Receta de sopa de espinacas y patatas

He estado probando una nueva licuadora de inmersión desde que la última murió repentinamente en medio de mezclar una olla de sopa. Me tomó dos años pero finalmente traje a casa una nueva licuadora de inmersión verde brillante, ¡así que por supuesto tuve que hacer una sopa verde brillante a juego!

No tengo idea de por qué me tomó tanto tiempo conseguir otra licuadora de inmersión y, para ser honesto, el clima se está volviendo más para ensaladas que para sopa, pero realmente no me importa tomar sopa en el verano. Esta sopa de espinacas y patatas funciona bien en ambos sentidos y Mike prefiere enfriarla.

Esta sopa verde tiene un sabor suave, cremoso y súper fresco, pero la mejor parte fueron los crutones de queso molido que hice como guarnición. Estaban tan buenos que quería hacer un plato enorme de picatostes de queso molido para comer como palomitas de maíz. Realmente siento que tengo que hacer eso uno de estos días …

Soy verde, tengo nata: ¡soy una sopa de espinacas y patatas!

Receta de sopa de espinaca y papa
sirve 2-4

• 2 tazas de espinaca recién picada
• 1 papa grande, pelada y cortada en trozos
• 3 tazas de caldo de verduras o pollo
• Cebolla picada 1/4 taza
• llovizna de aceite de oliva
• sal y pimienta molida fresca al gusto

En una olla de sopa mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofreír las cebollas hasta que estén transparentes y luego agregar el caldo y las papas. Deje hervir a fuego lento y baje el fuego. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas se deshagan y estén tiernas. Agregue las espinacas y cocine por otros dos minutos. Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida. Disfrútelo frío o caliente. Adorne con crutones de queso triturado si lo desea.