A veces, con todas las frutas y verduras importadas que obtenemos hoy, resulta difícil recordar que el producto tiene estaciones. Pero cada vez que veo espárragos apareciendo en la tienda, sé que la primavera está en camino. Me encanta el sabor verde brillante de los espárragos. Sabe a primavera. Los grandes espárragos se cocinan simplemente con una pizca de sal y pimienta, pero si quieres ser muy elegante, hay muchas formas de aderezarlos.
Uno de mis libros de cocina favoritos Momofuku, tiene la mejor receta de espárragos: espárragos asados con mantequilla de miso. El plato realmente da los sabores de los ingredientes. Los espárragos son crujientes y frescos contra la riqueza del huevo escalfado y la mantequilla de miso. La mantequilla de miso es muy sabrosa. Tiene un sabor super umami que me recuerda al queso.
Este plato sabe a primavera: la crema de huevo para la resaca; los crujientes y jugosos espárragos y el toque nutritivo de la mantequilla de miso me recuerdan los días más soleados por venir.
Receta de espárragos asados con mantequilla de miso y huevo escalfado adaptado de Momofuku
sirve 2
- 1 espárrago de fondo pequeño
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos escalfados
- sal y pimienta para probar
Soy miso
- 2 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Mezcle el miso y la mantequilla hasta que quede suave y uniforme. Poner a un lado.
En una sartén, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté apenas derretida, coloca los espárragos en la sartén. Cuando comiencen a ponerse de color verde brillante, aproximadamente 2-3 minutos, baje el fuego a medio-bajo y gírelo para que el segundo lado se pueda cocinar. Cuando los espárragos estén tiernos, unos 2-3 minutos más, retírelos de la sartén y colóquelos sobre toallas de papel para escurrir.
Coloque un puñado de mantequilla de miso en un plato. Cubra con los espárragos y el huevo escalfado. Condimentar con sal y pimienta. ¡Disfruta de inmediato!
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