Zoodles de Burrata y Tomates

Me quedo con los últimos chalecos del verano con tomates, albahaca y burrata. Creo que lo que me encanta del otoño es el cambio de estaciones. Me gusta ese último suspiro del verano, con el sol gloriosamente cálido por la tarde, enfriándose rápidamente hasta convertirse en una chaqueta que lleva puesta una tarde fría.

Hice esto después de que Mike y yo dimos un paseo por nuestro vecindario. Espero que no haya sido uno de los últimos días soleados, porque cuando la lluvia empieza aquí, empieza de verdad. Aún así, voy a fingir que es el final del verano un poco más con este plato de tomate, albahaca y zoodle súper rápido y fácil.

Este tipo toma menos de 20 minutos de principio a fin y es una comida clásica y cómoda, menos los carbohidratos. Agregué burrata porque todavía estoy feliz con burrata a pesar de que es tan 2008. ¡Burrata y verano para siempre!

(Pero realmente, estoy de acuerdo con enamorarme de un suéter acogedor, pantuflas y calabaza condimenta todo> _

Receta de zoodles de burrata y tomate
sirve 2
tiempo de preparación: 10 minutos
tiempo de cocción: 10 minutos
tiempo total: 20 minutos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates medianos
• 1 pinta de tomates cherry
• 1 calabacín grande o 2 calabacines pequeños en espiral
• 1 puñado grande de albahaca fresca
• 1 bola de burrata
• sal y pimienta para probar
• aceite de oliva virgen extra al gusto, si gustas

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los tomates medianos, tape, dé vuelta a medio alto y cocine por 5 minutos. Retire la tapa y con cuidado, con el dorso de una cuchara de madera, exprima los tomates en una salsa. Agregue los tomates cherry y cocine hasta que la salsa se hornee y se reduzca ligeramente.

Agregue los zoodles, revolviendo, hasta que estén bien cocidos y tiernos, 2-3 minutos. Apagar el fuego y decorar con albahaca picada y burrata. Sazone con sal y pimienta y termine con aceite de oliva virgen extra, si lo desea. ¡Disfrutar!