Receta de ensalada de pepino y miso de judías verdes aplastado

Este riff es un poco del clásico plato chino de maquillaje con ajo y pepino, pero con un ligero toque japonés debido al miso y el vinagre de arroz. Si no has probado los pepinos rotos, ¡pruébalo! Suena un poco gracioso, pero me encanta la textura de los pepinos aplastados, probablemente porque me recuerdan a los veranos calurosos por las noches. Los pepinos partidos son un plato frío chino muy popular, porque son fáciles de hacer y muy sabrosos.

Las judías verdes agregan un poco más de proteína y proteína a esta ensalada, por lo que es algo que comemos como comida, mientras comemos verduras.

Receta de ensalada de pepino y judías verdes con miso aplastado
para 4 personas
tiempo de preparación: 5 minutos
tiempo activo: 15 minutos
tiempo total: 20 minutos

• 3 mini pepinos persas o medio pepino inglés
• pizca de sal
• Trozo de jengibre de 1,5 pulgadas, pelado y rallado finamente
• 1 chile tailandés, colado y en rodajas
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 1/3 taza de vinagre de arroz sin condimentar
• 1/4 taza de miso blanco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 libra de judías verdes, cortadas
• semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes en rodajas, para servir

muy adaptado de Buen provecho

Pique los pepinos con un rodillo y córtelos en trozos pequeños. Mezcle con una pizca de sal, en un bol y deje reposar.

Mientras se salan los pepinos, mezcle el aderezo hasta que quede suave. Coloque las judías verdes en una bolsa con cierre hermético y retírelas ligeramente hasta que las judías estén partidas y cocidas. Agregue el aderezo a la bolsa y agite para cubrir bien, o coloque los frijoles en un tazón grande con el aderezo y revuelva para cubrir uniformemente.

Escurre los pepinos y mézclalos con los frijoles. Pruebe y ajuste con sal, si es necesario. Transfiera todo a un plato o fuente grande y cubra con semillas de sésamo y cebollas verdes.