Nada me hará más feliz que un plato GIGANTE de pollo frito. Especialmente si se fríen a un lado. Probablemente como más de lo que debería con pollo frito, pero no puedo entender qué tan sabroso es. Quiero decir, hay una razón por la que cada cultura tiene su propia versión. Ciertamente no pondría mi nariz en el estilo sureño, japonés (pollo katsu, toriten, karaage), coreano (triple frito y dulce o súper picante), taiwanés (crujientes picaduras de palomitas de maíz con sal y pimienta) … d ‘ Podría continuar, pero probablemente debería detenerme antes de que tenga demasiada hambre. Pero, ahora que lo pienso, ¿por qué casi todos los pollos fritos que mencioné son asiáticos? ¿Los asiáticos tienen un gran amor por el pollo frito o pienso en el pollo asiático cuando pienso en el pollo frito?
¿Son amantes de la piel de pollo frito o los odian? Tuvimos una discusión completa al respecto en la fiesta de cumpleaños de mi abuela hace unas semanas. A ninguno de mis primos le gusta la piel de pollo. Ni siquiera piensa que él no está sano, no le gusta, se lo da a su novio y él se come todas las pieles. Cuando le pregunté por qué le gustaba el pollo frito, dijo que se trataba de la jugosidad de la carne. Quiero decir, lo entiendo, el pollo frito es jugoso, pero en realidad, es la combinación de piel crujiente y carne jugosa que encuentro.
Como me encanta la carne jugosa (¡jejeje!), Hice estas alitas más jugosas blanqueándolas para convertirlas en suero de leche. Algunas personas piensan que el suero de leche no agrega mucho a todo el paquete de pollo frito, pero me encanta el sabor del pollo frito con mantequilla, así que trato de darle un baño de mantequilla a mi pollo cuando tengo tiempo. Además, creo que el suero de leche ayuda a que la harina cubra más la piel, dando a las alas un crujido extra, que es lo mejor.
Estas alitas estaban tan crujientes y seguras que logramos terminar todo el lote, nuestras manos grasientas, nuestro estómago lleno y nuestras caras llenas de alitas de pollo comiendo granos incluso después de que nos dijeron que nos detuviéramos dos veces. Me atrevo a decir que fueron las mejores alitas fritas que he hecho. Creo que sí, estaban muy bien. Les serví un poco de albahaca tailandesa y un poco de salsa ranchera asiática. La albahaca agregó algo de frescura a las pieles fritas que estaban completamente quemadas y el rancho estaba cremoso y fresco. Alitas de pollo fritas con suero de leche: algo bueno seguro.
PD: Acabo de empezar a usar mi iPad en la cocina. Anteriormente, cuando cocinaba, tenía mi computadora portátil en el mostrador, pero el teclado se ponía pegajoso cuando inevitablemente intentaba tomar notas. Ahora que estoy usando mi iPad, le digo a Siri que tome notas por mí en lugar de escribir. Es realmente asombroso. También lo uso como un temporizador enorme, que es de primera categoría, lo sé.
PPS: esto no está protegido. ¡Todo lo que quería era compartir qué notas toman!
Vierta las mariposas Vierta las alitas de pollo
sirve 2-4Alas
- 2 tazas de suero de leche
- 2 cucharaditas de sal gruesa kosher
- 2 libras de alitas de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 tazas de harina
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de sal gruesa kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de suero de leche
- albahaca tailandesa fresca, si lo desea
Dip de cebolleta
- 1/2 taza de mayonesa kewpie
- 2 cucharadas de suero de leche
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas
- sal y pimienta molida fresca, al gusto
Batir el suero de leche y la sal en un recipiente grande. Coloque las alitas de pollo en remojo durante al menos 4 horas o durante la noche.
En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, el ajo en polvo, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta. Agregue las dos cucharadas adicionales de suero de leche para formar grumos grandes, que se agregan a trozos extra crujientes.
Saque un ala del suero de leche, agítelo suavemente, luego cúbralo con harina, presionando para asegurarse de que todos los lados estén cubiertos. Colóquelo en una bandeja y continúe cubriendo todas las alas.
Caliente al menos 2 pulgadas de aceite (prefiero arroz o salvado de uva) en una olla profunda de hierro fundido o en una olla pesada con fondo a fuego medio a 375 °.
Agregue con cuidado las alas recubiertas al aceite caliente y fríalas en lotes, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Voltee ocasionalmente según sea necesario, hasta que estén crujientes, dorados y bien cocidos, 8-10 minutos. Deje enfriar un poco y agregue el rancho tailandés y la albahaca.
Para hacer la salsa: En un tazón pequeño, mezcle suavemente todos los ingredientes de la salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
