Pretzels

¡Es Oktoberfest! Lo cual es gracioso para mí porque en realidad estamos en septiembre, pero no puedo discutir con los blandos pretzels alemanes, salchichas y cerveza. De acuerdo, y la verdad sea dicha, ya no es septiembre.

De todos modos, nunca he estado en Múnich, donde se lleva a cabo el Oktoberfest, el festival de la cerveza más grande del mundo, pero algún día me gustaría tener una gran debilidad (pretzel) en mi corazón por la comida bávara. Me gustan especialmente los pretzels y las salchichas weisswurst, que van juntas en Alemania como tocino y huevos.

Como no tenemos planes de estar en Alemania en el corto plazo (gracias a covid ☹), celebramos el Oktoberfest en casa este año, con pretzels caseros y weisswurst (no se muestra en la foto). Hacer pretzels con el aumento de la noche a la mañana no es un esfuerzo rápido, ¡pero vale la pena!

La verdad es que los pretzels son fáciles de hacer.

A diferencia de algunas masas de levadura, esta se junta limpia y suave, y se extiende como una pila. La masa también contiene cerveza, lo que la hace perfecta para todas tus necesidades de Oktoberfest. La parte más difícil fue no comerse todos los pretzels a propósito. Mike y yo compartimos una cabeza, tibia y recién salida del horno, luego decidimos dar un paseo para estar lejos del estado de ánimo.

Pero luego, como que nos saboteé, metí una extra en una bolsa de papel y la metí en el enorme bolsillo de mi cárdigan. Déjame decirte, el olor a pretzel fresco en tu bolsillo te volverá loco, en el buen sentido. Gracias a Dios, pudimos liberarnos de nuestra tortura de calambres de pretzel, al comer el pretzel, por supuesto. Había algo de celebración y otoño en particular, caminar con un pretzel suave en ese aire crujiente de otoño.

¿Qué son los pretzels?

Los pretzels son un pan alemán tradicional con forma de nudo de pretzel hecho de un bucle largo de masa que se retuerce sobre sí mismo. Todos los pretzels reciben un baño de lejía / agua alcalina que les da a los pretzels una corteza masticable brillante característica y un inevitable sabor a pretzel. Los pretzels vienen duros (para picar pretzels) y suaves, como estos y los que se encuentran en el centro comercial de Auntie Anne’s.

¿Qué hace que un pretzel sea un pretzel?

Si bien hay muchos alimentos moldeados con pretzel (estoy mirando pequeñas galletas de mantequilla danesas en forma de pretzel), lo que hace que un pretzel pretzel es el baño alcalino que toma el pretzel sin hornear antes de hornearse.

Ingredientes blandos de pretzel

Si ha hecho pan antes, ¡puede hacer pretzels! La masa está hecha con los mismos ingredientes, más un poco más especial: cerveza. Para estos pretzels, necesitará: levadura instantánea, agua, azúcar morena, harina de pan, cerveza, mantequilla, sal, bicarbonato de sodio y yema de huevo. Pan comido. Apuesto a que ahora tienes todo en tu despensa. La cerveza agrega un sabor extra malicioso, pero si no quieres usarla, reemplázala con agua.

Cómo hacer pretzels suaves

Esta es una receta de dos días: como la masa madre, la masa de pretzel se cuelga y se coloca en el refrigerador durante la noche para que desarrolle algunos sabores muy agradables. Si no puedes quedarte a pasar la noche, empieza de verdad tu masa, en realidad por la mañana, tendrás que probar durante 8 horas.

Activar la levadura: Revuelva la levadura y el azúcar junto con agua tibia en su tazón para mezclar.
Haz tu masa de pretzel: Agrega la cerveza, la mantequilla, la harina y la sal y amasa hasta que todo se junte en una masa suave y elástica.
Descanso. Pasar la masa a un bol grande de grasa ligera, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 8-24 horas.
Forma: Dividir la masa en 8 y darles forma de pretzels (ver más abajo).
Prueba. Deje que los pretzels dupliquen su tamaño.
Baño de bicarbonato de sodio al horno: En una cacerola grande, caliente el bicarbonato de sodio cuidadosamente horneado con agua.
Aderezo. Sumerja con cuidado los pretzels en el baño de bicarbonato de sodio y sacuda el exceso y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte con la yema de huevo y espolvoree con sal.
Horneando. Hornee hasta que esté dorado y dorado. Unte con mantequilla si desea un brillo extra y ese delicioso sabor a carnicero.

Cómo dar forma a pretzels suaves

Moldear pretzels blandos parece complicado, pero si lo haces paso a paso, ¡es más fácil que un pastel!

Divide la masa uniformemente, asegurándose de que la masa con la que no está trabajando se mantenga tapada para que no se seque
Enrolla cada pieza de la masa en un hueco
Enrolle cada tronco hacia fuera en una cuerda de aproximadamente 12 a 16 pulgadas de largo, déjelo relajarse por un momento, luego enróllelo en una cuerda de 24 a 28 pulgadas de largo
Coloca la cuerda de masa en forma de U. con los extremos apuntando hacia arriba. Cruza los extremos una o dos veces, luego bájalos hacia la parte inferior de la U a las 4 y 8 en punto. Presione hacia abajo ligeramente. ¡Eso es todo!

¿Qué es el bicarbonato de sodio horneado?

Los pretzels tradicionales se sumergen en una solución de lejía para ayudar a que su piel se recupere y darles un sabor a pretzel, pero como es casi imposible obtener lejía, lo mejor que puedes hacer es bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio en un horno bajo altera los niveles alcalinos, lo que da como resultado una corteza de pretzel oscura y quemada.

Para hornear bicarbonato de sodio: extienda 1/4 taza de bicarbonato de sodio en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee el bicarbonato de sodio durante 1 hora en un horno a 250 ° F. Deje que se enfríe completamente antes de usarlo. Use guantes al manipular el bicarbonato de sodio.

¿Tengo que tomar un baño de bicarbonato de sodio?

Si la etapa del baño de bicarbonato de sodio lo pone nervioso, puede omitirlo y simplemente cepillar sus pretzels con un lavado de bicarbonato de sodio. El baño de bicarbonato de sodio será aún mejor si usó el refresco horneado mencionado anteriormente. Los pretzels no sabrán a «pretzel-y» pero aún estarán buenos.

Para lavar el bicarbonato de sodio: mezcle 1/4 taza de agua tibia con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio horneado; se formará espuma. Revuelva hasta que se disuelva. Cepille los pretzels por el lavado con soda, dos veces, luego déjelos secar un poco. Cepille la yema de huevo, espolvoree la sal y hornee.

Consejos para los mejores pretzels suaves

use una batidora o amase a mano, depende de usted
¡Los mini-pretzels son lindos y puedes comer más de uno!
cepille / sumerja los pretzels calientes en mantequilla derretida para el final de esa tía Anne
siempre caliente sus pretzels antes de comer la experiencia final de pretzel: 5 minutos en un horno a 350 °
puedes congelarlos, solo tostarlos en un horno a 350 ° durante 10-15 minutos o hasta que estén calientes
hacer un poco de queso de cerveza para mojar
pruebe algunos aderezos que no sean sal: todo bagel de especias, semillas de amapola, semillas de sésamo, incluso azúcar de canela
derretir un poco de queso encima para obtener un pretzel de queso

¡Espero que hagas esto! Mi receta favorita de pretzels es la alemana y me recuerda a todos los pretzels que comí mientras estábamos en Berlín hace unos años. Súper tradicional con la cantidad justa de sabor a pretzel, suave y acolchado en algunas partes y más denso y agudo en otras. Son la combinación perfecta de suave, masticable y crujiente.

galletas saladas, queso, mostaza y salchicha,

Receta de pretzel suave

Pretzels suaves alemanes tradicionales para todas tus necesidades de Oktoberfest (¡amasa!)

Asiste 8

Tiempo de preparación 30 min

Hora de cocinar 1 hora

Tiempo de subida 8 una vez

Tiempo Total 1 hora 30 min

2,25 cucharadita Levadura activa seca 7g (1 paquete estándar)
1/2 cupán agua caliente ~ 100º-115ºF
1 cucharada azúcar morena oscura bien compacta 12,5 g
1/2 cupán cerveza pilsner o lager / cerveza de elección
2 cucharada mantequilla sin sal temperatura ambiente
3,25 tazas harina de pan 420g
2 cucharadita sal marina fina 12g
1/4 cupán bicarbonato de sodio ver notas
1 yema batido con 1 cucharada de agua
sal gruesa final

Active su levadura: mezcle el agua, la levadura y el azúcar en un tazón de su batidora de pie, luego deje reposar durante 5-7 minutos. La mezcla debe estar espumosa y burbujeante.
Agregue la cerveza, la mantequilla, la harina y la sal y luego amase usando el gancho para masa a baja velocidad hasta que se combinen. Continúe amasando a fuego medio hasta que su masa esté suave y elástica, 5-7 minutos. La masa debe quedar ligeramente pegajosa pero no pegajosa en absoluto. Coloque la masa en un tazón grande para grasa y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar en el frigorífico durante 8-24 horas.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo inédita. Para los siguientes pasos, mantenga siempre la masa cubierta y trabaje con 1 parte a la vez.
Golpee hasta desinflar y corte en 8 partes iguales. Enrolle cada parte una a la vez en cuerdas de 12 a 16 pulgadas de largo haciendo rodar con una ligera presión contra la superficie de trabajo con las palmas de las manos desde el centro hacia afuera. Mantenga el centro más grueso que los extremos.
Regrese a la primera cuerda de masa y continúe enrollando cada tronco en cuerdas de 24 a 28 pulgadas.
Forme los pretzels: coloque la cuerda en forma de U con los extremos apuntando hacia afuera. Cruza los extremos nuevamente dos veces comenzando a unas tres pulgadas de las puntas, luego lleva los extremos hacia ti y presiona en la U a las 4 y 8 en punto. Coloque los pretzels en la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 1 pulgada, a medida que los forma.
Deje reposar en un lugar cálido, hasta dos veces (unos 30 minutos) o en el frigorífico (hasta 8 horas). Coloca las parrillas en tu horno: una en el tercio superior y otra en el tercio inferior. Precaliente a 500 ° F.
Agregue aproximadamente 3 pulgadas de agua caliente del grifo a una olla o cacerola grande, luego colóquela a fuego alto justo debajo de la ebullición. Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva hasta que se disuelva, teniendo cuidado de no salpicar. Remoje cada pretzel uno a la vez en el agua con bicarbonato de sodio durante 20 segundos, usando una cuchara para colocar con cuidado el agua sobre la parte superior.
Una vez que se sumerge cada pretzel, cepille con huevo batido, cubra con sal marina gruesa y hornee inmediatamente hasta que los pretzels de caoba estén hondos, de 8 a 12 minutos, girando los moldes a la mitad, del frente, de atrás hacia arriba. ¡Refréscate un poco y disfruta!