Pollo Teriyaki

Un tazón de pollo caliente teriyaki es lo último en comida reconfortante. ¡El pollo teriyaki es uno de mis alivios!

Cuenco de pollo teriyaki para llevarte a Tokio

Hay algo acerca de esa salsa dulce y salada en el pollo que siempre obtengo. Un plato realmente bueno de pollo teriyaki me recuerda que debo comer yakitori torcido tras torcido en las estrechas secciones traseras de Tokio. Si bien no encontrarás un plato de pollo teriyaki pegajoso con salsa súper picante en Japón, tienen muchos platos que son muy similares.

¿Qué es el pollo teriyaki?

El teriyaki es una técnica de cocción utilizada en la comida japonesa: los alimentos se cepillan con glaseado para hacer harina, marin, salsa de soja y azúcar, luego se muelen o se asan. Teriyaki significa glaseado y molido; teri significa brillante / glaseado y yaki significa asado a la parrilla. En Japón, el pollo teriyaki tradicional no es tan picante como lo conocemos en América del Norte, es solo pollo glaseado.

¿Qué es la salsa teriyaki?

La salsa teriyaki es una salsa japonesa simple hecha con solo 4 ingredientes: bondad, mirin, soja y azúcar. Tradicionalmente, está en el lado más delgado, pero aún lo suficientemente espeso con glaseado. La salsa teriyaki clásica se espesa naturalmente porque los azúcares se caramelizan. La salsa teriyaki es increíblemente fácil de hacer en casa y una vez que lo hagas una vez, nunca volverás a encontrar una salsa teriyaki de la rama del tesoro. Puedes usarlo con salteados y para pollo teriyaki, por supuesto.

Cómo hacer pollo teriyaki

1. Cocina el pollo. Seque ligeramente el pollo y cocine en una sartén seca a fuego medio. El fuego medio quitará lentamente la grasa del pollo de la piel e irritará el pollo, dejándolo tierno e hidratado. Cuando la piel esté crujiente y marrón y el pollo esté casi cocido, dale la vuelta para cocinar el otro lado.
2. Prepara la salsa. Mientras el pollo está crujiente, prepare la salsa combinando bondad, mirin, soja y azúcar en una olla pequeña. Cocine a fuego lento con una ligera reducción y luego mezcle con una suspensión de maicena para espesar. Poner a un lado.
3. Atender. Después de cocinar el pollo, córtalo en rodajas y hazle una salsa teriyaki de lluvia. ¡Disfrútelo con arroz blanco esponjoso, pepinos y semillas de sésamo tostadas!

Ingredientes de pollo teriyaki

Para la salsa teriyaki necesitarás: salsa de soja, avena, mirin y azúcar. El sake, el mirin y la soja son tres ingredientes fundamentales de la cocina japonesa.

• Salsa de soja – Estoy bastante seguro de que tienes una botella de salsa de soja en tu despensa. Agrega umami, un glorioso brillo marrón, y es delicioso. Si puede, intente usar salsa de soja japonesa para este plato. Hay toneladas de salsas de soja diferentes, pero como regla general, use la salsa de soja del país donde está cocinando, todas difieren en el contenido de sal, el sabor y la forma en que se elaboran. Kikkoman es una marca japonesa de portátiles que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles y se elabora de forma natural.
• Beneficio – El sake es un vino de arroz japonés. Agrega umami y dulzura natural. Así como el vino se usa en la cocina francesa para agregar una capa extra de aroma y sabor, la bondad se usa en la cocina japonesa, en casi todas las salsas. Se venden para cocinar en las tiendas de comestibles asiáticas, o si se siente acalorado, puede beber su delicioso bocadillo. Compra una botella y no te arrepentirás, llevará tu cocina japonesa a otro nivel.
• Mirin – Mirin es un vino dulce de arroz japonés y el otro ingrediente fundamental en la cocina japonesa. En comparación, tiene un contenido de alcohol más bajo y un contenido de azúcar más alto que se produce naturalmente a partir de la fermentación. Se utiliza como agente de glaseado y estacional. Venden mirin en pasillos asiáticos y supermercados asiáticos.

Mirin

Mucha gente le dirá en Internet que el mirin que compra no es un mirin real. Se refieren a dos tipos diferentes de mirin: hon mirin y condimento mirin. Honin mirin es un mirin «real»: elaborado con arroz glutinoso, koji y sochu. Encontrará este tipo de mirin importado y caro.

El mirin que ves en las tiendas de comestibles habitualmente es aji-mirin o kotteri mirin. No se refleja técnicamente porque tiene un contenido de alcohol muy bajo y deriva su dulzura de los azúcares en lugar de la elaboración natural. Al final, si no está haciendo un plato alto, creo que no importa mucho. Es como cuando te dicen que cocines con vino decente, pero no con la mejor botella. El aji-mirin es como ese vino decente.

Muslos de pollo teriyaki

Tradicionalmente, el pollo teriyaki se hace con piel deshuesada en muslos de pollo (tanto muslo como muslo). La piel se tersa muy bien y mantiene todo jugoso. Para mayor comodidad, usaremos piel deshuesada en los muslos, que es fácil de encontrar en la tienda de comestibles.

¿Qué pasa con la pechuga de pollo teriyaki?

Puede usar razas de pollos, pero son mucho más delgadas y es más probable que se sequen antes de ver bien la piel porque son muy gruesas. Si está usando brebajes, le recomiendo cortarlos en trozos pequeños, cocinarlos hasta que estén cocidos y luego mezclarlos con la salsa teriyaki.

Cambios

Olla de pollo teriyaki inmediatamente

¡Estas de suerte! Tenemos una receta de pollo teriyaki instantáneo aquí. No es el tipo de pollo teriyaki crujiente, es más picante pero también es bueno y tiene mucha salsa teriyaki dulce y salada.

Básicamente, todo lo que tienes que hacer es agregar la salsa y los ingredientes del muslo a la olla, poner la presión alta durante 7 minutos, soltar rápidamente, hacer una suspensión rápida de maicena, espesar la salsa y ¡listo! Haga clic aquí para ver la receta y más detalles.

Pollo teriyaki molido

Para moler pollo teriyaki: asa los muslos con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Voltee y cocine por el otro lado. Retirar de la parrilla. Haga la salsa en una sartén agregando la soja, mirin, bondad y azúcar y cocine a fuego lento. Batir 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de agua y mezclar con la salsa. Llevar a fuego lento y dejar que espese un poco. Vierta el pollo a la parrilla con una cuchara.

Salteado de pollo Teriyaki salteado

Para revolver el pollo teriyaki: cocine trozos de pollo de 1 a 2 pulgadas en una sartén a fuego medio alto hasta que estén bien cocidos. Agregue los ingredientes de la salsa y cocine a fuego lento. Agregue la mezcla de maicena y deje que la salsa espese y disfrute.

Pollo Teriyaki horneado

Hornee los muslos de pollo en una bandeja para hornear apta para horno con los ingredientes de la salsa, incluida la mezcla de maicena, a 375 ° F hasta que estén cocidos, 30-40 minutos.

Vasija de pota Sicín teriyaki

Coloque los muslos de pollo en la olla de barro junto con los ingredientes de la salsa, menos la mezcla de maicena. Tape y cocine a fuego alto durante 4-5 horas o a fuego lento durante 8 horas. En la última hora de cocción, mezcle la mezcla de maicena y revuelva en la olla de barro.

Pollo teriyaki en una olla

Puedes cocinar el pollo y la salsa en una sartén. Cocine los muslos, en una sartén seca, a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 15-20 minutos. Escurre el exceso de grasa y luego voltea el pollo. Agregue los ingredientes de la salsa y cocine a fuego lento. Agregue la mezcla de maicena y deje que la salsa espese, ¡luego disfrute!

Consejos y trucos

• Seca la piel del pollo. Seque la piel con palmaditas con una toalla de papel para que la piel tenga la mejor posibilidad de dorarse y crujir. La humedad es enemiga de lo crujiente, así que asegúrese de secar la piel de su pollo tanto como sea posible.
• Empiece en una sartén fría. Utilice una sartén antiadherente para que el pollo no se pegue y se suelte fácilmente. Aquí no estamos cocinando a fuego alto, por lo que una sartén antiadherente es perfecta para esto. Si está mirando en una sartén fría, la grasa se irá lentamente y la piel y el pollo se dorarán mientras se cocina.
• Cocine la salsa y el pollo por separado. Si cocina la salsa y el pollo por separado, la piel del pollo se mantendrá agradable y crujiente y después tendrá toneladas de salsa para hacer una cuchara.