Best Chop Suey

La chuleta de suey es mi comida reconfortante. Fue omnipresente en mi juventud. Aunque el nombre chop suey es inutilizable, sus versiones todavía están por todas partes.

Esta moderna chuleta de suey es tan buena que no tendrás que volver a salir. Hicimos una gran cantidad de arroz para comer, pero al final apenas tocamos el arroz. Todo esto fue una gran satisfacción en sí mismo. Perfectamente equilibrado, como debe ser todo. Hice esta salsa extra porque el objetivo del chop suey es esa salsa sabrosa y loca. Este es el suey chuleta de mis sueños.

¿Qué es el chop suey?

Hay mucha gente que intenta responder esta pregunta con una lección de historia, pero creo que eso no importa. En esencia, el chop suey es una deliciosa fritura de carne y verduras con ingredientes estadounidenses. El chop suey consiste en demasiadas verduras (algunas enlatadas), salsa frita china que no es lo suficientemente auténtica, mucha más carne de la que jamás usarían en China y de una manera más agradable de lo que tiene derecho a ser.

Cuando fui al centro comercial con mis amigos cuando era adolescente, mi elección en el patio de comidas era ese lugar donde podía elegir carne y verduras debajo de la libra, y freírlas en la parte superior de un enorme piso y servirlas sobre arroz. Siempre obtuve arroz extra (sin granos, pero ¿cómo no decirles a los adolescentes que quieren arroz extra?) Y siempre me preguntaban cuál de las 10 salsas diferentes quería yo. La respuesta siempre fue «marrón».

¿Y qué es eso, a menos que suey chop adventure elegido para ti?

Auténtica chuleta de suey americano

Otros te dirán que es solo un revuelo chino que salió mal, pero estoy de acuerdo con él. La chuleta de suey se hace a través de un plato americano hasta el final. ¿Eso la hace peor o menos auténtica que la comida china «real»? Yo digo que no: es tan auténtica como la comida italoamericana, utilizada por italianos “de verdad”, pero la gente que la conoce en estos días la celebra como algo. Si no creciste aquí, probablemente descartarás el chop suey como «comida china occidental». Los chinos (incluso Steph incluida) generalmente desprecian instintivamente este plato, pero se darán la vuelta, al igual que las auténticas pizzerías italianas hacen pizza estadounidense y ni siquiera lo saben. (Actualización, después de probar esta versión, apareció Steph).

La salsa tiene la magia del chop suey.

Pero eso no significa que no debamos incorporar básicamente las técnicas e ingredientes de cocina chinos correctos en este plato estadounidense. En esta receta, usamos todos los secretos de la cocina china real (cuando corresponda): Contaminar el vino para agregar complejidad; aceite de sésamo tostado para una crema nutritiva con notas de umami; el terciopelo de la carne para apretarla.

¿Pero es eso lo que humildemente llamo la receta de chop suey más grande? No, lo que hace que esta sea una excelente receta de chop suey es TODA LA SEGURIDAD. Es gloriosamente generoso y está muy feliz de comer. No puedes picar sin suficiente salsa para ahogarte (incluso si no te lo comes todo).

Cómo hacer una chuleta de suey

1. Marine y aterciopele la carne. durante 5-15 minutos (básicamente el tiempo que se tarda en preparar todo lo demás, pero preferiblemente más).
2. Prepara tu carbono base: cocine su arroz o sature su chow mein.
3. Prepara las verduras cortándolos en trozos del tamaño de una cuchara.
4. Hacer la salsa y espesarlo.
5. Sofreír las carnes y ajo. Luego retírelos y déjelos a un lado para que no se cocinen demasiado.
6. Cocine brevemente las verduras. Prefiero mis verduras aún crujientes.
7. Agrega la salsa y revolver todo junto.
8. comer por el bien de tu corazón.

Ingredientes

Para mí, el chop suey es una proteína (pollo, cerdo o tofu), todas las verduras que necesitas, pero al menos una enlatada (me gusta el maíz tierno; ¿te pueden gustar las castañas de agua o los brotes de bambú?), Los brotes de frijol, un generoso cantidad de salsa integral frita y base de carbohidratos: arroz o fideos.

• Proteína: muslos de pollo, pechuga de pollo o lomo de cerdo, aterciopelados con almidón de maíz. O tofu o carne molida también, no se requiere terciopelo
• Salsa: mi salsa suey chop está hecha principalmente de salsa de soja, salsa de ostras, almidón de maíz y el ingrediente secreto: caldo de pollo para agregar ese volumen. Debido a la cantidad de salsa que estamos haciendo, es necesario espesarla sola en lugar de la forma tradicional china de hervirla al final con todo hasta que espese lo suficiente. Si lo hace de esa manera, para cuando la salsa se espese, todo lo demás estará demasiado cocido.
• Vegetales enlatados: Las nueces de maíz / bambú / castañas de agua para niños en lata brindan una nota brillante y autenticidad a la vieja escuela para este plato. Si no creciste con un chop suey, debes omitir esto; Es un gusto adquirido.
• Vegetales frescos: porque ahora somos mejores que enlatados. Las verduras deben cortarse en trozos diminutos que se pueden comer con una pala, no se deben comer con palillos. Eso significa cuadrados, no rebanadas largas. La receta tiene una lista de sugerencias, pero debes usar lo que tu corazón desee: ¿espárragos? controlar. guisantes de nieve o chasquido? controlar. ¿Todos los colores de los pimientos arcoíris? cheque triple! ¿Verduras chinas auténticas como gai lan o bok choy? Pero si quieres.
• Bonn Carby: fideos de arroz o chow mein, por favor!

Aceite de sésamo tostado: el secreto del auténtico sabor de ese restaurante

Si bien este es definitivamente un plato estadounidense, podemos actualizar algunos de los ingredientes a una comida más auténtica que la disponible en el siglo XIX. El secreto tradicional de la excelente comida china es el vino Shaoxing, pero en el mundo moderno agregaría que el aceite de sésamo tostado está en armonía con él en términos de importancia y sabor, y está disponible universalmente en estos días.

Se incluye en todo y es esa sutil nota nutricional la que hace que todo sea mejor. Un poco de algo es muy útil, así que úselo con moderación. Debería poder encontrar aceite de sésamo tostado en el pasillo asiático en cualquier supermercado (o en línea, como de costumbre). Preferimos Kadoya, una marca japonesa con una botella icónica.

Comida de mi infancia (y apuesto también)

Chop suey fue lo primero que cociné y apuesto a que también fue tuyo. Como todos los niños, no tenía receta ni idea de lo que estaba haciendo, pero sabía en el fondo lo que quería hacer: revolver con esa deliciosa y misteriosa salsa marrón china, las verduras corrosivas y coloridas y ese movimiento suave y suave. pollo (o cerdo) sobre arroz que encontré literalmente en todas partes.

Me alegro de haberlo actualizado y lo hice de nuevo porque olvidé lo bueno que es. Espero que lo disfrutes tanto como yo. Al mismo tiempo, fue un retroceso a las vacaciones de la infancia y una muy buena cena de una semana que merece un lugar en su rotación.

Tan descarado
-Miguel