No es necesario introducir tortitas de carne en conserva. Esas deliciosas rodajas de especias tiernas, tarta y tacto táctil son el material con el que están hechos los sueños de sándwich.
Sin mencionar los sueños de desayuno, los sueños de repollo y casi todo lo demás. ¿Hay algo que la carne de cereal no mejore?
Me gusta hacer una pechuga de carne en conserva en casa varias veces al año, incluido el día de San Patricio, por supuesto. Es muy fácil y muy satisfactorio, y en estos días tengo una buena máquina aceitosa.
La carne de maíz que preparas en casa sabe mejor que la comprada en la tienda, y no solo porque trabajaste para ello, es más objetiva de una manera más sabrosa. Si bien puede parecer un compromiso, no lo es. Son solo unos 5 minutos de trabajo seguidos de 6 días de espera y relajación antes de ser recompensado con tantas pechugas jugosas y sabrosas como puedas desear.
¿Qué es la carne de cereal?
La carne en conserva es una carne con sal. Se cura en sal y salmuera de especias en escabeche durante 5 a 45 días, luego se hierve o se ahuma y se cuece al vapor para terminar. Se llama en conserva porque en el pasado, ese era el término para la sal de grano más grande que se usaba para curar cosas.
¿Por qué hacer una pechuga de carne en conserva en casa?
Una pechuga de carne en conserva casera no solo es deliciosa, sino que cuando la prepara usted mismo sabe exactamente lo que contiene. Puede elegir la pechuga de la calidad y el tamaño adecuados para su presupuesto, ajustar la mezcla de especias y decidir si agregará sal rosa. Es mucho más barato libra por libra que comprar una pechuga prefabricada / comprada en la tienda.
Que es la sal rosada
La sal rosada es nitrito de sodio. Le da su característico color rosado a las carnes curadas y agrega sabor. La sal rosada es una sal normal, que no debe confundirse con la sal rosa del Himalaya, mezclada con nitrito de sodio y teñida de rosa para que no se coma accidentalmente.
¿Deberías usarlo? En los remedios más prolongados, evita el botulismo y la listeria, pero nuestra salmuera de 6 días no es tan vulnerable, por lo que la agregaría principalmente para darle color y sabor. Existe una correlación ligeramente mayor entre los nitritos y el riesgo de cáncer, pero esto suele ser motivo de preocupación si consume grandes cantidades de carne curada. Independientemente, la sal rosada es completamente opcional.
Puedes encontrarlo en Amazon. así como localmente en cualquier buena tienda gourmet, se llama instacure # 1, praga en polvo 1 o sal curada. Es posible que deba solicitarlo detrás del mostrador.
Por que esta receta de carne en conserva
Me encanta esta receta porque es una receta simple y básica que es lo suficientemente pequeña para personas sin cocinas grandes. La mayoría de las recetas que veo en su refrigerador y recipientes grandes requieren mucho espacio. Este usa una falda de 2.5-3 lb (suficiente para acomodar 4) que se ajusta perfectamente con Fuente para hornear del tamaño de 11 tazas. Pero en su mayor parte, esta receta es muy sabrosa.
Para quitar la mejor pechuga de carne en conserva, retire la grasa
Como estamos a punto de hervir esta pechuga de carne en conserva, debes quitar la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior e inferior de la galleta. La grasa cocida se ve grumosa y gomosa, y no aporta mucho sabor. Si tiene la intención de fumarlo (es decir, para el pastrami), es una buena idea dejar la grasa, pero si no, es necesario dejar esa grasa.
Olla de cocción lenta con carne de maíz / olla de barro
En lugar de un horno, puede cocinar la pechuga de carne en conserva en una olla de barro a temperatura alta durante la misma cantidad de tiempo, siempre que le quede bien. Si tiene la intención de hacer esto, verifique el ajuste de su páncreas y recórtelo si es necesario antes de remojarlo en la salmuera.
Cómo hacer carne de cereal
- Hacer y rebosar la salmuera. Ponga a hervir 1 cuarto de agua, luego retírelo del fuego. Pon las especias en escabeche en el agua y déjalas en remojo mientras se enfría a temperatura ambiente.
- Podar. Si planeas hervir carne en conserva, como picadillo de carne en conserva o sándwiches reuben, quita la grasa de la falda.
- Cubrir. Transfiera su pechuga a un recipiente ajustado con tapa. Para una pechuga de 2.5-3 libras, una fuente para hornear de 11 tazas es perfecta. Cubra con la salmuera enfriada a temperatura ambiente, agregue sal rosada si se usa y sumerja completamente la pechuga con agua limpia y fría. Es posible que deba pesar la pechuga con un plato pequeño.
- Medicamento. Coloque la pechuga cubierta en el refrigerador. Después de 3 días, voltee la pechuga y espere otros 3 días.
- Cocinando. Enjuaga la sal y las especias de tu falda, luego cocina con tu método preferido.
Cómo cocinar carne de cereal
Cocinar la carne de cereal es extremadamente simple, simplemente cocine a fuego lento por debajo del punto de ebullición (aproximadamente 180º-200ºF) durante 4-5 horas. Dependiendo de su estufa, esto puede ser fácil o difícil. Para mí, prefiero el horno, que mantiene todo a una temperatura constante.
Todo lo que tienes que hacer es precalentar el horno y hervir un cuarto de agua con especias en escabeche. Transfiera la pechuga a una fuente de horno grande y segura, como un horno holandés. Agregue el agua de infusión de especias en escabeche y mucha agua para cubrir. Finalmente, cambie a un horno a 200ºF durante 4-5 horas, ¡y listo!
Cuernos de ternera de por vida
-Miguel
Receta de carne en conserva
Tortitas de carne en conserva caseras súper tiernas, jugosas y deliciosas que saben mejor que las compradas en la tienda.
Asiste 12
- 1/3 cupán sal kosher
- 1/4 cupán azúcar mejor marrón
- 6 cucharada especias en escabeche compartido, consulte a continuación o utilice la tienda comprada
- 2.5-3 libras falda
- 2 qt agua
- 1 cucharadita sal rosa Opcional
Mezcla casera de especias para encurtidos (opcional: hace 1 lote, necesita 2 para esta receta)
- 1 cucharada semillas de mostaza
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharadita clavos de olor
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 1 bata canal roto
- 1 hoja de laurel rasgado
- 4 vainas de cardamomo
- 1/2 cucharadita pimienta de sichuan Opcional
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Una hora antes de empezar a preparar la carne, prepara la salmuera: lleva a ebullición 2 cuadrados de agua y retira del fuego. agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, aproximadamente 1 minuto, luego agregue las especias en escabeche. Dejar enfriar.
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Quite las tapas de grasa grandes de su páncreas (opcional) y luego colóquelas en un recipiente ajustado con tapa.
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Agregue la sal rosada a la salmuera, si la usa. Agregue la salmuera enfriada hasta cubrir. No debería necesitar toda la salmuera, simplemente tire el resto. Si necesita un poco más de 2 qt, cúbralo con agua fría según sea necesario o haga un nuevo lote de salmuera si hay suficiente.
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Pesa la falda con un plato si es necesario. Sellar y guardar en el frigorífico durante 3 días. Después de 3 días, voltee la pechuga y guárdela otros 3 días.
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Para cocinar: Después de 6 días, precaliente su horno a 200ºF. Consiga una olla a prueba de horno (como un horno holandés) que sea lo suficientemente grande como para contener su páncreas y llénela hasta la mitad con agua. Ponlo a fuego alto. Retire con cuidado la pechuga de su recipiente y enjuague bien. Agregue la pechuga y las 3 cucharadas de especias en escabeche y espere hasta que la olla hierva, luego transfiera al horno y cocine a fuego lento durante 4 horas.
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Retirar la pechuga del líquido para estofar y cortar en rodajas. Guarde la falda con el líquido para estofar y vuelva a calentar juntos para retener la máxima humedad, evitando que hierva. Mantenga la pechuga durante 3-5 días en el refrigerador.
información nutricional
Receta de carne en conserva
Tamaño de la porción (3.5 onzas)
Calorías 251
Calorías de grasa 171
% Valor diario *
Gordo 19g29%
Grasa saturada 6g38%
Colesterol 98 mg33%
Sodio 973 mg42%
Potasio 145 mg4%
Carbohidratos 0,5 g0%
Fibra 0.01g0%
0,01 g de azúcar0%
Proteína 18g36%
* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.