El arroz frito es uno de esos platos que tiene opciones muy individuales (como si te gustan los fideos instantáneos). Guisantes, sin guisantes, salsa de soja, sin salsa de soja, trozos de huevo revueltos o huevo mezclado directamente, y la lista continúa. Los guisantes, las cebollas picadas y los huevos revueltos siempre están en el arroz frito de mi madre, en lugar de la proteína. Nunca sazona con salsa de soja. Hay toneladas de variaciones, pero una cosa es consistente en toda buena receta de arroz frito: usar arroz viejo.
El arroz viejo es fundamental. Hacer arroz fresco suele causar un desastre: está demasiado húmedo. Si tienes prisa, puedes hacer arroz, enfriarlo y meterlo en el frigorífico, sin exponerlo. El refrigerador generalmente secará el arroz lo suficiente para freírlo de manera adecuada.
Incluso la receta de arroz frito ancestral de Jean-Georges Vongerichten requiere arroz jazmín de un día. El arroz frito Jean-Georges es vegetariano, lo cual no es demasiado común para el arroz frito chino común en casa, pero no te perderás la carne de este plato. Los ingredientes se fríen por separado, que es una técnica tradicional china. Es crucial cocinar los ingredientes por separado para hacer arroz frito porque los tiempos de cocción varían para cada ingrediente.
En el arroz frito Jean-Georges, el jengibre y el ajo se trituran y luego se sacan del wok. Las mejillas se doran y se fríen con arroz. Debido a la leve dulzura de las suaves mejillas y el crujiente del ajo y el jengibre, este arroz frito es mucho peor. ¡Agregue un huevo de lado soleado y tendrá un ganador en sus manos!
Soy garlicky, soy gingery: ¡soy un arroz frito senior!
Receta de arroz frito con jengibre Oh nytimes.com
sirve 2
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- Sal
- 1 taza de mejillas en rodajas finas, una parte blanca y verde clara, enjuagadas y secas
- 2 tazas de arroz cocido al día, preferiblemente jazmín, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa de soja
En un wok o sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados. Con una espumadera, transfiera a toallas de papel y sal ligeramente.
Reducir el fuego debajo de la sartén a medio-bajo y agregar las 2 cucharadas de aceite y los puerros. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone ligeramente con sal.
Suba el fuego a medio y agregue el arroz. Cocine, revolviendo bien, hasta que esté completamente caliente. Sazone al gusto con sal.
En una sartén antiadherente, fríe los huevos en el aceite restante, con el lado soleado, hasta que los bordes estén fijos pero la yema aún esté líquida.
Divida el arroz entre dos platos. Cubra cada uno con huevo y enjuague con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de salsa de soja. Espolvoree ajo crujiente y jengibre sobre todo y disfrútelo caliente.
