Ensalada de quinua con avellanas, manzana y arándanos secos

¿Recuerdas la primera vez que oíste hablar de la quinua? Yo era una de esas personas que pensaba totalmente que era «kwin-NO-ah». Pero después de algunas miradas confusas, comencé a decir «deseo-wah». Hasta el día de hoy todavía no tengo idea de qué camino tomar, pero todos parecen decir «deseo-WAH», así que sigo con eso. Confundido aparte, la quinua es uno de mis granos favoritos. No tiene nada que ver con su higiene y todo lo relacionado con el sabor. Me encanta que tenga una textura esponjosa y nutritiva.

La quinua es extremadamente versátil: se usa en panqueques, galletas, sopas, guisos, sola y, por supuesto, en ensaladas. Me gusta cocinar una gran cantidad en mi olla arrocera y luego arrojar todo lo que sucede en la nevera. Si bien esto ha dado lugar a algunas combinaciones excelentes, a veces quiero algo más reflexivo y compuesto. Me encontré con una receta de ensalada de quinua con avellanas, manzana y arándano en Food52 y realmente tenía todos los ingredientes. ¡Que estaba destinado a ser!

Me encantan las nueces en las ensaladas, pero apenas uso las avellanas, lo cual es extraño porque Nutella contiene avellanas, ¿y no me encanta la Nutella? Esto es similar a la ensalada de quinua Nutella World. La nitidez de las nueces con un par de cebollas y apio está perfectamente cocida con la manzana crujiente y las bayas dulces. Tiene un simple aderezo de limón y aceite, y eso es todo lo que realmente necesita: los sabores de los ingredientes realmente brillan.

Esta ensalada se siente un poco más elegante que su ensalada de quinua normal y absolutamente la veo como un acompañamiento en una mesa navideña. Cuando tienes un puñado de platos súper ricos y pesados, a veces es bueno tener un poco de sed y un sabor fresco.

Ensalada de Quinua con Avellanas, Manzanas y Arándanos Secos adaptado de Bia52
sirve 1, generosamente

• 1 taza de quinua cocida
• 1 cucharadita de aceite
• Cebolla picada 1/4 taza
• Apio cortado en cubitos 1/4 taza
• Avellanas picadas 1/4 taza de tostada
• 1/4 taza de cebollas verdes
• 1/2 manzana de su elección, derretida y cortada en cubitos
• 2 cucharadas de caderas secas
• jugo de limón, al gusto
• llovizna de tu aceite favorito
• sal y pimienta para probar

Caliente la sartén a fuego medio-bajo y agregue el aceite, la cebolla y el apio. Cocine hasta que estén tiernos, sin dorar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

En un tazón grande, mezcle la quinua, la cebolla y el apio, las avellanas tostadas, las cebollas verdes, la manzana y el arándano. Exprímalo con jugo de limón, séquelo con una gota de aceite y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien. Deje que sus sabores se derrita durante 20 minutos y disfrute.