Si sabe algo sobre el mundo del sushi por aquí, probablemente lo haya oído Hidekazu Tojo. Es una especie de gran eneldo (¡juego de palabras de comida!) Por aquí, o al menos lo era antes de que el sushi se volviera tan omnipresente como las hamburguesas y el frito. En cierto modo, Tojo hizo popular el sushi.
Con el tiempo, lo conocí al azar una vez cuando trabajaba en una oficina. Uno de mis deberes era preseleccionar a los clientes. Hicimos un conjunto estándar de preguntas y una de ellas, «¿Estás [insert name on application]? Cuando le pregunté a Hidekazu, respondió con una voz muy positiva: «¡Soy un Tojo!» Estaba confundido por la forma en que dijo que insinuaba que debería saber quién era, y la cosa es que lo hice por un extraño giro del destino, comí en su restaurante una semana o dos antes, pero al azar. oficinista, ¿cómo podría saberlo?
No suelo comprar panecillos (y conos) de California cuando salgo a comer sushi, pero cuando era niño, solía pedir. El cangrejo y el aguacate son una de mis combinaciones de sabores favoritas y, en esencia, ese es el rollo de California. A veces me olvido de lo perfectos que son el arroz de sushi con vinagre, la crema de aguacate, el cangrejo fresco y la mayonesa kewpie. Me gusta pensar en los rollos de California como la opción de entrada de sushi: no son amenazantes, son sabrosos y, una vez que bromeas sobre ellos, es fácil pasar a probar otras combinaciones más interesantes / auténticas.
Hablando de autenticidad, lo curioso de los rollos de California es que no son tradicionales en absoluto. Cuando lo pienso, nunca los vi cuando Mike y yo vivíamos en Japón. No estoy seguro de si es porque la idea es completamente ajena o porque no tienen suficientes aguacates. Creo que es una combinación de ambos. Lo más cercano que vi fue un rollo de carne de cangrejo y, para ser honesto, ni siquiera era un rollo interior.
La característica interior de un rollo de California es completamente estadounidense. De acuerdo a wiki, se colocaron algas en el interior del rollo porque el color nori no se agregaba. Es gracioso porque el nori ahora se tuesta como un bocadillo común (¿un poco?) En los Estados Unidos. Realmente hay poca controversia creó el rollo de California. Tojo dice que es humano, pero hay otro chef de sushi, basado en las afirmaciones de Los Ángeles de que él es el inventor. Para ser honesto, estoy siguiendo al chef de Los Ángeles, porque, um, en realidad es California.
Dejando de lado al principio, existe otra controversia sobre los rollos de California, relacionada con su reputación como sushi de imitación. Creo que tiene que ver con el hecho de que hay una gran diferencia entre una buena tirada de California y una mala. Está relacionado con el cangrejo. Lo conveniente es que puedes identificar fácilmente los malos rollos de California: están hechos con imitación de cangrejo. A veces ni siquiera se molestan en romper los palitos de cangrejo, es entonces cuando sabes que va a ser muy malo. Si su rollo tiene cangrejos recién cogidos, probablemente esté en buenas manos. Si eres quisquilloso al respecto, como yo, puedes hacer tus rollos o conos en casa. Claro, se necesita mucho tiempo para comprar un cangrejo, cocinarlo al vapor, partirlo y cortarlo, pero el resultado es así, así que vale la pena. Y, si no tiene ganas de comprar cangrejo vivo, puede encontrar tarrinas de cangrejo recién recolectado en el mercado, vendiendo pescado o en el mercado japonés en la sección de pescado.
Espero que tengas la oportunidad de hacer estas personas. Son extremadamente adictivos. Me encanta el salt pop del tobiko, el contraste de textura del nori y el arroz, y la crema de aguacate junto al cangrejo. Los rollitos de California son populares por una razón: cuando se hacen bien, ¡son muy, muy buenos!
Receta de mini cono de sushi de California
hace 6 miniaturas, a escala según sea necesario
- 2 hojas de nori 1 taza de arroz para sushi hervido, receta a continuación
- 6 hojas de shiso
- 1 pepino japonés, sin semillas y cubierto
- 1/2 aguacate, cortado en rodajas
- 1 taza de carne de cangrejo picada (yo usé cangrejo Dungeness fresco)
- mayonesa kewpie, al gusto
- 1 cucharada de tobiko
- semillas de sésamo tostadas, para decorar
- wasabi, salsa de soja y jengibre, para servir
Corta las hojas de nori de manera uniforme en 3 para que termines con 6 hojas rectangulares. Extiende las sábanas, con el lado brillante hacia abajo. Presione aproximadamente 1-2 cucharadas de arroz para sushi a la izquierda del nori. El arroz debe tener la forma de un cuadrado rugoso.
Coloque una hoja de shiso, inclinada / en diagonal. Cubra con unos trozos de pepino, una rodaja de aguacate, un poco de cangrejo y un chorrito de mayonesa kewpie.
Dobla la esquina inferior izquierda del nori, tirando de ella hacia el borde superior del nori, formando un cono. Continúe hasta que el nori se enrolle en forma de cono. Use un grano de arroz en la esquina inferior derecha para ayudar a que el nori se adhiera a sí mismo.
Cubra con semillas de tobiko sesik y tueste. ¡Disfruta con wasabi, soja y jengibre!
Receta de arroz de sushi Masaharu Morimoto adaptado de Food and Wine
rinde aproximadamente 2,5 tazas de arroz para sushi
- 1 taza de arroz japonés de grano corto
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de sal
Coloca el arroz de sushi en un colador, enjuaga suavemente y deja escurrir por 15 minutos. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, cocino mi arroz en una olla arrocera, pero cuando estoy en una cocina que no tiene una olla arrocera, una olla en la estufa también funciona.
Mientras cocina el arroz, combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando el arroz termine de cocinarse, transfiéralo a un tazón muy grande. Espolvoree la mitad de la mezcla de vinagre y use una paleta de arroz o una espátula para mezclar el vinagre con el arroz con un movimiento en rodajas. Espere a que el arroz mientras lo mezcla se seque un poco; ayuda si tiene un amigo fan mientras mezcla. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más si es necesario. Cubra con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar.
