Una noche no debería ser muy estresante, ni aburrida o demasiado experimental. Siempre que su cita esté de acuerdo con el cilantro, esta es una cita definitiva que se puede hacer estrictamente con los números. Filetes ahumados, mar, batidos medianos poco comunes, sabrosas tomas de Japón con chimichurri, huevos con mermelada y tuétano asado y suntuosos sellos asegurarán una cena exitosa sin estrés que no sea demasiado pesada o que conduzca a un coma alimenticio.
Notas de cocina
He preparado este bistec un puñado de veces, a 200ºF, toma 40 minutos para todo el bistec, ya 350ºF, toma 20 minutos, ambas veces para un bistec final de supermercado de 1 1/2 ”es razonable. Si su horno baja tanto y tiene tiempo de sobra, los 200ºF producirán un bistec cocido de manera más uniforme, pero para ser honesto, no creo que el tiempo extra siempre valga la pena.
Me gusta llevar mi intestino a 115ºF, un medio perfecto que rara vez se busca. El filete no tiene por qué ser raro si es de alta calidad y, a menudo, no le molestan a menos que sepa con certeza que a la otra persona le gustan sus filetes. Una opción más segura es siempre un medio poco común. Si está cocinando a 200ºF, cerca del final, el intestino generalmente sube 1 grado por minuto. Termómetro rápido para carnes es tu amigo aquí, y son gratis.
Busque sus bistecs 1 minuto en cada lado si está usando una sartén de acero inoxidable, y 30 segundos por lado si está usando hierro fundido. En ambos casos, use una cantidad generosa de aceite a alta temperatura y deje que el aceite se caliente lo suficiente como para comenzar a fumar. Encienda su extractor de aire, abra algunas ventanas y prepárese para mantener el humo alejado de su detector de humo. Pantalla de salpicaduras muy recomendable.
Si los huevos se hierven prematuramente y luego se almacenan sin refrigeración en el refrigerador, será mucho más fácil cortarlos y pelarlos.
Notas de ingredientes
La médula ósea suele ser muy fácil de encontrar en cualquier supermercado importante, pero si no tienen nada que ver con ella, pida los huesos de sopa en la carnicería.
¿Que necesitas?
Bandeja para hornear con lados altos, rejilla y sartén de hierro fundido o acero inoxidable (o cualquier sartén sin revestimiento antiadherente). Cosas que harán tu vida más fácil y asombrosa: una pantalla antisalpicaduras barata y un termómetro para carne. Las cucharas pequeñas para la médula ósea también funcionarían muy bien.
¿Qué sirves?
Exactamente lo que hay aquí.
Receta de bistec asado semanal por la noche con chimichurri japonés, tuétano asado y huevo con mermelada
2 porciones
- 2 intestinos de elección
- 2 médula ósea
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 huevos
1. Precaliente su horno a 200ºF o 350ºF. Sazone sus bistecs por ambos lados y colóquelos en una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque su médula ósea junto a los bistecs para asar, o haga lo que yo hago, y coloque una rejilla sobre la parte superior para permitir que el exceso de grasa gotee y cocine los bistecs por usted (esto solo funciona a 350 ° F y los huesos no se congelan ). Bistec caliente al horno – 40 minutos para 200ºF y 20 minutos para 350ºF. Use un termómetro para carne para verificarlo a la mitad, cada horno es diferente.
2. Combine el ajo, el vinagre de arroz, el cilantro, el aceite de sésamo y la sal y reserve. Esto hace lo que ves en las fotos, así que si necesitas mucha salsa, duplica estas cantidades.
3. Ponga a hervir agua en una olla y cocine los huevos durante 7 minutos. Cuando haya terminado, sumérjase en un baño de hielo o en agua fría para detener la cocción. Poner a un lado.
4. Cuando sus bistecs alcancen los 115ºF, retírelos del horno. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto hasta que el aceite esté ahumado. Busque rápidamente la parte superior e inferior de cada médula ósea, luego examine cuidadosamente cada intestino durante 30 segundos por lado (si usa hierro fundido) o 1 minuto por lado (si usa acero inoxidable).
5. Pele los huevos y córtelos por la mitad, luego corte los filetes a contrapelo y sírvalos con chimichurri, huevos con mermelada y tuétano asado.
Bienvenido a Dinner & Chill, una nueva serie que se enfoca en cenas rápidas y fáciles de lunes a viernes con ingredientes fáciles de conseguir, sin equipo especial, poca preparación y bajo esfuerzo. Menos compras, menos picar, menos fregar, comer más.
