Receta Latkes

¿Tienes algo para comer con cosas que aún no has comido? Tal vez vea una imagen o escuche acerca de un plato con el que ni siquiera estaba en la misma habitación, pero ¿lo toma en su mente como lo mejor que haya existido? Esto me pasa todo el tiempo. Caso en cuestión: tortitas de patata.

Fue en la escuela primaria cuando escuché por primera vez sobre los panqueques de papa. Todos tuvieron que crear un póster de su comida tradicional favorita. Los fideos eran míos, por supuesto. Había toneladas de platos de sonido interesantes, pero el que me llamó la atención fueron latkes. Me encantan las patatas y los panqueques, así que realmente lo disfruté. Es una lástima que la maestra no tuviera que traer la comida de todos para que pudiéramos probarla porque yo era accesible a los panqueques de papa cuando tenía 7 años.

Con los años, los panqueques de papa se han convertido en uno de mis unicornios alimenticios: sabes algo, pero nunca tienes la suerte de verlo en la naturaleza. Nunca aparecen en los menús de los restaurantes y yo no soy exactamente el tipo de persona que me invita a ir a una reunión de Hanukkah para comer la comida. Existe una grave escasez de disponibilidad de tortitas de papa, al menos aquí en Vancouver.

Estaba claro que tenía que tomar el asunto en mis propias manos, así que lo hice. Comencé a hacer tortitas de papa en mi adolescencia y nunca paré. Hay muchas variaciones de panqueques de papa, pero para mí, las mejores están hechas con papas y cebollas molidas, apenas unidas con un poco de harina y huevo. Los panqueques de papa quedan crujientes, crujientes y cremosos. Agregue una crema y una parte superior de caviar y tendrá algo que superará sus sueños de panqueques de papa más salvajes.

Latkes / Panqueques de Papa vía Cistin Smitten
sirve 2

• 1 papa roja grande de 1 libra, pelada
• 1 cebolla pequeña pelada
• 1/4 taza de harina
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida fresca
• salvado de uva o aceite de arroz para freír

Ralle la papa y la cebolla en un rallador de caja. Transfiera las tiras a un trozo de gasa y cuele lo más seco posible. Deje reposar durante 2 minutos y luego cuele secar nuevamente.

Batir la harina, la sal y la pimienta. Mezcle las papas y las cebollas en la harina para cubrirlas y luego bata ligeramente el huevo batido y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto.

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente y reluciente. Batir la mezcla de patatas con la cucharada y untar. Cocine a fuego medio-alto hasta que los bordes estén crujientes y dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Escurrir sobre toallas de papel. Continúe haciendo panqueques hasta que la mezcla de papas esté lista. Cubra los panqueques con crema agria y caviar, si lo desea.