¿Qué es el Doubanjiang?

A veces, con recetas auténticas, hay ese ingrediente que hay que buscar en la distancia. Estarás buscando por los pasillos pensando, ¿vale la pena? ¡Estoy aquí para decirte eso! Doubanjiang es una mezcla picante fermentada de soja y hoja ancha.

Se le llama el alma culinaria de Sichuan y es lo que le dará ese glorioso color rojo al mapo tofu. Al comprar, debe buscar la variedad Pixian (área en China) si puede. Es como, si puede, comprar champán de la región francesa de Champagne. Pero, al igual que el champán, si solo puedes conseguir vino espumoso, no lo hagas sudar, Lee Kum Kee vende un doubanjiang al estilo cantonés más fácil de usar al que llaman salsa de frijoles chili / toban djan.

¿Qué es el Doubanjiang?

Doubanjiang es un condimento chino popularmente utilizado en la cocina de la provincia de Sichuan. También se le conoce como pasta de frijol picante o pasta de chiles de frijol fermentado.

Recetas que son acompañadas con Doubanjiang

• Mapo Tofu: Es uno de los platos más conocidos de la cocina sichuanesa. Consiste en tofu picado y carne de cerdo en una salsa picante y sabrosa con Doubanjiang.
• Salteados de carne o verduras: Puedes agregar una cucharada de Doubanjiang a salteados de carne como el pollo, cerdo o ternera, junto con una variedad de verduras frescas para darles un sabor picante y sabroso.
• Guisos y estofados: El Doubanjiang puede ser un ingrediente clave para agregar sabor a guisos y estofados. Añádelo a platos de carne como estofado de res, estofado de cerdo o guiso de pollo para potenciar el sabor.
• Salsas y aderezos: Puedes usar el Doubanjiang como base para salsas y aderezos. Mezclado con otros ingredientes como salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar, puedes crear una salsa picante y deliciosa para acompañar platos de carne o vegetales.
• Sopas y caldos: Agregar Doubanjiang a sopas y caldos les dará un toque picante y sabroso. Prueba añadirlo a sopas de fideos, sopas de mariscos o caldos de carne para realzar los sabores.

¿Cómo preparar un Doubanjiang casero?

• 200 g de frijoles de soja fermentados (frijoles de soja amarillos fermentados, también conocidos como douchi)
• 50 g de chiles rojos picantes secos
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre picado

1. Enjuaga los frijoles de soja fermentados para eliminar el exceso de sal y arena. Luego, déjalos remojar en agua tibia durante unos 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos ligeramente con un tenedor o un procesador de alimentos.
2. Remoja los chiles rojos secos en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y retira las semillas si prefieres que el Doubanjiang sea menos picante.
3. En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite vegetal y caliéntalo. Añade los ajos y el jengibre picados y saltéalos hasta que estén fragantes.
4. Agrega los chiles rojos secos a la sartén y saltéalos junto con el ajo y el jengibre durante unos minutos más.
5. Agrega los frijoles de soja fermentados triturados a la sartén y mezcla todo junto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes se hayan integrado y se haya formado una pasta espesa.
6. Añade la sal y el azúcar, y continúa cocinando a fuego bajo durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.
7. Retira la sartén del fuego y deja que la pasta de Doubanjiang se enfríe por completo.
8. Transfiere la pasta de Doubanjiang a un frasco de vidrio limpio y hermético. Almacenado en el refrigerador, el Doubanjiang casero puede durar varias semanas.

Cómo puedes ver el Doubanjiang es fácil de preparar y puedo garantizarte que si tienes la posibilidad de utilizarlo en tus platillos chinos, le dará un sazón muy diferente al que conocemos en esta parte del mundo.