Receta de ensalada vietnamita de quinua

Aprovecharé cualquier excusa para salir a hacer un picnic. Comer fuera de casa tiene algo que me recuerda a mis vacaciones de verano. No soy demasiado exigente a la hora de empacar comida para un picnic. A veces, Mike y yo solo tomamos algunas bolsas de papas fritas y una manta y caminamos hacia el parque de nuestro vecindario y comemos algo afuera. A veces nos complicamos un poco más y sacamos cubiertos y platos serios, pero la mayoría de las veces, lo improvisamos.

Dicho esto, me gusta planificar menús de picnic. Me gusta mucho planificar menús de todo tipo. Las ensaladas de quinua suelen ser buenas para los picnics: son portátiles, no requieren ensamblaje y son ligeras, pero llenas.

Esta ensalada de quinua es increíblemente fácil: básicamente, mezclas todos los ingredientes, mezclas y tienes muchas posibilidades de ir. Combina todo lo que amo de la comida vietnamita: hierbas frescas y excelentes sabores. Obtienes nutrientes de quinua, crujientes pepinos y lechugas y aumentas la salsa de pescado. Si buscas un poco más de proteína, puedes agregar unos cubitos de tofu o pollo picado, pero a mí solo me gusta la simplicidad de las verduras.

He cooperado con Elm West Townland en esta publicación: ver el receta y enlaces a los elementos que usé en un blog, Front & Main!

Soy fresca, soy portátil: ¡soy una ensalada de quinua vietnamita!

Receta de ensalada vietnamita de quinua
2 sirve como principal, 4 como lateral

Vendaje

• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azucar
• jugo de 1 lima
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de salsa de pescado
• sriracha, al gusto

Ensalada

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 1 1/4 taza de caldo de agua o verduras
• 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, pelada y rallada (aproximadamente 1 taza)
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
• 10-12 hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
• 2 tazas de lechuga de elección rallada
• sal y pimienta

Tuesta ligeramente la quinua de enjuague, escurre en una olla antiadherente a fuego medio durante 1-2 minutos. Agrega el agua o el caldo de verduras, lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina por 15 minutos. Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5 minutos. Después de 5 minutos, transfiera a un moño grande, esponje y deje enfriar.

Mientras la quinua se cocina / enfría, prepara el aderezo. Jura los dientes de ajo lo más finamente posible. O bien, tritúrelo con un motor y un mortero. Batir el ajo, el azúcar, el jugo de lima, el agua y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y agregue jarabes si lo desea. Ponlo a un lado en el frigorífico.

Una vez que la quinua esté fría, agregue el pepino, la zanahoria, la cebolla verde, el cilantro, las hojas de menta y la lechuga picada. Agregue el aderezo y mezcle bien. Ajuste el sabor y la sal con sal y pimienta, si es necesario. ¡Disfrutar!

NOTA: Esta receta se puede veganizar fácilmente. Saque la salsa de pescado por una cucharada de salsa de soja.