Sushi Rice

¿Sabías que el término sushi se refiere al arroz y no al pescado? En Japón, conseguir ese arroz de sushi se considera el arte más importante para hacerlo bien.

El mejor pescado de la temporada es cuestión de corbatas y bolsillos profundos, pero el arroz es un arte. El nigiri ordinario es una imitación falsa de las cosas buenas del más alto grado, parece un chef boyardee vs pasta fresca hecha a mano de un muy buen restaurante italiano.

Si bien el pescado puede ser de la misma calidad, el arroz de sushi, incluso en Japón, la gama de pasar de un sushi de cinta transportadora hecha a máquina (en la foto de abajo) también puede ser tan loco. Que podrían poner hierba encima y sabría bien, una de las cosas favoritas de Steph.

Pero no es tan difícil obtener el sabor del arroz de sushi y darle la forma adecuada. A menos que viva en una gran ciudad de sushi (o Japón), será mejor sushi que cualquier cosa que encuentre localmente. Mejorará instantáneamente su sushi casero con esta sencilla receta.

Que es el arroz de sushi

El arroz para sushi es un arroz japonés de grano corto sazonado con sal, vinagre y azúcar para crear la base del nigiri, maki y todos los demás tipos de sushi.

En algunos lugares de sushi en Japón, a menudo sintonizan el arroz con el pescado específico, es decir, tienen más de un lote de arroz de sushi con diferentes sabores según el pescado que esté sirviendo.

Por que esta es la mejor receta de arroz para sushi

Esta receta es de Masaharu Morimoto, también conocido como Iron Chef Morimoto. Es un tipo muy agradable que minimiza sus logros en el sushi, pero definitivamente es el trato correcto. Para mí, esta es la mejor receta de arroz de sushi, ya que es la más cercana a las mejores cosas que tuvimos en Japón.

Cómo hacer arroz para sushi

1. Prepara el arroz. Puede usar una olla arrocera o una olla instantánea para obtener un arroz perfecto, o usar mi método habitual de estufa de 27 minutos que nunca falló: 1.25 tazas de agua por 1 taza de arroz, hiérvalo, cúbralo bien con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. nivel que va. Pasados ​​los 17 minutos, retira del fuego pero deja la tapa puesta. Después de otros 10 minutos, levante la tapa y continúe con los pasos a continuación.
2. Temporada. Mientras cocina el arroz, combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
3. Sazona el arroz. Cuando el arroz termine de cocinarse, transfiéralo a un tazón muy grande. Espolvoree la mitad de la mezcla de vinagre y use una paleta de arroz o una espátula de silicona para mezclar suavemente el vinagre en el arroz con un movimiento en rodajas. Romper arroz no es solo una idea de grano.
4. Enfriar el arroz. Si tienes un ventilador, o incluso una revista limpia, espera el arroz durante unos minutos mientras lo revuelves suavemente para ayudar a absorber la bondad del vinagre agridulce. Quieres que esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Definitivamente lo suficientemente frío como para no cocinar pescado crudo encima.
5. ¡Disfrutar! Pruebe y ajuste el condimento, agregando más si es necesario. Cubra con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar.

Coloque el nivel de la barra de sushi

Vinagre de arroz rojo vs blanco

La mayoría de las recetas de arroz con sushi solo te dirán que uses vinagre de arroz y lo dejes puesto en ese momento, y eso está bien. Pero mezclar diferentes tipos de vinagre es una de las formas más importantes en que los maestros del sushi expresan su estilo personal. Algunos mezclarán 50/50 de akazu (vinagre de arroz rojo, en la foto de abajo) con vinagre de arroz blanco regular, por ejemplo. Cambia el perfil de sabor del arroz, el pescado y el sushi en su conjunto.

Traemos mucho vinagre de arroz de Japón (donde tienen pasajes enteros de vinagre de arroz) y jugamos con ellos. Por supuesto, estos no requieren mucha inversión, pero si alguna vez estás interesado en mezclar tu sushi normal, aquí es por dónde empezar. Amazon tiene una selección cada vez mayor de vinagre más oscuro, como este vinagre de arroz integral soltero de Mizkan, este vinagre de arroz ámbar de Kagoshima, o incluso este vinagre de arroz negro (kurozu) para un estilo de sushi negro salvaje (pero verdadero).

Vinagre de arroz vs vinagre de arroz de temporada

Pero hablando de vinagre. el vinagre de arroz normal normal debe tener una tapa verde. No compre el vinagre de arroz de pretemporada con un tapón de naranja (también conocido como vinagre de sushi). O sí, pero no agregue el azúcar y la sal en esta receta y solo úsela de la mbotella como está. No es tan bueno seguir el camino de la premezcla, pero ciertamente es mucho más indoloro. Prefiero ir a la distancia. En esta receta, se supone que está utilizando vinagre de arroz sin condimentar.

El mejor arroz para usar

Vi en Internet que algunas personas sugieren usar arroz vivo. Esto está mal. También vi sugerencias para el arroz de sushi, que se ve ambiguo y extraño de la mejor manera. Mi recomendación es conseguir un koshihikari simple. No importa si es de Japón o California. Debería poder encontrar koshihikari en cualquier supermercado asiático o, por supuesto, en línea.

Mi arroz favorito es el nanatsuboshi de Hokkaido.

Olla sushi sushi inmediatamente

¡Puedes hacer un excelente arroz de sushi en una olla instantánea! Cocine el arroz como de costumbre, luego afloje la tapa e inmediatamente podrá sazonar y colocar el arroz dentro de la olla. No se requieren más cambios.

Que usar este arroz de sushi

• conos de rollo california!
• haz un ehomaki para celebrar el comienzo de la primavera
• Ordene un poco de sashimi surtido de su sushi-ya favorito y prepare un tazón de chirashi
• o filete de salmón frito y vete a casa. El arroz y el pescado para sushi es una mezcla inigualable, no importa si el pescado está crudo o cocido.
• ¡Y olvídalo, olvídate de todo lo que dije sobre la cocina nigiri y disfrútala en casa!

¡Espero que pruebes este!
Miguel