¡Es temporada de chili! Si está buscando una receta de cocina de campeonato de chile de Texas, haga clic aquí para pasar a la receta. Con un poco más sobre lo que estábamos haciendo y más sobre el chile de Texas en general, sigue leyendo.
¡Año nuevo fabuloso! ¿Hicisteis una gira de 2018 con estilo? Mike y yo tuvimos una agradable celebración discreta que terminó con champán y fuegos artificiales, pero de una manera tranquila. Ambos hemos estado enfermos por un tiempo, apesta que tuvimos un fuerte resfriado durante la temporada navideña, pero aún así fue muy divertido. Soy un niño grande por estar enfermo y, como diciembre, nunca me enfermo. Aún así, estaba avanzando y en lugar de pasar mucho tiempo debajo del kotatsu (una mesa japonesa con calefacción con una manta) estaba bien. Sin embargo, perdí la voz una y otra vez.
De todos modos, esta vez, en lugar del tipo de gente enferma que tiras y no quieres comer nada, fui trivial. Eso significa que estábamos comiendo todas las sopas y guisos, y por supuesto, chile. ¿Sois fanáticos del chile? Me encantan los buenos tazones, especialmente los que no contienen frijoles. Y, afortunadamente para mí, el chile de Texas es el chile que me gusta, sin ninguna mujer en la escena. Bueno, la verdad es que algunos chiles en Texas contienen frijoles, sobre todo si son caseros o “comen chili”. Pero si se adentra en el territorio de la cocina del chile, se ha decidido que los frijoles están justo en las fronteras.
Cocinar chiles debe ser lo más simple posible, creando el mayor sabor de la carne y las especias. De acuerdo con todos los concursos, el chile debe cocinarse con la consistencia adecuada, ni demasiado espeso ni delgado, y ciertamente no grumoso o gráfico. Hablando de consistencia, la mayoría de los competidores del chile usan ajo y cebolla en polvo en lugar de ajo y cebolla frescos porque el polvo le da un resultado consistente. Los ingredientes frescos pueden variar en tamaño y sabor, por lo que en lugar de agregar una pizca de imperfección, los chiles más serios optan por factores conocidos.
Todas las recetas de chile que encontré en línea siguieron los mismos pasos generales:
- Dore la carne, luego cocine a fuego lento con un caldo, salsa de tomate y una mezcla de especias.
- Relaja el chile.
- Llevar a ebullición y agregar un segundo relleno de especias.
- Termine con salsa picante y sirva a los jueces.
Los métodos de cocción eran bastante simples, pero en lo que respecta a las especias, había un puñado de cosas que me buscaban en Google como loca. Todos los competidores de chili, desde San Antonio Red hasta Goya Sazon, parecen tener las mezclas de especias favoritas. Fue todo suficiente incomprensible para mí y estaba deseando un chili grande, así que fui con él (¡jadear!) chile en polvo de la tienda de comestibles.
No obstante, le gustó mucho. Quiero decir, estoy bastante seguro de que sabría aún mejor con las especias adecuadas, pero para un chile rápido, dio en el clavo. Lo serví en un tazón de pan enorme que no era de competencia y lo terminé con un puñado de queso cheddar. Tan acogedor, cálido y abundante. Sin embargo, me dan ganas de seguir adelante y pedir las especias en línea. Realmente cavé en la textura, como una salsa de carne muy buena, que es una especie de eso. ¡Soy todo sobre el tren de chili de la competencia!
Espero que tengas un gran 2019 hasta ahora. Que esté lleno de todo lo que tu corazón desea 🙂
Receta de chile galardonada en Texas
sirve 2-4
- 1 libra de chuletón de carne molida
- 1 piobar serrano
- 1 taza de caldo de res con sodio
- 1 taza de caldo de pollo sin sodio, más extra si es necesario
- 1/2 taza de salsa de tomate
Volcado de especias n. ° 1
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de lingotes de res
- 1 cucharadita de pollo en lingotes
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 cucharadita de ajo en polvo
Volcado de especias n. ° 2
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharada de comino molido
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de cayena
- 1/16 cucharadita de pimienta blanca
- 1/16 cucharadita de azúcar morena
- Tabasco, o salsa picante de Luisiana, para servir
ligeramente adaptado de Asociación Internacional de Apreciación del Chile
En una olla con un fondo marrón y pesado de la carne a fuego medio-alto, partiéndola en trozos. Retirar de la olla y escurrir el exceso de grasa. Haga algunos agujeros en el pimiento con un tenedor o una brocheta, luego agréguelo a la olla, junto con el caldo de res, el caldo de pollo y la salsa de tomate.
Cuando empiece a hervir, agregue un vertedero de especias n. ° 1 y déjelo hervir durante 3 minutos, luego vuelva a poner la carne y encienda el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, y asegúrese de revolver de vez en cuando.
Cuando hayan pasado los 30 minutos, usa una cuchara de madera para quitar cualquier líquido del serrano, luego retira y desecha. Si el líquido parece estar bajo, agregue un chorrito más grande de caldo de pollo.
Agregue un vertedero de especias n. ° 2 y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos a fuego medio a bajo. Use un machacador de papas para partir la carne en trozos pequeños, luego déjela reposar durante 5 minutos antes de servir.
Saque en tazones y cubra con unas gotas de tabasco picante o salsa Louisiana. ¡Disfrutar!
