Receta de salsa de verduras marinara

A veces, todo lo que necesitas es una buena salsa de verduras marinara. Si es así, ¡aquí está! Obtienes muchos trozos de las berenjenas y los champiñones. Me gusta darle a todo un buen dorado: obtienes un hermoso sabor a vegetales caramelizados y menos revolver significa más fresco. Sin embargo, no se enfríe demasiado, ya que a nadie le gustan las verduras quemadas en su salsa. Usé la mayor parte de este lote para lasaña de verduras, pero con lo poco que me sobró, lo tiré por algunas rondas, hice una fritura rápida de calabacín y ¡llamé para el almuerzo! Si tan solo cada lunes sin carne fuera tan fácil 🙂

Salsa Marinara de Vegetales
suficiente para 6 porciones de pasta
tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de cocción: 30 minutos
tiempo total: 1 hora

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 berenjenas pequeñas (yo usé berenjenas japonesas), cortadas en cubitos
• 8 onzas de champiñones, cortados en cubitos o en rodajas
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
• 1 cucharadita de azucar
• 2 ramitas de albahaca fresca
• sal al gusto

Caliente el aceite en una sartén o en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue todas las verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y mar lo suficiente, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates triturados, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo triturado y el azúcar. Agregue la albahaca y cocine a fuego lento, a fuego lento, durante 20 minutos. Pruebe y sazone con sal. ¡Disfruta de la pasta, el arroz o cualquier otra forma que te guste de la marinara!