Receta de panqueques de soufflé japonés de Mile High Mini

¿No son estos los panqueques más lindos de todos los tiempos? Desde que hice los panqueques de soufflé japoneses de tamaño normal, he querido hacer mini-tortitas. Bueno, lo que realmente sucedió fue que estaba hablando mucho de ellos, tratando de averiguar de qué otras maneras podría divertirme que Mike sugirió en detalle. Y aquí estamos. Creo que incluso me pueden gustar más los pequeños que los normales.

Por un lado, son adorables y adorables. Por otro lado, en realidad son más fáciles de hacer porque son mini. Son más fáciles de voltear y cocinar un poco más rápido. El tiempo de cocción es importante para ellos, ya que deben estar completamente cocidos o desinflados.

Aquí hay algunos consejos para hacer panqueques soufflé japoneses, ¡ya sean pequeños o de tamaño normal!

1. El de arriba es el número: asegúrese de que está silbando correctamente. Eso significa, asegúrese de que todas sus herramientas para batir de clara de huevo estén libres de grasa o aceite (lávelas bien con agua tibia y jabón), use crema tártara para agregar algo de firmeza y agregue un poco el azúcar agregada entre sí. Las claras se forman al sacar la batidora del bol y tienen pico. Si inclina el recipiente, la clara no debe resbalar y no deben quedar más bahías de agua.
2. Separe los huevos cuando estén fríos, pero bátelos cuando estén temporalmente en la habitación; los huevos alcanzan la temperatura ambiente más húmedos.
3. Al incorporar las yemas de huevo a las yemas, usa un batidor para que no desinfles demasiados conos). Agregue 1/3 de las claras a las yemas y bata mientras gira el tazón, con un movimiento de golpeteo. Revuelva 5-6 veces con un movimiento circular, luego agregue el siguiente 1/3 de merengue y haga los mismos movimientos, asegurándose de soltar la masa con el silbato. Agrega el último 1/3 del merengue con los mismos movimientos y luego transfiere a una espátula para doblar y mezclar vigorosamente.
4. La masa estará lista cuando pueda mantener su propia forma. Una vez que tomes un poco con la espátula y dejes que se asiente, seguirá siendo una mancha sin amortiguación o hundida.
5. El fuego lento es clave. Se necesita mucho tiempo para cocinar estos panqueques porque el fuego lento asegura que los panqueques se cocinen de manera uniforme. Puede agregar unas gotas de agua a la olla antes de cubrirla para estimular el vapor.
6. Asegúrese de que los panqueques estén cocidos el tiempo suficiente antes de agregar una segunda pieza de masa. Si no se cocinan lo suficiente, no tendrán estructuras suficientes para resistir la nueva masa y se derramarán y desinflarán más que si se toma el tiempo de cocinar el primer bocado el tiempo suficiente.
7. Del mismo modo, asegúrese de que los panqueques estén lo suficientemente cocidos antes de voltearlos o, si no se cocinan demasiado, serán aún más grandes.
8. Además, asegúrese de que los panqueques estén completamente cocidos y retire del fuego. Se desinflarán un poco, esa es la naturaleza de los soufflés, incluso los franceses normales. Mida todo correctamente para que cuando salgan de la sartén, esté listo para comer.

¡Espero que los panqueques esponjosos (pequeños o grandes) ayuden y lo ayuden en el futuro!

Receta de panqueques japoneses de mini soufflé de alta milla
hace 10 mini-panqueques
tiempo de preparación: 20 minutos
tiempo de cocción: 20 minutos
tiempo total: 40 minutos

Yemas

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de azucar
• 2 cucharadas de leche
• 3 cucharadas (30 gramos) de harina
• 1/4 de cucharadita de levadura en polvo

Ropa blanca

• 2 claras de huevo grandes
• 1/8 cucharadita de crema tártara
• 1,5 cucharadas de azúcar

adaptado de Comida Japonesa Diaria

Notas: Solo he hecho un lote a la vez, pero creo que podría duplicar esto siempre que su merengue esté batido correctamente; por lo que puedo decir, en Japón no hacen la masa para panqueques una vez que ordena, así que Estoy seguro de que aguantará.

Batir la yema de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta que esté pálida y espumosa. Mezcle la leche en tandas. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y batir bien asegurándonos de que todo esté incorporado.

Paste las claras de huevo con crema tártara hasta que estén espumosas y pálidas, agregando el azúcar poco a poco hasta que las claras estén batidas en un merengue espeso y brillante que tenga un pico. Tenga cuidado de no azotar demasiado.

Tome 1/3 de las claras de huevo batidas y bátalo en el bol con las yemas hasta que esté completamente incorporado. Agregue la mitad de las claras restantes y mezcle con la masa de yema, teniendo cuidado de no desinflar. Transfiera la mezcla de yema de huevo a las claras de huevo restantes, bata y luego use una espátula para doblar.

Caliente una sartén antiadherente grande (con tapa) a fuego lento. Cepille muy ligeramente con aceite y use una toalla de papel para limpiarlo. Necesitas una película muy ligera.

Con una cuchara para helado o una cuchara medidora, coloque 2 cucharadas de masa en la sartén, dejando un espacio entre ellas. Tape y cocine por 3 minutos. Si tienes una crepera o plancha con una tapa que cubra todo sin tocar los panqueques, úsala en la configuración más baja.

Retire la tapa y coloque otra masa (aproximadamente 1 cucharada) encima de cada panqueque. Tape y continúe cocinando por otros 4-5 minutos. Levante la tapa y use una espátula para mirar suavemente debajo del panqueque. El panqueque debe soltarse fácilmente, no lo aplique.

Si aún le queda algo de masa, apílela encima de los panqueques y luego déle la vuelta con cuidado. Tape y cocine por 5-6 minutos. Los panqueques crecerán más altos y más húmedos cuando estén listos. Una vez que los panqueques estén dorados y bien cocidos, retírelos con cuidado y sírvalos en un plato con azúcar en polvo, mantequilla, crema batida y jarabe de arce. ¡Disfruta de inmediato!