Cómo hacer pudín japonés, también conocido como Purin

Amo el purin japonés. Tiene muchos nombres: flan, pudín, crema de caramelo, pudín de leche de Hokkaido, natilla japonesa, pudín de huevo, flan de leche, flan de caramelo; como lo llames, está delicioso. La crema purin, suave, espesa, firme pero suave y literalmente cubierta de caramelo, es el postre perfecto.

Me encanta cortar en purin; hay algo tan satisfactorio en sacar el primer bocado con una cuchara. Además, ¡es tan agradable! El contraste entre el caramelo oscuro y profundo y el amarillo pálido de las natillas me habla. Purin es muy popular en Japón, lee mi artículo superlargo aquí, pero si anhelas purin, ¿por qué no hacerlo en casa?

¿Qué es el purin japonés?

Purin es una crema de caramelo japonesa, también conocida como flan, flan de caramelo, pudín de huevo o pudín de caramelo. Básicamente, es un postre de natillas cocidas suaves a base de huevos, leche y azúcar, cubierto con una capa de salsa de caramelo transparente. Es cremoso y dulce, con un toque de caramelo caramelizado. Se originó en Europa, específicamente en España, Francia, Italia y Portugal, pero ahora se elabora y disfruta en todo el mundo.

Hay dos tipos de purina japonesa:

• Al horno / al vapor – Este es el clásico purin retro japonés que encontrarás en la mayoría de los cafés. Es suave y cremoso, un poco más firme, pero todavía tiene un poco de movimiento. A veces se le llama yaki-purin (pudín horneado) o mushi-purin (pudín de vapor).
• Gelatina / sin hornear – Esta está hecha con gelatina, es lisa y suave, como una textura gelatinosa. El popular purin comprado en la tienda llamado Pucchin Purin with Glico está hecho con gelatina.

Silky Purin es suave y dulce, con el toque justo de amargor del azúcar profundamente caramelizado.

La purina japonesa perfecta

El purin perfecto, para mí, es natillas y crema suaves con la cantidad justa de dulzura y un toque de vainilla. El caramelo debe quedar en el lado más pequeño para que contraste y complemente la natilla. Debe conservar su forma en la lengua hasta que la ingrese, luego debe disolverse en una pasta suave que se derrite.

¿A qué sabe el purin japonés?

Hay tantos purins japoneses, desde el hogar, tiendas, restaurantes o cafeterías. Todos tienen un sabor delicioso, que van desde firmes a suaves, extra dulces a lo suficientemente dulces, con diferentes niveles de amargor del caramelo.

Muchas personas llegan a comparar el Pudding japonés con el crème brûlée, pues para muchas personas puede parecer algo similar en cuanto a la consistencia y su sabor.

Ingredientes para la purina japonesa

¡Purin es increíblemente simple y es tan sorprendente que algo tan sabroso puede provenir de solo 4 ingredientes!

• Azúcar. Usaremos azúcar blanca granulada para la capa de caramelo que guarda las natillas y para la propia natilla.
• Huevos. Esta receta requiere dos huevos grandes y una yema de huevo. La yema de huevo extra agrega otro elemento de riqueza y profundidad y también le da un hermoso color amarillo a las natillas. Si solo usa huevos enteros, su natilla también será más pálida y más ondulada. Asegúrate de usar los mejores huevos que puedas debido a la pureza de los ingredientes que forman parte del sabor purin.
• Leche. La leche entera es tu amiga aquí. Quieres que sea rico y cremoso.
• Vainilla. La vainilla es esencial para agregar ese toque de origen de productos horneados y una fragancia dulce que llega a tu nariz incluso antes de probar la purina. Si tiene vainas de vainilla enteras, puede agregarlas para obtener un hermoso purín de vainilla y vainilla.

Cómo hacer purin japonés

1. Prepara el caramelo. El caramelo es fácil de hacer, solo agregue azúcar y un poco de agua que se calienta lentamente a fuego medio hasta que el azúcar comience a disolverse y caramelizarse. Al principio, el azúcar se volverá líquida y habrá muchas burbujas diminutas que lentamente se volverán marrones en los bordes de la sartén, el centro de la sartén seguirá siendo transparente. Toque suavemente su parche para incorporar el azúcar caramelizada con el azúcar no caramelizada. Después de quitar las burbujas de azúcar por un tiempo, las burbujas se agrandarán y todo estará más caramelizado y marrón. Me gusta mi caramelo en el lado oscuro porque me gusta el contraste entre agridulce y dulce pero retira tu caramelo del fuego cuando veas el color que más te guste. Agregue un poco de agua tibia de inmediato, pero tenga cuidado, ya que el caramelo se agrietará y pelará, y gírelo. Este poco de agua agita el caramelo para que quede un glaseado de caramelo fino cuando colocas la purina en un plato.
2. Vierta el caramelo. Una vez que el caramelo esté listo, viértalo inmediatamente en los moldes para pudín o moldes. Gire para cubrir los fondos de manera uniforme. Poner a un lado.
3. Prepara las natillas. En otra olla, caliente el resto de la leche y el azúcar a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, asegurándose de que el azúcar se disuelva. No quieres que la nata hierva, solo caliéntala lo suficiente para disolver el azúcar.
4. Combina los huevos y la leche. Batir bien los huevos y la yema para que no queden trozos de clara de huevo y luego agregar lentamente la leche tibia, batiendo a medida que avanza. Colar y verter las natillas en los moldes / moldes para budines preparados.
5. Horneando. ¡Es hora de hornear! Las purinas se hornearán en un baño de agua caliente, también conocido como baño María, en un horno bajo. El baño María hace que el calor sea agradable, uniforme y húmedo, lo que ayuda a que las natillas se horneen lenta y uniformemente.
6. Enfriar. Esta es probablemente la parte más difícil, pero estas purinas necesitan enfriarse para formarse perfectamente. Enfríelos durante la noche para que se asienten; la textura es mejor cuando hace frío.
7. Voltear. Esto es probablemente lo más nervioso que se puede hacer: sacarlo del molde. Quieres usar un cuchillo para aflojar los bordes y romper la succión de las natillas contra el molde. Una vez que tengas el sello roto, voltéalo de nuevo en un plato (puntos de bonificación si tienes un plato de pudín retro) y agítalo para soltarlo.

Cómo cocinar natillas al vapor / crema de caramelo / purin

Si no tienes horno o no quieres encender el horno, también puedes cocinar el purin al vapor. Agregue aproximadamente 2 pulgadas de agua a una sartén profunda y deje hervir. Cuando el agua esté hirviendo, baje el fuego y coloque sus tazas de purin (cubra la parte superior con papel de aluminio) en la sartén, luego cocine la tapa de la sartén con vapor durante 10 minutos. Apague el fuego pero deje la tapa puesta durante 10 minutos más. Retirar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla antes de enfriar por completo.

Natillas instantáneas / crema de caramelo / purin

¡Sí! Puede usar Instant Pot o una olla a presión para hacer purin. Simplemente agregue 1 taza de agua fría e inserte la rejilla de vapor. Coloque con cuidado los moldes / moldes cubiertos con papel de aluminio sobre la rejilla. Coloque la olla instantánea a alta presión durante 12 minutos y luego suéltela de forma natural. Retire con cuidado la purina y deje enfriar a temperatura ambiente antes de enfriar completamente.

¿Puedo hacer natillas / purin sin leche?

¡Sí! Puede usar productos lácteos alternativos como soja, almendras, avena, arroz, avellana, cualquiera de las leches alternativas funcionará, pero obtendrá un sabor diferente: la purina no será tan rica como la que usa la leche entera.

¿Puedo hacer natillas / purin sin azúcar?

Necesitará una alternativa de azúcar para hacer natillas / flan / purin sin azúcar. Escuché que los sustitutos del azúcar funcionan como el eritritol y se desvían, pero no los he probado.

¿Puedo hacer natillas / purin sin huevos?

Desafortunadamente, necesitará huevos para esta receta, ya que los huevos son la parte principal de las natillas. Estas son las cosas que fijan y dan a purin esa textura suave.

Cómo comer purin japonés

Me encanta servir purin con la clásica cucharada de crema batida y cerezas encima porque deja entrever esas sensaciones hogareñas. ¡Una taza vertida sobre café negro a un lado completa toda la experiencia de la cabaña!

¿A qué sabe el Purin Japonés?

Purin Japonés es dulce y suave, con un ligero sabor a vainilla. La textura es rica y cremosa, y se derrite en la boca. Algunas variedades también pueden tener un sabor a caramelo o matcha, dependiendo de los ingredientes que se utilicen. En general, es un postre delicioso y reconfortante que se disfruta mucho en Japón y en otros lugares del mundo.

¿Por qué deberías hacer una purina japonesa?

• Estabas en Japón y eres adicto al purin como yo y desearías poder volar de regreso solo para comer purin, pero en el clima de Covid queda un agujero en forma de purin en tu alma
• Te gusta el flan de caramelo o la crema o las natillas y quieres probar algo nuevo
• Ves anime y siempre te preguntas por qué todos hablan de Purin
• Eres fan del super lindo personaje Sanrio Pompompurin
• Vives la vida de un café en casa y necesitas un purin para completar tu café en casa
• Crees que Purin es increíblemente lindo y retro y quieres saber si también sabe bien

¡Feliz Purin haciendo a todos! Esta receta se volverá a preparar aquí en nuestro lugar porque no puedo imaginarme lo fácil y sabrosa que es. Especialmente ahora que es temporada de cerezas, he estado cubriendo nuestro purin con cerezas frescas y es simplemente el más lindo.