¿Alguna vez has probado las donas creme brûlée de Donut Plant en Nueva York? Son sin duda mi donut favorito en el mundo. Imagínese gritar en una rosquilla suave y esponjosa con una corteza crujiente de azúcar caramelizada. Si la tapa brûléed no es suficiente para ti, llénala con natillas de vainilla increíblemente sedosas. Suave, cremoso y crujiente, es todo lo que nunca supiste que querías en una dona.

Donut Plant ha estado en mi radar desde siempre, pero solo probé sus donas hace dos años. Desde ese primer bocado me enganché. Me encanta una dona de levadura esponjosa con un poco de masticación. Probamos algunos sabores, pero volvimos a la crème brûlée. Por supuesto, para mi desgracia, el lunes fue el día en que volvimos, el único día de la semana que la Planta de Donuts está cerrada.

Nuestro amor por Donut Plant es que Mike y yo tenemos el hábito de ir cada vez que estamos en Nueva York. Saldremos del metro en Grand y caminaremos por Chinatown hasta llegar a nuestro dulce premio al final de nuestra corta caminata. Solemos conseguir una rosquilla de crème brûlée y uno de los especialistas, pero siempre nos peleamos por la crème brûlée.

Para satisfacer mi hábito de las donas de crème brûlée, decidí probarlas en casa. Esta es una receta agradable para probar, pero no es tan fácil como crees que sería coronar las donas. Probé algunos métodos de soplete diferentes: solo el glaseado, el azúcar moreno mezclado con el glaseado, el glaseado bañado en azúcar morena, el glaseado espolvoreado con azúcar morena, el glaseado bañado en azúcar blanca y, finalmente, el que funcionó mejor, el glaseado espolvoreado con blanco. azúcar.

No pude poner tanta corteza de azúcar en las donas, pero de todos modos son muy sabrosas. Aún así, creo que será mejor volar a Nueva York oa uno de los siete complejos turísticos (¡sí, siete!) En Japón para probar la realidad.

Estoy relleno de crema, soy brûlèed: ¡soy una rosquilla de crème brûlèe!

Receta de donas de crème Brûlée adaptado de gracessweetlife.com
resultado: Donut de 32 min

Rosquillas

1/2 taza de harina de pan

1/2 taza de harina para todo uso

1 cucharada de azucar

1/2 cucharadita de levadura ligeramente apilada

1/4 taza de leche, calentada a 105F

1 huevo

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

crema pastelera

donut glaseado

azúcar

aceite vegetal o de canola para freír

crema pastelera

1/2 taza más 2 cucharadas de leche entera

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 yemas de huevo grandes

1/4 taza de azucar

1 1/2 cucharadas de maicena

1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Vidriar

1/2 a 3/4 taza de azúcar glas

1 cucharada de agua

chorrito de extracto de vainilla

Mezcle la harina, el azúcar y la levadura en un tazón grande. Hacer un hueco en el medio y verter la leche caliente. Trabaje la leche y los ingredientes secos junto con los dedos.
Agrega los huevos y trabaja los ingredientes hasta obtener una bola de masa rugosa. Agrega la mantequilla poco a poco hasta que esté bien mezclado. En este punto, puede amasar la masa a mano durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica o puede ponerla en su batidora de pie y amasar para mezclar con el gancho de masa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

Cuando la masa esté suave, elástica y no pegajosa, transfiérala a un tazón grande y limpio y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar durante 1 1/2 a 2 horas. La masa debe duplicar su tamaño.

Prepara la crema pastelera: Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña a fuego medio. En otra cacerola medianamente pesada, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén espesas y pálidas. Vibrando todo el tiempo, vierte lentamente una cuarta parte de la leche tibia sobre las yemas. Luego, todavía agitando, vierta el resto del líquido en un chorro constante sobre las yemas templadas.
Coloca la sartén a fuego medio y, agitando vigorosamente, lleva la mezcla a ebullición. Mantenga la mezcla a ebullición, agitando, durante 1 a 2 minutos. La mezcla debe comenzar a espesarse. Cuando esté espeso, retire la sartén del fuego y raspe la crema pastelera en un recipiente limpio. Deje enfriar la crema pastelera sobre la encimera durante unos 3 minutos.
Corta la mantequilla en trozos y revuelve los trozos con la crema pastelera caliente, sin dejar de remover hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore. En este punto, la crema debe enfriarse bien. Coloque el tazón en un tazón más grande lleno de cubitos de hielo y agua fría y revuelva la crema de vez en cuando para que se enfríe. Una vez enfriada, coloca la crema pastelera en una manga pastelera con la parte superior lisa.

Una vez que la masa esté doblada, transfiérala a una superficie de trabajo limpia y liviana y enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Corta las donas con un cortador de galletas redondo de 1 pulgada. Transfiera las nueces a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rociada ligeramente con aceite en aerosol. Cubra y deje el arroz, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Deben duplicar el tamaño de las rosquillas y deben estar llenas de aire.
Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido entre 320-340F. Prepara un plato con toallas de papel para escurrir las nueces calientes. Coloque suavemente las donas en aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente de 2 a 4 minutos.

Rellena las donas mientras aún están calientes. Use un cuchillo deslizante afilado para hacer un pequeño agujero en un lado de la rosquilla. Coloque la punta de la masa en el agujero y coloque la crema pastelera hasta que la rosquilla se sienta pesada.

Haga el glaseado: mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Sumerja la parte superior de las nueces en el vaso y colóquelas en una bandeja para hornear, con el lado glaseado hacia arriba. Espolvorea ligeramente una pequeña cantidad de azúcar sobre el glaseado. Con un soplete de cocina, queme la parte superior de la rosquilla hasta que esté caramelizada y dorada. Disfrute de las donas de inmediato.

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