Qué pedir en Au Pied de Cochon, Montreal

Au Pied de Cochon es uno de los restaurantes franceses más tradicionales y con algunas sucursales en otras partes del mundo, que nos permiten enamorarnos de la verdadera cocina francesa. Es por eso, que esta vez, te daremos un pequeño listado de qué pedir en este gran restaurante.

Lo curioso es que Joe Beef y Au Pied de Cochon son bastante difíciles de conseguir. Leí en línea que la gente planea sus viajes a Montreal en torno a las reservas. Pero, resulta que somos bastante flexibles en cuanto a los horarios para comer y Mike es un genio para conseguir reservas de último minuto, así que nos las arreglamos para conseguir ambos para una cena muy tarde, que era realmente el momento perfecto para nuestras tumbas de la costa oeste.

¿Cuáles son los platos más conocidos del Au Pied Cochon?

Entré en Pied de Cochon sin saber mucho, aparte de que era un lugar que Bourdain comió (y amó) mientras filmaba el episodio de Montreal de No Reservations. Mike no me dijo nada más que eran conocidos por su poutine.

1. Pied de Cochon: Este es el plato insignia del restaurante. Consiste en un pie de cerdo cocido a fuego lento, que se sirve crujiente por fuera y tierno por dentro. A menudo se acompaña con salsa gribiche, una salsa francesa hecha con mayonesa, pepinillos, alcaparras, hierbas y huevo duro.
2. Choucroute: Es un plato alsaciano que consiste en col fermentada y cocida junto con salchichas, carne de cerdo ahumada, tocino y patatas. En Au Pied de Cochon, sirven una versión abundante de choucroute que combina diferentes cortes de carne de cerdo con la col fermentada y patatas hervidas.
3. Cassoulet: Originario del suroeste de Francia, el cassoulet es un guiso abundante hecho con alubias blancas, carne de cerdo, salchichas y ave. En Au Pied de Cochon, se sirve una versión lujosa de este plato, con carne de cerdo confitada, muslos de pato confitados, salchichas y alubias blancas.
4. Foie Gras: Au Pied de Cochon también es conocido por su foie gras, un producto delicatessen francés hecho de hígado graso de pato o ganso. Puedes encontrar diferentes preparaciones de foie gras en el menú, como foie gras a la plancha, terrina de foie gras o incluso hamburguesa de foie gras.
5. Escargots: Los caracoles son otro plato tradicional francés que se encuentra en Au Pied de Cochon. Los escargots se cocinan en mantequilla de ajo y perejil, y se sirven en su concha. Es un plato sabroso y popular entre los amantes de la cocina francesa.

Otros platos imperdibles para disfrutar del Au Pied de cochon

De todos modos, después de un ligero acecho en internet, descubrí los pedidos necesarios: el poutine de foie gras, el pato en lata, el PDC relleno y foie gras, y el chomeur de pudín de arce. El menú realmente cambia, pero aquí están las fuentes principales, por una razón.

Queríamos probar el PDC relleno, que es una manita de cerdo entera deshuesada y rellena de foie y champiñones sobre una cama de puré de patata cubierta con salsa de cebolla caramelizada, tomate y champiñones. Fue genial pero una gran locura. ¿Podríamos terminarlo, quizás? ¿Podríamos ir a un restaurante llamado Au Pied de Cochon y no pedir el pied de cochon? Había tantas cosas en el menú que sonaban bien: pato en latas, pastel de pastor, albóndigas de foie gras, cerdo, camarones, callos y salsa de tomate… la lista continúa.

Después de charlar con el simpático camarero, nos decidimos por el foom de cromesquis, el foie poutine, el pato en lata y la chuleta de cerdo.

Poutine de foie gras
¿Te encanta la poutine? Hago. Me encanta con pasión. Yo también amo el foie. Combina los dos y, por supuesto, tienes un ganador. ¿Salsa súper rica con infusión, gran requesón de queso chirriante, frito y trozos de foie chamuscado? Soy tan grande Mike y yo estuvimos de acuerdo en que es una gran poutine. Ambos también pensamos que las papas fritas podrían ser un poco AF crujientes y saladas. Pero, aparte de esas dos ediciones, fue brillante. La cuajada de queso estaba fresca, chirriaba y estaba a punto de derretirse, pero conservaba su forma, que es muy importante.

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Pato en Canna
¿Qué pato pato puedes pedir? También lo llaman canard en conserve (literalmente pato en latas en francés) y es básicamente una media pechuga de pato, lóbulo de foie, demi glacé balsámico, repollo, ajo asado y tomillo, todo sellado en una lata y luego cocido al vacío. durante exactamente 27 minutos. Abren la lata de al lado en la mesa, le dan la vuelta y luego agitan suavemente todo sobre dos tostadas y puré de apio nabo. Es pura bondad de pato y rico súper. El foie derretido en la boca se cocinaba a la perfección, pero no a mar, claro. El sous vide ciertamente funcionó para el foie, pero fue solo un toque sospechoso en la piel de pato. Si está acostumbrado a agacharse con la grasa que se hace y la piel crujiente, puede que este no sea el plato para usted. Nos encantaría, pero adviértelo, no es por el bien del corazón.

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Corte de cerdo PDC
Se trataba de una chuleta de cerdo gruesa cubierta con una rica salsa de vino y champiñones con cebollas caramelizadas y repollo. Era jugoso, ahumado y THICC. Estaba muy bien hecho y lo disfrutamos mucho, pero en este punto era muy bueno con la comida y no pensé mucho en ello. Hicimos un esfuerzo que valió la pena, pero nos llevamos la mayor parte a casa con él. Sabía muy bien al día siguiente, incluso después de calentarlo en el microondas para calentarlo.

¡Eso fue todo! Así que quería pedir el chomeur de pudín de arce, que es un alimento básico de Quebec, como un pastel de vainilla y caramelo pegajoso cocinado en salsa de arce crema, pero estaba básicamente muerto.

Fue una comida maravillosa llena de grasa y sabor, textura y sabor: todas las cosas que hacen de la comida un sueño hecho realidad.

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Tu visita al Au Pied de cochon quedará marcada por una excelente guía, disfrutarás de platillos sensacionales y que en verdad, te sorprenderán.