Hay un restaurante en Vancouver que es famoso por sus alitas de pollo fritas. Es un agujero en la especie de componente de la pared en Chinat Town, donde tienes que hacer fila durante horas, generalmente bajo la lluvia, para recibir tu golpe de ala de pollo. Cuando esté en Vancouver, me encontrarás allí en las noches lluviosas. No estoy muy seguro de qué hace que sus alas sean tan adictivas, pero estoy bastante seguro de que es una combinación de glutamato monosódico y azúcar.
Tiré el MSG en polvo, porque no tengo nada a mano, no tengo nada en contra, de hecho, tengo recuerdos amorosos de mi mamá usándolo cuando éramos pequeños, antes de que obtuviera un mal representante del MSG. En lugar de MSG, para aumentar el sabor de umami, me decanté por uno de mis sabores favoritos, la salsa de pescado. Salsa de pescado rápida y adobo de azúcar, harina de arroz para una capa ligera y crujiente y lima con sal y pimienta para salsas y tienes alitas de pollo fritas que podría comer todo el día, todos los días.
En serio chicos, este pollo frito es mágico. Resulta liviano (para pollo frito) y el azúcar solo agrega ese interés extra. Sé lo que estás pensando, ¡¿azúcar en el pollo ?! Pero créeme, quieres este pollo. ¡Quiero este pollo!
Receta de ala de pollo frito al estilo camboyano de Phnom Penh
sirve 2
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de azúcar
- jugo 1/2 lima
- 1.5 libras de alitas de pollo
- aceite, para freír (me gustan las uvas)
- 1 taza de harina de arroz
- espolvorear generosamente azúcar, terminar
- cebollas verdes en rodajas y cilantro, para decorar
- 1/2 jugo de lima
- sal y pimienta para probar
En un tazón grande, mezcle la salsa de pescado, el ajo, el azúcar y el jugo de limón. Agrega las alas y tíralas para cubrirlas. Deje marinar durante 1 hora.
Caliente al menos 2 pulgadas de aceite (prefiero arroz o salvado de uva) en una olla profunda de hierro fundido o en una olla pesada con fondo a fuego medio a 375 °.
Coloque la harina de arroz en un bol y, trabajando por tandas, cubra las alitas de pollo, sacudiendo el exceso de harina. Use un par de dientes para batir suavemente el pollo con el aceite caliente.
Freír profundamente en lotes, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Voltee ocasionalmente según sea necesario, hasta que estén crujientes, dorados y bien cocidos, 7-8 minutos. Deje escurrir sobre una rejilla o toallas de papel. Espolvorea generosamente con azúcar mientras aún esté caliente. Cubra con cilantro y cebollas verdes. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la sal y la pimienta. Necesitas mucha pimienta para que el jugo de lima se vea casi gris. Sumerja las alas en la salsa de limón y pimienta y ¡disfrútelo!
