Pasta de mujer picante de Sichuan de tus sueños fritos

Hay muchos ingredientes que solo funcionan cuando se mezclan, se calientan y se incorporan en toneladas de otras cosas, y hay esos ingredientes que puedes tomar una cucharada de un frasco y freír con un poco de pollo o col rizada y sabe como si fueras un esclavo en la cocina todo el dia. Sin doubanjiang.

Una de mis comidas para continuar cuando necesito algo rápido y satisfactorio es mapo tofu (información completa: menos el tofu, solo cerdo, por favor), y el secreto del mapo tofu es excelente doubanjiang. Al igual que la mostaza increíble, el maravilloso doubanjiang es algo hermoso: perfectamente picante, estacional solo para que no tengas que hacer mucho más que calentarlo, y tiene un sabor tan increíble que no creerás que un simple ingrediente es solo tu vida, por el amor de Dios .

¿Qué es doubanjiang?

Doubanjiang es una pasta de frijoles picante fermentada china conocida como alma culinaria de Sichuan. Ofrece una capa profunda de relleno de umami. mala (entumecimiento de la lengua picante) a platos auténticos de Sichuan que no se pueden restaurar. Si encontró buena comida, como realmente buena, Sichuan que nunca podrá replicar en casa, esa puede ser una de las razones.

¿Cómo se pronuncia doubanjiang correctamente?

Dough-ban-jang con acento en la primera sílaba.

¿A qué sabe el doubanjiang?

Doubanjiang tiene un sabor ligeramente dulce, picante, salado y muy parecido al umami. No sabe mucho a frijoles. Es como una salsa picante de ostras o, si te lo puedes imaginar, una pasta de anchoas completamente desagradable.

¿Cómo cocinar con doubanjiang?

Doubanjiang a menudo viene como frijoles reales, por lo que generalmente desea copiarlo en una pasta fina y freírlo normalmente también. Puede usarlo como salsa para saborear salteados, mezclar con verduras, pasta o usarlo como vaso para su carne también. También nos gusta mezclarlo con caldo de res o de pollo para hacer guisos fabulosos y fáciles con él.

¿Cómo elijo el mejor doubanjiang?

Al comprar, debe buscar la variedad Pixian (área en China) si puede. Es como, si puede, comprar champán de la región francesa de Champagne. Doubanjiang tiene diferentes grados según el tiempo de fermentación, y puede ser difícil obtener el grado superior (3 años) fuera de China, pero si lo encuentras, ¡definitivamente cómpralo!

¿Vale la pena doubanjiang?

Doubanjiang vale la pena al 100%. No solo para darle auténtico sabor, sabor y picante a la comida de Sichuan que preparas en casa, sino que también se puede usar para muchas otras cosas que deseas: sopa de fideos con carne taiwanesa, salsas para pasta, muslos de pollo al horno, las opciones son interminable.

¿Dónde puedo comprar doubanjiang?

Por lo general, puede encontrar doubanjiang junto a las salsas en su supermercado asiático local, generalmente en el mismo pasillo encontrará salsa de ostras, verduras fermentadas y encurtidos o especias. Probablemente no lo encontrará en su Krogers local, al menos en mi experiencia. Puedes conseguir una marca bastante decente de doubanjiang en Amazon.

¿Cómo representar a doubanjiang?

No se puede replicar el sabor de doubanjiang con nada más, pero hay formas de evitarlo. Lee Kum Kee también vende un doubanjiang de estilo cantonés fácil de usar Toban Djan o salsa de guindilla. En caso de necesidad, puede mezclar 50/50 de hojuelas de miso rojo y chile (idealmente hojuelas de chile chino).

Algunas personas dicen que Sambal oelek (pasta de chile del sudeste asiático) o gochujang (pasta de soja coreana fermentada de manera similar) sabe a doubanjiang, pero soy escéptico sobre este. Sin embargo, si desea hacer una receta que pida doubanjiang y no haya ninguna disponible, el gochujang está mucho más cerca que un samlek sambal, y probablemente también será más fácil de encontrar en estos días.

¿Cómo almaceno doubanjiang y cuánto dura doubanjiang?

Doubanjiang se conserva y fermenta, por lo que no tiene que preocuparse de que se estropee, asegúrese de usarlo antes de usar un gobierno autorizado de acuerdo con una fecha impresa en el paquete. Si huele a pelo o le crece pelo, es cuando lo usa, pero de lo contrario durará para siempre.

Doubanjiang generalmente viene en bolsillos, por lo que nos gusta transferirlo a un frasco bonito, etiquetado y fechado (opcional). Guárdelo en el refrigerador después de abrirlo.

Las mejores recetas para doubanjiang

Bienvenido a Ingredientes secretos, donde te contamos todo lo que siempre quisiste saber sobre tus ingredientes favoritos de los que nunca has oído hablar, o de los que nunca has oído hablar pero que nunca antes has probado.