Carrot Bunny Loaf-Coconut

¡Feliz Viernes de Pascua! No suelo celebrar la Pascua, a menos que se crea que los pasteles con píos o bollos de patata son una celebración … para que conste, definitivamente están incluidos en mis libros.

¡Ayer cenamos un poco de jamón! Mike preparó jamón picante con el puré más cremoso de todos los tiempos y yo hice unos bizcochos de camote y este increíble pastel de coco y zanahoria con un conejito en el medio. Me encanta el pastel de coco y el pastel de zanahoria, así que descubrí por qué no combinarlos en una sola barra. Estaba un poco preocupado de que los conejitos de zanahoria estuvieran demasiado horneados, ¡pero terminaron siendo buenos!

Estoy enamorado de los panes, ¡ahora están tan calientes! O al menos quiero que lo sean. Son rápidos de hacer y puedes comer una rebanada para el desayuno, el té de la tarde o una bola de helado para el postre. Me encanta lo infinitamente utilizables que son y las pocas hogazas que tienen el tamaño perfecto para Mike y para mí.

¡Te deseo la más feliz Pascua! Espero que tengas una búsqueda de huevos de Pascua. Mi sueño es ir a uno a pesar de que soy un poco mayor que la mayoría de los cazadores de huevos de Pascua. Un año, Mike escondió dulces dulces escondidos en todo nuestro país cuando le dije que la caza de huevos de Pascua era uno de los sueños incumplidos de mi infancia. Estoy bastante seguro de que mi mamá y mi papá me llevaron a una búsqueda de huevos de Pascua o dos, pero por el resto de mi vida no los recuerdo, así que estoy bastante seguro de que me perdí la Pascua cuando era niño.

Aunque, ahora que lo pienso, mi peluche favorito cuando era niño era un conejito que mi papá me compró para Pascua… ¿así que tal vez hice una búsqueda de huevos de Pascua o dos? Todavía tengo mi conejito, llamado «Bunny». Le falta la cola y ahora está bastante gris, pero todavía la amo. ¡Ah, nostalgia de la juventud!

Receta de pan de conejo con zanahoria y coco ligeramente adaptado de Smitten Kitchen’s Pastel de zanahoria y Hogaza de coco
hace 2 panes pequeños5,5 x 2,5 pulgadas) con sobras de pastel de zanahoria
tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de cocción: 1,5 horas
tiempo total: 2 horas

Pastel de zanahoria

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal de mesa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de zanahorias peladas finamente ralladas

Tarta de coco

• 1 huevo grande
• 1/2 taza + 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/8 cucharadita de sal de mesa
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de azucar
• 3/4 taza de coco picado sin azúcar
• Derretir 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
• aceite vegetal o aceite en aerosol antiadherente para hornear

Haga el pastel de zanahoria: Horno precalentado a 350 ° F. Cubra un molde para pastel de 8 × 8 pulgadas con papel pergamino.

En un tazón, bata la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre. En otro tazón, bata el azúcar y el aceite en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Batir 1 huevo a la vez. Agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle. Agregue las zanahorias y vierta en la sartén preparada. Hornea por 40 minutos o hasta que un probador salga completamente limpio. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos, colóquelo sobre una rejilla para enfriar completamente. Doble bien en una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador para que se enfríe hasta que esté ligeramente firme, luego use un cortador de galletas de conejos para cortar tantos conejitos como sea posible. Dobla los conejitos con fuerza y ​​mantenlos congelados mientras haces la masa de coco.

Prepara la hogaza de coco: bate el huevo, la leche y la vainilla en un tazón pequeño.

Tamizar la harina, la sal, el poder de horneado y la canela en un tazón mediano y mezclar con el azúcar y el coco. Hacer un hueco en el medio y agregar la mezcla de huevo. Revuelva hasta que esté combinado y agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede suave, ¡no mezcle demasiado!

Línea de pergamino o aceite / mantequilla 2 moldes para pan pequeños – Usé un molde para pan de 5.5 x 2.5.

Coloque un poco de masa en el fondo de la sartén y forre los conejitos de zanahoria congelados en un hueco de conejito. Coloque los conejitos cómodamente en la sartén y vierta la masa alrededor y encima de los conejitos. Hornee por 35-40 minutos, o hasta que la pasta de dientes entre en la porción limpia de coco.

¡Deje enfriar completamente antes de cortar y disfrutar!