Por mucho tiempo tuve una idea de que el pollo frito, no era mi favorito. Era algo que incluso evitaba, pero todo cambió después de irme a Canadá. Por eso, hoy quiero compartirte esta receta de pollo frito a la sartén porque te impresionará.
Nos mudamos a Vancouver desde Edmonton cuando tenía ocho años. Mi mamá estaba cansada de los inviernos interminables sin nieve y los veranos llenos de mosquitos. No quería mudarme, toda mi vida estuvo en Edmonton. Mi mejor amigo y yo pasamos la primera parte del verano antes de irme practicando la escritura de cartas. Me preocupaba no tener amigos. Mis padres intentaron convencernos a los niños de que haríamos muchos nuevos amigos en la escuela, al menos tendríamos a nuestros primos.
¿Por qué me gusta tanto el pollo frito a la sartén?
El verano que nos mudamos fue muy caluroso, pero no había mosquitos. Mi madre tenía razón en eso. También tenía razón sobre el entusiasmo de nuestros primos. Uno de ellos me dijo emocionado que me encantaba vivir en Vancouver por el pollo frito. Apoyando a una ciudad… el pollo frito parecía una cosa extraña, pero teníamos ocho años.
Yo: Ya había comido pollo frito antes. ¿Qué tiene de especial aquí?
Prima: Es el mejor en la iglesia. ¡Es tan bueno!
Al mencionar la iglesia, estaba confundido. Hasta donde yo sé, nunca entregué en una iglesia, ni tampoco mis padres. Pero si hicieron un buen pollo, ¿por qué no? Mi prima seguía molestando a su mamá para que nos llevara a la iglesia y un fin de semana lo hizo. Me sorprendió un niño cuando entramos en un estacionamiento con un letrero verde azulado y una naranja que decía «Church’s Chicken» «¡AH HA!» Grande. Sucedió el momento: mi prima no estaba hablando de iglesia, estaba hablando de Church’s Chicken, una cadena de pollo frito que no teníamos en Edmonton.
El pollo de la iglesia no me impresionó mucho con eso de ocho años, pero tengo que admitir que ahora, como adulto, es uno de mis placeres. Uno en el que Mike y yo estamos involucrados manera demasiado a menudo. La piel del pollo de la iglesia siempre está crujiente y la carne siempre está húmeda. Y es tan fácil. Un poco además fácil.
Siempre que algo es demasiado fácil, me gusta ponérmelo difícil. Así que la última vez que me vino el antojo, en lugar de ir a nuestra sucursal favorita de Chicken Church, decidí hacer pollo frito en casa. He comido muchos pollos fritos antes, pero nunca habían sido tan buenos como Church.
Esta vez decidí ir con una receta de Bon Appétit. Sugirieron freír en una sartén de hierro fundido, algo que nunca había hecho antes. Por lo general, cuando estoy friendo me gusta hacerlo en una olla de tono alto, pero sigo salpicando lo más bajo posible. Definitivamente, hubo muchas más salpicaduras de las que estaba acostumbrado, pero valió la pena. El pollo estaba extremadamente agrio y la piel crujiente.
¿Era tan bueno como Church Chicken?, Yo diría que no. Creo que la receta necesitaba un toque más estacional, pero ciertamente no me estaba quejando y tampoco Mike. Pulimos las ocho piezas de una vez.
Receta fácil de Pollo frito al Sartén
- 2 cucharadas de sal kosher, divididas
- 2 cucharaditas más 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
- 8 piezas de pollo (yo usé muslos)
- 1 taza de suero de leche
- 1 huevo grande
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de maicena
- aceite para freír (usé uva)
Batir 1 cucharada. sal, 2 cucharaditas. pimienta negra, pimentón, cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón pequeño. Pollo de la temporada con especias. Deje reposar el pollo cubierto a temperatura ambiente durante 1 hora. Batir el suero de leche, el huevo y 1/2 taza de agua en un tazón mediano. Batir la harina, la maicena, 1 cucharada de sal restante y 1 cucharada de pimienta en el tazón.
Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido de 10 ″ –12 ″ hasta una profundidad de 3/4 ″. Coloca un termómetro frito en aceite para que el bulbo quede sumergido. Calentar a fuego medio-alto hasta que un termómetro registre 350 °. Mientras tanto, coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear grande con un borde.
Trabajando con 1 pieza a la vez (use una mano para los ingredientes húmedos y la otra para los ingredientes secos), sumerja el pollo en la mezcla de suero de leche, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Dragar en la mezcla de harina; golpee contra un recipiente para sacudir el exceso. Pon 5 piezas de pollo en una sartén. Fríe el pollo, volteándolo con lengüetas cada 1–2 minutos y cambiando el fuego para mantener una temperatura constante de 300 ° -325 °, hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 12 minutos para las patas. Usando pestañas, retire el pollo de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente en la sartén; transfiera el pollo a una rejilla preparada. Repite con el resto de los trozos de pollo; déjelo enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!
¿Cómo conservar el pollo frito crujiente?
El pollo grito se puede hacer más crujiente, una vez que esté listo. ¿No lo crees?, tan solo colócolo al horno, a una temperatura baja, muy baja, y esto durante unos 30 segundos. De esta manera, tendrás un pollo frito a la sartén muy crujiente.
¿Cuánto engorda el pollo frito?
Debes tener en cuenta que el pollo frito es un plato pesado y con muchas calorías. Tan solo una pieza de pollo y hasta dependiendo del tamaño, sin embargo puede alcanzar a tener 365 calorías.
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