The Ultimate One Pot Rice

La paella tiene trozos de todo lo que amo: arroz, mariscos y, lo más importante, socarrat: trozos de arroz tostado crujiente.

¿Alguna vez has sido feliz con un plato aunque nunca lo comiste? Para mí, ese plato era la paella. Era uno de esos artículos en la lista de comida, no recuerdo cómo ni por qué me obsesioné tanto con la paella de su lugar de nacimiento en Valencia, pero estoy seguro de que tiene que ver con el hecho de que la paella es tan buena un plato tan icónico. Es tan icónico que la gente de todo el mundo lo considera el plato español por excelencia, aunque en realidad es más valenciano. Valencia está en España, así que me hace bien.

Hace unos años Mike y yo fuimos a Valencia y lo primero que comimos fue paella! Literalmente nos bajamos del tren y fuimos a un restaurante de paella. En el camino, entonces, había un puñado de naranjos valencianos que tenían naranjas bastante atractivas, pero aparentemente los naranjos que bordean las calles de Valencia no son los mismos dulces que usan para hacer jugo. De todos modos, la paella en España fue tan buena como imaginaba. También la paella española o los churros bañados en chocolate estaban todos en nuestras comidas en Valencia.

Todo era bueno en el paladar: carnes jugosas sazonadas, frijoles tiernos y crujientes y, lo mejor de todo, arroz fragante aserrado con trozos de arroz crujiente. Fue un sueño.

¿Qué es la paella?

Paella, se pronuncia pay-EH-yah! es un plato de arroz hecho en una sartén ancha y poco profunda a fuego abierto. Paella significa “sartén” en valenciano. Tradicionalmente, la paella incluye arroz de grano corto, judías verdes, conejo, pollo y azafrán, pero hoy en día hay una gran cantidad de variaciones, desde mariscos hasta vegetarianos. Aquí hice una paella mixta, que es básicamente una paella mixta que contiene carne, marisco y verduras.

Como hacer paella

1. Remoja el azafrán. Esto liberará color y fragancia. Ponga un poco de azafrán en un tazón pequeño con agua tibia y reserve.
2. Busque las proteínas. Calienta un poco de aceite de oliva en tu paellera a fuego medio-alto y dale a tus proteínas un chisporroteo rápido: el pollo se despelleja y el chorizo ​​se pone marrón. Los camarones se deben comer rápidamente antes de cosechar para que no se cocinen demasiado.
3. Sudar el perfumado. Agregue las cebollas, el ajo, los tomates y el pimentón y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y fragantes.
4. Agrega los líquidos. Agregue con cuidado el caldo de pollo y el agua con aserrín y hierva todo. Dale la vuelta al lado de la piel del pollo para que sea suficiente.
5. Agrega el arroz. ¡Es hora de espolvorear el arroz! Intente ponerlo en una capa delgada y plana y use una cuchara para esparcirlo si es necesario. Deje que todo hierva a fuego lento y cocine sin tapar hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
6. Agrega los mariscos. Coloque las almejas y vuelva a poner los camarones encima.
7. Cocine a fuego lento hasta que se abran las almejas y se exprima el arroz.
8. ¡Soy Socarrat! Suba el fuego durante 1-2 minutos para crear una tostada crujiente y una corteza de arroz crujiente.
9. Descansa y disfruta. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de disfrutar.

Ingredientes de la paella

Arroz

Debido a que la paella está muy relacionada con el arroz, el arroz es el ingrediente más importante. Bomb bomb, de España, es la mejor opción. Absorbe 3 veces más líquido que el arroz normal y le da 3 veces más sabor cuando se absorbe todo el líquido. Además, bien cocido, se mantiene firme y al dente. Por lo general, puede encontrar arroz bomba en Whole Foods o en línea.

Ahumado Paprica española

El pimentón ahumado viene dulce y agridulce, opta por el pimentón dulce ahumado español. Agrega humo, fragancia y color.

Proteína

Existe mucha controversia sobre el tipo de proteína que se incluye en la paella. Si no te preocupa mucho la autenticidad, puedes personalizar tu phaella y poner lo que quieras en ella. Si va con chorizo, trate de conseguir un chorizo ​​español, que se seca y cura. Pero si solo tienes chorizo ​​mexicano, creo que también está bien. Los puristas dicen que el chorizo ​​supera a los demás sabores, pero en Valencia tuvimos paella múltiple con (y sin) chorizo, así que es una elección personal. Otras proteínas que puede usar incluyen pollo, cerdo, mariscos o, en realidad, cualquier cosa que pueda imaginar.

Verduras

La mayoría de las paellas tienen verduras, especialmente la paella que comimos cuando estuvimos en Valencia. Por lo general, es una mujer verde de algún tipo, un tipo que no es tan común aquí en América del Norte. Puedes preparar otras judías verdes, agregar pimientos, espárragos, alcachofas, guisantes, aceitunas, frijoles, garbanzos, de verdad, es como las proteínas, ¡enloquece!

Existencias

Caldo perfectamente de temporada, ya que esto es lo que agregará sabor al interior de su arroz bomba. Dicho esto, si tiene una sal dañina, haría un caldo bajo en sodio y lo haría una temporada más tarde. Si tiene tiempo, prepare mariscos / mariscos o caldo de pollo caseros, lo que hará que los condimentos y el sabor sean aún más fáciles de controlar.

Azafrán

Es el azafrán el que le da a la paella el precioso color dorado. Las hebras de color rojo anaranjado son terrosas, florales y agregan un sabor único. El azafrán es una de las especias más caras del mundo. Solo necesita alrededor de 1/2 cucharadita, pero definitivamente se suma al sabor general, así que no se lo salte. Busque hilos aserrados de color rojo anaranjado intenso y de color uniforme. El azafrán se vende en la mayoría de los principales supermercados y tiendas de alimentos especializados.

Sartén para paella

Si quieres los pedacitos de arroz tostado, o socarrat, necesitas sartén paella. El ancho de una paellera ayuda a la distribución del arroz, asegurando que el arroz se cocine en una capa fina. Una sartén que come dos mide aproximadamente 10-12 pulgadas y una sartén que sirve ocho mide aproximadamente 18 pulgadas. Los tamaños de sartén más comunes son de 14 y 16 pulgadas, que se alimentan de 4 a 6 pulgadas. Todo lo que obtienes depende de cuántas personas planeas alimentar.

Cuanto más ancha es la sartén, más gente la alimenta. ¡Incluso tienen sartenes de 4 pies de ancho! Hace años, por Navidad, Mike y yo estábamos en Londres y vimos dos paelleras gigantes en Covent Garden. El horrible aserrado que atravesó el aire frío fue tan emocionante que decidimos unirnos a la enorme cola para probarlo. Estoy seguro de que Hola Paella (cerrada para siempre) no es la paella más auténtica de Londres, pero llamó mucho la atención y fue un tentempié perfecto para calentarnos en un día frío.

¿Y si no tengo una paellera?

Si se está preguntando, ¿puedo usar una sartén de hierro fundido para hacer paella, la respuesta es sí! Siempre que use el arroz adecuado, definitivamente puede usar una sartén de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido son bastante anchas y llevan bien el calor, lo que las hace ideales para hacer paella. Use su sartén de hierro fundido más grande y ancha para que pueda esparcir el arroz.

¿Qué arroz debo usar?

La paella debe hacerse con Bomba o Calasparra arroz, arroz de grano medio cultivado en España. El arroz español es suave y redondo, muy adecuado para absorber grandes cantidades de líquido y permanecer firme. Desea que su grano de arroz permanezca separado y no cremoso ni blando.

El arroz es en realidad lo mejor de la paella. Puedo comer montones y montones de arroz ahumado con sabores salados que tengo. Hice una sartén enorme para Mike, para mí y para un buen amigo pensando que habría sobras (usé una sartén que sirve para 6-8), pero los tres la pulimos de una sola vez. Caímos completamente en la capacidad de comida simultánea después, pero valió la pena. La mejor parte fue que había socarrat más que suficiente para todos.

¿Qué es socarrat?

El socarrat es la capa esencial de arroz tostado crujiente y crujiente en el fondo de la sartén cuando cocinas tu paella correctamente. La mayoría de la gente lo considera las mejores partes. Está caramelizado y tostado y nutritivo y se concentran todos los sabores de la paella.

Espero que pruebes esta receta. Quiero decir, la paella incluso tiene su propio emoji, debe comerse.
arroz con aserrín ahumado y trocitos crujientes para siempre,