Receta de panqueques de calabaza y chocolate

Tal vez Halloween haya terminado, pero las calabazas todavía están de moda en mi casa y lo estarán por algún tiempo. Es difícil no enamorarse de las cosas con sabor a calabaza, especialmente cuando todas son picantes y están llenas de chocolate. Los panqueques de calabaza y chocolate con mascarpone batido son el desayuno perfecto.

A veces, todo lo que necesitas son panqueques. Tal vez sea porque tiene hambre, se siente tratado o porque se las arregló para cortarse tanto que decide ir a atención de urgencia porque tiene demasiado miedo para mirar su herida.

Estaba esparciendo un aguacate, de la manera peligrosa, en mi mano, cuando mi cuchillo cortó directamente a través del agujero y en la parte inferior de mi dedo índice. Después de que el médico me pegó el corte (dijo que me las arreglé para doblarme), Mike limpió mi aguacate ensangrentado y me ofreció el deseo de mi corazón con la esperanza de deleitarme. Me decidí por las patatas fritas con mucha salsa de tomate y sriracha, por supuesto. Y de postre, quería tortitas de chocolate y calabaza.

Hago hincapié en que me comí un lote completo de estos panqueques, sin almíbar. Me senté frente a la televisión, mi brazo izquierdo provocando el dolor combinado de una vacuna contra el tétanos y mi herida de cuchillo de 1/2 pulgada de profundidad. Mi mano derecha estaba ocupada llevándome panqueques a la boca, no necesitaba tenedor ni cuchillo. Si eres civilizado, estos panqueques son un agradable desayuno para sentarse, pero también son perfectos para comer con las manos. Parecen galletas de panqueques increíblemente suaves y esponjosas.

Espero que encuentre tiempo para probar estos panqueques, son increíblemente sabrosos. Y recuerden niños, siempre usen una tabla de cortar cuando unten aguacate. Eso significa que el aguacate va en el plato, no en tu mano. Ah, ¿y ese truco con el cuchillo que haces mientras intentas alcanzar el agujero? ¡Por favor, ni siquiera vayas allí! Estoy planeando cortar los aguacates (¡ja!) De mi vida por un tiempo. ¿En su lugar? Definitivamente estos panqueques de calabaza y chocolate.

Panqueques de calabaza y chocolate vía Cocina acogedora
sirve 2

Panqueques

• 1 taza de harina
• 1 1/2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/8 de clavo molido
• Jengibre molido 1/8
• 1 taza de suero de leche, batir
• 1 huevo
• 1/4 taza de calabaza en polvo
• 1/2 cucharada de mantequilla derretida y enfriada ligeramente
• 1/2 taza de chispas de chocolate amargo

Glaseado de mascarpone

• 1 tarrina pequeña de mascarpone, a temperatura ambiente
• 1/4 taza de azucar
• 1 taza de crema batida, batida a picos suaves

Horno precalentado a 200˚F.

Tamice la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, el huevo, el puré de calabaza y la mantequilla.

Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen; los grumos están bien.

Calentar una sartén antiadherente a fuego lento y untar con mantequilla. Saque la masa con una medida de 2 cucharadas. Cubra los panqueques con la cantidad deseada de chispas de chocolate. Cocine hasta que se formen pequeñas burbujas y luego voltee. Este último no toma mucho tiempo: cuando estén dorados, retire y transfiera los panqueques terminados a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno para mantenerlos calientes. Continúe hasta que haya terminado el panqueque y disfrútelo caliente con mantequilla y almíbar o escarcha de mascarpone, si lo desea.

Para hacer la escarcha: incorpora el azúcar al mascarpone hasta que quede bien mezclado. Incorpora suavemente la crema batida.