Spoolcock Foolproof Turkey

Debes hacer un pavo este año, incluso si no celebras el Día de Acción de Gracias, y definitivamente debes hacer un pavo 100% pavo, ya que será el pavo más fácil, rápido y agradable que jamás harás.

El pavo es una de esas carnes que amo, como un pollo muy duro. Sí, son grandes y te quedarán muchas cosas, pero creo que vale la pena, y ¿cuántas veces al año puedes conseguir un pavo grande y fresco?

¿Qué es un pavo espátula?

Spatchcocking es una forma elegante de quitar la columna vertebral y esparcir el ave antes de asarla. Lo mejor es asar un ave entera porque incluso se cocina, ya que los muslos no quedan cubiertos por las patas y la delicada carne blanca no queda expuesta en la parte superior. También hace que la piel sea más nítida, una mejor presentación y le permite usar el lomo y otros trozos para hacer salsa y caldo instantáneamente.

Cómo esparcir pavo

1. Deberes. Seque el pavo con toallas de papel. Puede ser mejor trabajar en un fregadero grande y limpio profundo o en una bandeja para hornear grande. Dale la vuelta al pavo para que quede por el costado de la pechuga.
2. Retire la columna vertebral. Sostenga el pavo firmemente y use un par de tijeras de cocina (definitivamente necesita unas tijeras de cocina) para un corte lateral a la columna, comenzando donde la cola se encuentra con el muslo. Corta todo el camino hasta que el pavo se parta hasta el cuello. Presione el pavo para abrirlo ligeramente y luego repita en el otro lado, cortando con cuidado uno al lado del otro con el otro lado de la columna. Quizás este lado sea un poco más difícil, así que ve despacio.
3. Podar. Quite el exceso de grasa o piel que vea. Le quité la cola y la gorda capucha cerca del cuello. Puede usar los adornos para hacer la mejor salsa de pavo.
4. Voltear y aplanar. Dale la vuelta al pavo de modo que la pechuga quede hacia él y presione hacia abajo el esternón de la cresta, duro. Debería oír algunos crujidos y el pavo debería quedar más plano. Meta las puntas de las alas detrás del pecho para que no se quemen.
5. Temporada. Coloque el pavo en la rejilla preparada y la bandeja para hornear y frótelo con 1 cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta molida fresca.

Cuánto tiempo cocinar el pavo espátula

• Pavo 11-12 libras: unos 75 minutos
• Pavo 12-14 libras: aproximadamente 1 hora 25 minutos
• Pavo de 14-16 libras: aproximadamente 1 hora y 35 minutos
• Pavo 16-18 libras: aproximadamente 1 hora 50 minutos
• Turquía 18-20lb: alrededor de 2 horas

La precisión del horno varía, por lo que siempre debe usar un termómetro para carne, especialmente una cosa de alto riesgo como un pavo, especialmente a medida que el ave crece. No son caras y te salvarán de la carne rosada en el microondas o de comer pavo de cartón. Nos gusta este. Una vez que tenga uno, lleve la carne de la pechuga a 150ºF y su muslo a 165ºF.

¿Deberías salar primero tu pavo?

El pavo Spatchcock siempre es jugoso y delicioso de todos modos, ¡así que no tienes que hacerlo tú! Si normalmente escurre el pavo, debe continuar; esto no es lo mismo que asar todo el ave. Si nunca antes ha hecho pavo, la carne no es necesaria y, a menudo, es más salada de lo que está acostumbrado.

¿Cuánto pavo funciona?

Funciona mejor con pavos más pequeños, no porque los pavos más grandes no funcionen tan bien, sino porque los pavos grandes necesitan un horno realmente grande para estar listos (sin mencionar una bandeja para hornear grande). Si su horno no cabe en una bandeja para hornear de tamaño completo (18 ″ x26 ″), es posible que desee ceñirse a las aves más pequeñas de 14 libras y cargarlas a los lados.

Razones por las que deberías hacer un pavo espantapájaros

1. Cuando se corta la columna vertebral, se usa para hacer salsa y caldo, de inmediato sin esperar a que se eliminen las gotas del ave.
2. Aplastar el ave ayuda a que se cocine de manera uniforme y rápido: estoy hablando de terminar un pavo en una hora y veinte minutos con todo incluido.
3. El perfil más justo significa que toda la piel de pavo se enfrenta, expuesta al calor que significa la piel de pavo crujiente. Además, la carne es más jugosa porque la piel absorbe la grasa en la carne, en lugar de caer en la sartén.
4. Spatchcocking incluso significa cocinar. La carne blanca y oscura se cocina a diferentes ritmos y si el ave se extiende de manera que las piernas y los muslos no queden protegidos debajo de la pechuga, está exponiendo la carne oscura a un calor que de otra manera no alcanzaría.

¿Cómo se corta el pavo así?

¡Es más fácil de lo que parece!

• Divida el pavo separando los muslos, los tambores y las alas del pavo.
• Deshuesar la carne del muslo y reservar.
• Retire la pechuga de la carcasa y córtela en trozos iguales de aproximadamente 1/2 ″ de grosor.
• Finalmente, arregle el pecho alrededor del plato. Agregue las baquetas y las alas al centro y rellene los huecos con la carne deshuesada del muslo.
• Guarde los adornos para Turquía BBH o Turquía Pho.

Aquí está sin guarniciones en la parte superior:

¿Qué pasa con los lados y los rellenos?

Incluí mantequilla de hierbas cítricas, pero puedes seguir adelante y sazonar solo con sal y pimienta o lo que quieras de tu corazón. Personalmente, creo que el pavo tiene un sabor muy diferente y no necesita mucha ayuda, como un buen pollo asado, pero siéntete libre de jugar. La parte importante es el espantapájaros, por lo que todo lo demás es solo salsa;)

¡feliz pavo!