Patatas gratinadas

Las patatas gratinadas son un acompañamiento clásico por una razón. Son ricos, cremosos, ricos en carbohidratos y el acompañamiento perfecto para cualquier carne en un gran formato. Diablos, son lo suficientemente ricos y sabrosos como para valerse por sí mismos, digo.

Me encantaría comer solo patatas gratinadas para la cena: patatas de buen condimento, tiernas en una salsa cremosa rica y vellosa con un poco de queso dorado. Papas puras del cielo.

¿Qué son las patatas gratinadas?

Una papa gratinada es una cazuela gratinada hecha con papas en rodajas finas horneadas en una salsa de crema. Las patatas quedan tiernas, blandas y caducas, llenas de sabor. Se les llama patatas gratinadas porque parecen vieiras.

La textura de apilamiento única es la mejor de las patatas gratinadas, como lasaña de patatas con capas de patatas en lugar de fideos.

Cómo hacer patatas gratinadas

Para un plato tan rico y sabroso, es sorprendentemente fácil hacer patatas gratinadas.

1. Pelar y cortar en rodajas. Pele las patatas y córtelas de manera uniforme en «vieiras» o en rodajas.
2. Hervir a fuego lento. Vamos a dar un baño rápido a las rodajas de patata en un poco de leche y nata caliente.
3. Colocar. Colocar las rodajas de patata calientes (junto con la mezcla de nata) en una cazuela de mantequilla, colocando un poco de gruyere rallado.
4. Horneando. Hornee, cubierto con papel de aluminio, hasta que las papas estén tiernas y bien cocidas.
5. Asar. Retire el papel de aluminio y ase hasta que la parte superior de las papas esté hermosamente quemada y dorada.
6. Descanso. Deje que las papas se relajen para que la crema se espese y empape las papas.

¡Disfrutar!

Ingredientes patatas gratinadas

Papas. Trate de tomar papas que sean aproximadamente del mismo tamaño para que su cazuela sea unificada y agradable. ¡Más información sobre las opciones de papa a continuación!

Leche y Nata. Usaremos una mezcla de leche y nata para crear una salsa cremosa ligera pero rica en la que se hornean las patatas.

Ajo y tomillo. Los sabores clásicos de papa complementan el sabor puro a papa de estas papas gratinadas.

Gruyère. Gruyere solo agrega un toque de queso y estructura sin dominar las papas con queso.

¿Cuáles son las mejores patatas para patatas gratinadas?

Solo hay dos tipos de papas que son perfectas para papas gratinadas: Yukon golds (mi favorito) y Russets.

Yukon Gold son perfectos para festonear porque tienen un poco de almidón, un hermoso color amarillo y un rico sabor a papa de carnicero. Son una papa densa con una piel fina, y cuando las usas, obtienes una cazuela más lujosa.

Ruso (o Idaho) las papas son esas papas grandes con la piel polvorienta que la mayoría de la gente usa para las papas al horno. Estos también son ideales para festoneados: esponjosos, secos y con almidón, cuando se cocinan correctamente. Las rusas son las más ligeras de las dos papas que me recomendaron y si te apetecen papas más ligeras y húmedas, hacen una papa gratinada con una textura más agradable, que se deshace.

• Yukon Gold: La salsa no será tan densa, carnicero, rica, más papa, la salsa tan espesa pero las papas tendrán su forma
• Ruso: Un sabor a papa ligero, suave, esponjoso y ligero hará que la salsa sea más espesa, pero se deshará.

Si quieres lo mejor de ambos mundos, ¡puedes usar una combinación!

¿Qué tan grueso cortar las papas?

No querrás cortar las papas en rodajas demasiado gruesas o finas. Un uniforme de 1/8 a 1/4 de pulgada es perfecto. La mandolina es tu mejor amiga aquí, lo que hace que escalar las patatas sea extremadamente rápido y fácil. Obtendrá rebanadas perfectamente equilibradas que ayudarán a que las papas se cocinen al mismo ritmo y tengan un acabado de rebanada increíblemente agradable. Tengo esta mandolina y me encanta.

Patatas gratinadas con queso

Parece haber un gran debate sobre si las patatas gratinadas deben tener queso. Los puristas dicen que las papas gratinadas son solo papas en salsa a base de roux. Los amantes del queso se amontonan en el queso. Me encantan las patatas, así que me encantan todas las patatas gratinadas.

Me gusta esta receta en particular porque no hay tanto queso que supere el sabor de la papa. También hay un equilibrio entre la papa gratinada pura y la papa gratinada con queso.

¿Debo enjuagar o remojar las papas para las papas gratinadas?

¡No! No laves todo ese almidón de papa. La cosa es el grosor de la nata y ayuda a que las patatas se cocinen de forma homogénea.

Consejos y trucos

• Calentar la leche y mezclar la nata con las patatas. El propósito de este paso es pura genialidad: espesas la mezcla de nata y la infundes con ajo y lima mientras calientas las patatas para que queden legibles mientras reposas en la fuente de horno. Calentar las papas en la crema ayuda a distribuir el almidón de las papas ayudando a que la crema se espese de forma natural. Calentar las patatas ayuda a que se cocinen de forma más uniforme.
• Usa el plato adecuado. Un plato poco profundo es mejor para las papas gratinadas, ya que deja que la parte superior de las papas se dore bien. Las parrillas de papa tradicionales, que son el abuelo de las papas gratinadas, eran muy finas y si se usa un plato poco profundo, se verá bien.
• Dejalo descansar. A medida que reposan las patatas gratinadas, la salsa de crema sube para que las patatas conserven su forma al cortarlas. La salsa se solidificará y se volverá a incorporar a las papas y obtendrá un buen acero en lugar de que las papas caigan descuidadamente por todo el plato. Las patatas gratinadas son una crema perfecta, aterciopelada y sedosa. Permitir que se relajen y se las coman cuando no estén muy calientes te permitirá apreciar sus patatas y su textura pura.

Continuar:

Las papas gratinadas son el lado perfecto hacia arriba: puede preparar todo el plato sin hornear O puede continuar y hornear el plato con anticipación y luego calentarlo, cubierto con papel de aluminio, en un horno a 350 ° F hasta que se caliente por completo, aproximadamente 15-30 minutos.

Cómo almacenar:

Dóblalos bien y guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días.

Cómo recalentar:

Puede recalentarlos en el microondas durante 1-2 minutos hasta que estén calientes o calientes, cubiertos con papel de aluminio, en un horno a 350 ° F hasta que se calienten por completo, aproximadamente 15-30 minutos.

Conoce estos por: