El Osso Buco más fácil de todos

Osso Buco es una de esas cosas falsas que todo el mundo conoce pero que nadie ordena.

¿Con qué frecuencia te saltas el plato de pasta en un buen restaurante italiano? Por lo general, nunca lo hacemos. Pero si veo osso buco en el menú, suelo dejar espacio para pedirlo. ¿Cómo no amar estofado lentamente, derretir en la boca pierna de ternera en salsa de tomate carnosa, tuétano? A veces incluso obtienes una cuchara pequeña para la médula. Suele ser lo mejor del menú. La pasta se sirve a menudo en Osso buco, ¡así que gane!

Pero mejor aún, puede hacerlo en casa en una hora en la olla de inmediato por 1/4 del costo. Sabe a esclavos en la cocina durante horas. Es perfecto para ocasiones especiales, pero lo suficientemente fácil como para obtenerlo también en cualquier noche de lunes a viernes.

¿Qué es osso buco?

Osso buco es un plato italiano de pierna de ternera que ha sido estofado durante mucho tiempo en una salsa de infusión de médula ósea de vino blanco nativa de Lombard. El largo tiempo de soldadura derrite los tejidos conectivos en el vástago y deja la carne derretida en la boca desmoronándose. Sabe muy bien porque el corte de la caña es un músculo complejo lleno de tejido conectivo que solo se deshace. Porque se cuece lentamente en el hueso (Osso Buco significa hueso con agujero), la médula ósea ingiere salsa y le da una riqueza y sabor increíbles.

Históricamente, esta receta no incluye tomates porque son un nuevo cultivo global, pero en estos días, los tomates producen casi todo el mundo. Esta versión que estamos haciendo hoy toma otra garganta con una salsa de tomate y tomate más fresca en lugar de los clásicos tomates enlatados.

Cómo hacer osso buco

1. Dore bien los muslos de ternera por ambos lados. Utilizo la configuración de saltear Instant Pot en alto durante 2-3 minutos en cada lado con una capa de salpicadura en la parte superior, y honestamente, funciona mejor que hacerlo en la estufa. Los lados altos de la olla significan mucho menos salpicaduras y desorden.
2. Cocina tus perfumes. Transfiera la pierna de res a un plato o algo más para atrapar los jugos, luego agregue los perfumes y cocine hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 2 minutos.
3. Desglasar con vino. Agregue el vino e inmediatamente raspe todos los trozos marrones del fondo de la olla con una cuchara de madera o una espátula. Deje que el vino se cocine hasta que se reduzca a la mitad, al menos 2 minutos.
4. Cocer a fuego lento. Agregue la pierna de res, la pasta y las hierbas a la olla inmediatamente y cocine a fuego alto durante 1 hora. Serás recompensado con la carne más tierna que jamás se haya desmoronado.

Inmediatamente olla osso buco

Osso buco es un clásico de estofar todo el día, pero si hay algo es Olla instantánea (o cualquier olla a presión) es genial, está presionando con fuerza en este tipo de platos. Creo que es, con mucho, la mejor opción. Si no tiene uno, puede hacerlo hirviendo a fuego lento hasta que esté suave en la estufa; tomará más tiempo, alrededor de 4-6 horas. Puede dorar la carne y freír en una sartén para horno o en una olla, luego cambiar a un horno a 250-300ºF durante 4-6 horas. Si enciende una estufa o un horno, revise con frecuencia para asegurarse de que su líquido no esté demasiado bajo.

La cena especial y el relax

Tradicionalmente hay muchos más ingredientes y pasos para este plato, pero aquí estoy lo más bajo posible y dejo que los sabores hablen por sí mismos. Antes de escribir esta receta, Steph y yo fuimos a un restaurante italiano que era muy apreciado. Probamos su mbuco osso de 24 horas hecho con pierna de ternera y médula ósea extra. Fue genial, pero este se compara favorablemente, y es mucho más fácil.

El mayor paso que di fue la draga de harina. La gente suele dragar la pierna en harina y usarla para dorar la carne y espesar la salsa. No creo que esto sea necesario, la salsa de médula ósea concentrada es más que suficiente y la harina siempre es insatisfactoria. Si desea hacer eso, agregará un poco más de cuerpo a su carne y salsa.

Ternera vs pierna de res

La elección de carne predeterminada para el osso buco es la ternera, pero me resultó muy difícil encontrar un shanal de ternera. Vale la pena buscarlo si desea mantenerse fiel al original. Debería poder encontrarlo en la carnicería de su vecindario o en un supermercado. La carne de res también sabe bien (si no mejor) y es mucho más fácil de conseguir. A menudo es incluso más barato, aunque la ternera es técnicamente una carne de menor costo.

Ingredientes Osso buco

• Caña corte barato debería ser fácil de encontrar. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, los alimentos integrales tendrán piernas de res (pero no de ternera).
• Hierbas para hacer un ramo de garni. Solo le eché una ramita de orégano, así que lo teníamos y fue genial. Si tiene a mano hojas de laurel, tomillo fresco, perejil italiano fresco, etc., siéntase libre de agregar un poco. Si no es así, omita: no necesita la receta.
• Passata Es un puré de tomate colado sin cocer. Elegí pasta porque el sabor a tomate fresco acorta mucho el plato, pero si tienes una lata de tomates viejos triturados normales, puedes usarla.
• Vino blanco. El vino agrega complejidad y autenticidad al plato que no se puede reemplazar. Si necesita estar libre de alcohol, puede apagarlo para obtener caldo de pollo sin sodio.

¿Cómo lo sirves?

El Ossot Buco se suele servir con risotto, ñoquis o pasta, pero nos gusta nuestra ración con pan o solo. Si planea comer esto por su cuenta, es posible que desee duplicar la receta para obtener suficiente carne para 2.

Si realmente quisieras exagerar (por ejemplo, para cenar en la casa de Valentine), este pedacito hace que sea una de las olas y césped extra que podrías hacer en casa.

-Miguel

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