La tarta de queso japonesa es probablemente mi tarta favorita de cualquier tipo, con queso o no.
Recientemente, he estado haciendo queso japonés tras queso, no para hacer una receta o algo perfecto, sino porque son muy esponjosos y adictivos. ¿Alguna vez puedes comer demasiado queso?
¿Qué es el queso de queso japonés?
La tarta de queso japonesa es una tarta de queso soufflé que es muy diferente de la tarta de queso densa y espesa al estilo de Nueva York que todos conocemos y amamos, pero todo tan delicioso. Son ligeros y esponjosos debido a la gran cantidad de yemas de huevo batidas, son un poco menos dulces y tienen un sabor a queso crema ligeramente picante. Son tan abundantes que probablemente puedas comer queso entero por tu cuenta y no sentirte completamente culpable por ello. Son similares a la versión de tarta de queso de los panqueques soufflé japoneses.
Se ven bastante lindos y blandos y también saben bien. Esta receta queda preciosa, no se agrieta y tiene la textura interior, casi la misma que las tartas de queso que consigo en Tokio. La clave es hornearlo a diferentes temperaturas. Comienza alto para que obtenga suficiente calor para ayudarlo a subir, luego baja y lento para que todo se hornee de manera uniforme.
La importancia de enfriar tu tarta de queso
Después de hornear, la tarta de queso tarda mucho en enfriarse en el horno. Estoy bastante seguro de que no es así como lo hacen en Japón porque los sacan del horno cuando aún están increíblemente calientes y suaves, pero esto funciona para mí, así que sigo adelante. El enfriamiento súper lento mantiene su tarta de queso sin arrugas ni agrietada, lo cual fue un problema que tuve las primeras veces que hice esto.
Lo único es que, una vez que lo enfrías en el horno, no tienes que divertirte bromeando sobre él mientras aún está caliente. Y realmente, la tarta de queso se agita mucho cuando hace calor. Una vez enfriado, hace un pequeño bocado y se asemeja a la textura regular de un bizcocho esponjoso en lugar de un pedo de hojaldre. Si no le importa la estética, o si le importa más el movimiento, o si quiere comer tarta de queso lo antes posible, no dude en acortar el tiempo de enfriamiento o incluso sacarlo de inmediato.
Ingredientes de tarta de queso japonesa
Los ingredientes de esta receta de queso japonés son similares al queso normal, pero con algunas variaciones importantes:
- harina para pastel: a menos que viva en Estados Unidos, la harina para pasteles es harina baja en proteínas, generalmente alrededor del 8% -9% de proteína
- maicena: no harina de maíz. El almidón de maíz se usa para reducir aún más el contenido de proteínas y hacer que la torta sea lo más ligera y abundante posible.
- cremor tártaro: La crema tártara ayuda a estabilizar las claras de huevo, batidas en un merengue. La crema tártara es difícil de encontrar dependiendo de dónde viva, por lo que si no la tiene pero es lo suficientemente bueno para blanquear los huevos hasta obtener picos suaves, puede omitirla. También puede solicitarlo en línea.
Cómo hacer tarta de queso japonesa
- Prepara la masa de queso crema: El queso crema se derrite a baño maría para que quede suave y extra de crema. Cuando se derrita, mezcle la mantequilla, la leche, las yemas de huevo y un poco de azúcar.
- Tamizar la harina y la maicena: Después de que todo esté listo, tamice la harina para pastel y la maicena.
- Pastorea las claras de huevo: Aquí está la parte central. No es demasiado difícil, especialmente si has hecho merengue antes. Simplemente batir tus blancos hasta unos picos suaves.
- Entre: Dobla suavemente las colchas y la masa de queso crema, teniendo cuidado de no exagerar las bahías.
- Hornear en un baño de agua: El pastel de queso japonés es un poco delicado, por lo que deberá hornearlo en un baño de agua con un paño de cocina debajo para que no entre en contacto directo con el calor de ninguna manera.
- Fresco: Si quieres, puedes sacarlo de la sartén cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo y hacer el suave batido que seguro que lo has visto en internet. De lo contrario, déjelo enfriar muy lentamente y ¡estará listo para comer!
Picos suaves
La tarta de queso japonesa se hace ligera y esponjosa batiendo claras de huevo. Nuestro objetivo es lograr un pico suave que ayude a que la tarta de queso quede esponjosa y suave. Quieres tus claras de huevo Las claras de huevo se ven casi completamente batidas, pero cuando levantas tu batidor de las claras, las claras se doblarán suavemente como un bonito remolino de helado suave, en lugar de estar erguidas.
Balanza de cocina
Las medidas en esta receta son en peso porque el pastel de queso japonés puede ser un poco suave cuando se hornea por volumen. Si aún no tiene una báscula de cocina, debería comprar una porque son baratos y cambiarán tu vida de repostería para siempre. Se estará preguntando por qué le tomó tanto tiempo comenzar a hornear por peso antes, ¡es mucho más fácil!
Esta es una receta que requiere tiempo y cuidado, ¡pero vale la pena! ¿Quieres tarta de queso japonesa esponjosa 🙂
La mejor receta de tarta de queso en Japón
La dulzura justa y perfectamente esponjosa y suave con un toque de queso crema agrio.
Asiste 8
Batidos De Queso Crema
- 250 gramo queso crema a temperatura ambiente
- 60 gramo mantequilla sin sal
- 100 ml leche entera
- 6 grande yemas de huevo
- 70 gramo azúcar
- 60 gramo harina para pastel
- 20 gramo maicena
- 1/4 cucharadita sal
Merengue
- 6 grande claras de huevo
- 1/4 cucharadita cremor tártaro
- 70 gramo azúcar
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Precaliente su horno a 390 ° F y engrase ligeramente con un molde para pastel redondo de 8 «x 3» con mantequilla. Cubra la parte inferior con papel pergamino.
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Vierta agua hirviendo en un tazón o sartén grande, luego coloque un tazón para mezclar más pequeño dentro. Agregue el queso crema al tazón más pequeño y deje que se ablande mientras separa los huevos. Cuando el queso crema esté suave, bata hasta que esté suave y cremoso, luego agregue la mantequilla y la leche hasta que esté suave e incorporado. Batir las yemas hasta que estén suaves, luego agregar el azúcar. Retire el recipiente del baño de agua caliente y tamice la harina para pastel y la maicena. Batir hasta que quede suave.
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Batir las claras de huevo con crema tártara hasta que estén espumosas y pálidas, agregando un poco de azúcar a la vez hasta que las claras se conviertan en un merengue espeso y brillante que tenga un pico suave. Tenga cuidado de no azotar demasiado.
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Toma 1/3 de las claras de huevo batidas y bátelo en el bol con las yemas hasta que esté completamente incorporado. Agregue la mitad de las claras restantes y mezcle con la masa de yema, teniendo cuidado de no desinflar.
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Transfiera la mezcla de yema de huevo a las claras de huevo restantes, bata y luego use una espátula para doblar. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado; debe llegar casi a la parte superior del molde, aproximadamente a 1/4 de pulgada de la parte superior. Golpea la sartén contra la encimera para liberar las burbujas de aire.
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Coloque una toalla de cocina en una fuente para hornear grande y profunda y coloque el molde para pastel encima (esto asegura que la tarta de queso no tenga contacto con el calor directo), luego coloque todo en el horno precalentado y vierta agua caliente de aproximadamente 1 pulgada de alto para tener cuidado. .
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Hornee a 390 ° F durante 18 minutos, luego suelte el fuego a 285 ° F y hornee por otros 30 minutos. Cuando pasen los 30 minutos, apaga el horno y deja el bizcocho adentro sin abrir la puerta por otros 30 minutos. Finalmente, abra la puerta del horno y retire el baño de agua. Vuelve a meter el bizcocho en el horno y deja la puerta ligeramente abierta para que se enfríe suavemente durante otros 30 minutos. La idea es dejar que el bizcocho se enfríe gradualmente para que no se agriete.
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El pastel se encogerá naturalmente por los lados y debe estar lo suficientemente frío como para tocarlo. Use una tabla de cortar (o sus manos) para invertir y quitar la sartén. Voltee hacia el lado derecho hacia arriba y colóquelo en su plato para servir. Debe ser suave, esponjoso y suave mientras aún esté tibio.
información nutricional
La mejor receta de tarta de queso en Japón
Cantidad de asistencia
Calorías 326
Calorías de grasa 188
% Valor diario *
Gordo 20,9 g32%
Grasa saturada 12,2 g76%
Colesterol 209 mg70%
Sodio 246 mg11%
Potasio 134 mg4%
Carbohidratos 27,6 g9%
Fibra 0.2g1%
Azúcar 18,5g21%
Proteína 8,3 g17%
* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.