Cuando no tiene el tiempo o la energía para un ragú lento, hervido cuidadosamente con capas y capas de sabores, pero aún quiere pasta, básicamente tiene dos opciones: ir a su vecindario amigable, con suerte, un lugar de pasta de alta gama, o hacer comida rápida. y arreglos de casa fáciles para una semana. Si bien tenemos la suerte de vivir a 1 cuadra de un gran lugar de pasta que hace pasta fresca todas las mañanas, elijo la opción casera casi siempre porque es muy rápida, a menudo sabrosa y con la ventaja de que no se requieren pantalones.
La verdad del asunto es que puedes hacer un plato de pasta rápida con calidad de restaurante en casa sin receta alguna si sigues el marco simple de grasa + curado + carne perfumada + líquido + queso + estrella. Dentro de este marco, puedes ponerlo en un millón de recetas. ¿Es un día de pago o una gran celebración? Derroche en la uni. ¿Te sientes pobre? Caliente todas las verduras. De hecho, puede ser tentador optar por algo con mucha carne, pero las mejores pastas suelen ser las que continúan. No hay nada mejor que verter una buena pasta de hinojo limpia con mantequilla marrón.
Descomponerlo:
1. La grasa: use mantequilla o aceite de oliva de alta calidad y prepare al menos 1 cucharada por porción. La grasa recubre la pasta y transmite el sabor, es importante.
2. Carne curada: esta es una forma rápida de crear sabor sin hervir a fuego lento todo el día. Prefiero el guanciale, es barato, se conserva para siempre y es increíblemente ahumado y sabroso. La pancetta también es buena y el proscuitto tiene su lugar, pero el guanciale es el embutido para mí.
3. Fragancias: trate de ir más allá del ajo y la cebolla habituales si puede. El hinojo, los champiñones, la salvia, etc. son buenas opciones.
4. El líquido: vino, caldo sin sodio o leche. No demasiado, y la elección no es tan importante como parece.
5. El queso: aquí es donde deberías ir a lo grande. Parmigiano Reggiano, Pecorino y muchos más, el queso es donde golpea el gran sabor y suele ser la diferencia entre lo que tienes en casa y lo que cobran $ 25 por plato en los restaurantes. Me gusta ir 1/4 taza en la salsa y 1/4 taza para terminar por porción aquí. Eso es, de hecho, 1/2 taza de queso finamente picado por porción. Derroche en el mejor queso que pueda pagar.
6. La estrella: este es el diferenciador y hace tu pasta, tú. Elija lo que está en temporada, lo que es barato y lo que siente. Uni, Atún, Ortigas, Guisantes, etc. Nada está fuera de límites.
Dentro del marco, siga los pasos a continuación.
1. Calentar la grasa y luego dorar la carne curada.
2. Agregue los perfumes: agregue las cebollas y sus parientes hasta que estén translúcidos, dore y crujiente el ajo, ablande el resto.
3. Agregue líquido y reduzca a la mitad.
4. Agregue el queso y revuelva hasta que se forme una salsa emulsionada.
5. Finalmente, agregue sus ingredientes estrella.
Además del marco, aquí tienes 10 consejos y trucos para conseguir la mejor pasta de tu vida:
Consejo n. ° 1: Elija pasta de bronce extruida seca fresca o de alta calidad. O, si obtienes un chitarra, puedes comprar una bola de buena pasta fresca, extenderla bastante fina y cortarla con la guitarra en tagliatelle, que es lo que hice aquí (aunque hicimos nuestra pasta fresca en lugar de comprarla).
Consejo n. ° 2: Prepare la cantidad correcta de salsa, que es aproximadamente de 1/4 a 1/3 de taza de líquido por porción. En esta receta, combiné 2 cucharadas de aceite con aproximadamente 2 cucharadas de grasa extraída del guanciale y 1/4 de taza de vino (después de reducir) para hacer un poco más de 1/2 taza de salsa para dos riar.
Consejo n. ° 3: Salsa siempre en la sartén. Me gusta cocinar mi pasta a 3 minutos del tiempo de empaque, luego transferirla a la sartén junto con un poco de agua de pasta durante los últimos 3 minutos. Esto garantiza fideos brillantes y súper sabrosos, que se agregan correctamente en todo momento.
Consejo # 4: Nunca enjuague su pasta. La pasta pasa directamente de un parche de pasta a una salsa completa sin interrupciones entre ellos, idealmente sin siquiera golpear un colador.
Consejo n. ° 5: Transfiera la pasta de la olla a la salsa con una oreja o una araña. Esto le permite guardar el agua de la pasta, lo que le ayuda a formar una salsa espesa y brillante.
Consejo # 6: Piense siempre en el caso. Un queso importante de la pirámide es la pasta (los otros dos son el perfume y la estrella).
Consejo # 7: Hazlo picante. Si puedes soportar las especias, mucha buena comida italiana no es auténtica sin tocar el picante.
Consejo # 8: No te olvides de los mariscos. Italia es principalmente costa, y algunas de las mejores pastas que he visto estaban basadas en mariscos. Uni, pulpo, calamar, atún y salmón son grandes estrellas de la pasta. Por supuesto, no podemos olvidarnos de los más famosos: las almejas.
Consejo # 9: Agregue sabores muy delicados al final. Cocinar puede destruir los sabores, así que no tema dejar algunos ingredientes cerca del final y dejar que el calor de la pasta los cocine.
Consejo n. ° 10: Destaca la temporada: hierbas y verduras frescas en verano, mariscos en invierno
Con todo esto en mente, esta es una pasta de 6 semanas de ingrediente súper fácil hecha con lo que haya en nuestro refrigerador. Fue increíble: el umami vino del queso + champiñones, la nota ligeramente amarga de la tabla roja, y el humo, la pimienta del guanciale se unieron para crear algo mucho más que la suma de sus partes. 2 porciones. Me comí la mitad. Luego me comí la otra mitad, sin remordimientos.
¿Que necesitas?
Una sartén antiadherente, una olla lo suficientemente grande para hervir pasta y un par de clavos (o incluso palillos).
Receta de pasta semanal de 15 minutos # 603: Tagliatelle con guanciale, champiñones y tarjeta roja
2 porciones
- 1/2 taza de guanciale, finamente picado
- Deja 2 tablas rojas, cortadas en rodajas
- 2 champiñones carmesí grandes en rodajas
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de parmigiano reggiano, finamente rallado
- Pasta 6oz de su elección
1. Ponga a hervir una olla con agua con sal. Agregue su pasta y programe el temporizador 3 minutos antes de la hora del empaque.
2. Precaliente una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla. Dorar el guanciale y cocinar los champiñones a fuego medio durante 3-4 minutos.
3. Agregue el vino y reduzca a la mitad.
4. Agregue la mitad del queso y revuelva hasta que se forme una salsa brillante.
5. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego escurra y transfiera la pasta sin enjuagarla a su sartén (o simplemente usando orejas). Agregue la tarjeta roja y mezcle con la pasta y 1/2 taza del agua de la pasta reservada hasta que esté cocida a su gusto y forme una salsa brillante (aproximadamente 3 minutos). Agregue más agua para la pasta, con moderación, si es necesario.
6. Cubra con el queso restante y condimente. Sazone con sal y pimienta si es necesario, luego sirva. Disfrútelo de inmediato.
