema y hornee por otros 5 minutos. Repite con la nata restante. Retirar del horno, relajar durante 5-10 minutos y ¡disfrutar!
