El mejor pollo Kung Pao de todos los tiempos

¡Recientemente estábamos comiendo toda la comida picante! Los wontons picantes de aceite de chile rojo siempre están en el menú y, la mayoría de las veces, este pollo kung pao.

El pollo Kung pao es la cena rápida perfecta durante la semana para calentar: picante, cariñosa, con solo un toque de dulzura y, por lo tanto, muy adictiva.

¿Qué es el pollo kung pao?

El pollo Kung pao es un clásico plato chino salteado con pollo cortado en cubitos, chiles secos y maní. Proviene de la tierra de la comida picante china, Sichuan. También es un plato chino americano popular que es uno de los platos chinos para llevar más populares. A todo el mundo le encanta el pollo kung pao y no es difícil entender por qué, con sus tiernos trozos de pollo y una salsa compleja de sabores salados, dulces, táctiles y picantes.

Este kung pao en particular no es la forma en que se hace en Sichuan: en lugar de seguir la forma clásica de freír en seco con solo salsa, es un riff picante del estilo kung pao chino americano que es perfecto para comer con arroz.

Ingredientes de pollo kung pao

La mayoría de los ingredientes de este kung pao de pollo se pueden encontrar en su supermercado habitual: muslos de pollo (o pechuga si así lo desea), salsa de soja, vinagre de arroz, almidón de maíz, azúcar, ajo, jengibre, cebolletas y cacahuetes (o su tuerca de elección). El otro puñado de ingredientes se puede encontrar en su amigable supermercado asiático, en línea o en lugares como Whole Foods.

• Vino Shaoxing: Este es el ingrediente secreto que toda su comida china debe saber a comida estilo restaurante chino. El vino Shaoxing es un vino de arroz de arcilla dulce y nutritivo que agregará un gran sabor a su kung pao. Lea más sobre esto a través de nuestra guía final sobre el vino Shaoxing.
• Salsa hoisin: Hoisin ahora se vende ampliamente en todas partes, desde Target hasta su supermercado básico. Es una salsa marrón espesa dulce que se usa en adobos y como salsa para mojar. Es increíblemente sabroso: dulce y salado, cariñoso y lleno de umami. Hoisin puede obtener un sabor diferente según la marca, y para nosotros, Lee Kum Kee es la mejor marca de hoisin. ¡Bono, viene en una mbotella presionada!
• Oelek Sambal: Este no es un ingrediente auténtico del pollo kung pao en Sichuan, pero tiene un toque fresco de chile y ajo.
• Enfriamiento completamente seco: Estos son completamente opcionales, pero si quieres que tu kung pao se vea auténtico, ¡debes tener chiles secos! Venden chiles chinos secos enteros en línea y en supermercados asiáticos (usamos chiles celestiales) pero también puedes suscribirte al chili de árbol que ves en el pasillo mexicano. La mayoría de la gente no come realmente los pimientos secos, pero algunos lo hacen (¡solo unos pocos!), Especialmente si los pimientos son de alta calidad, tostados y buenos.
• Miseria: Los cacahuetes son el clásico fruto seco del kung pao y la clave es freírlos un poco antes de usarlos como guarnición. Fui a probar kung pao sin cacahuetes con anacardos y puedes sumergir las nueces (o dejar las nueces por completo). Para freír los cacahuetes: calentar un poco de aceite en una sartén o puré antiadherente. Sofreír, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que empiecen a oler a tostado y sabroso. Retirar de la sartén y reservar. Puede asar demasiado las nueces y freírlas.

Cómo hacer pollo kung pao

Este salteado se prepara súper rápido y fácil, pero eso es solo después de haber preparado todos los ingredientes. Si desea hacer esto más rápido de lo que la comida para llevar llega a su puerta, ponga todo en orden incluso antes de comenzar a cocinar.

1. Primero, haz un poco de arroz. Si no es inteligente y tiene una comida de arroz preparada en su refrigerador. Entonces, en ese caso, omita este paso porque ya está ganando la vida.
   
2. Corta tu pollo en trozos pequeños y colóquelo en un bol con la marinada y reserve mientras prepara los ingredientes de la salsa.
   
3. Prepara los perfumes y bata los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o una taza medidora de líquido. Este es el paso que probablemente tomará más tiempo a menos que realmente prepare una máquina. Use una prensa de ajo para el ajo y un rallador de jengibre para el jengibre. Ambos ahorran una gran cantidad de tiempo. La cebolla verde se corta en porciones en esta receta, por lo que es bastante rápido.
   
4. ¡Hora de cocinar! Solo te llevará unos minutos: básicamente cuando el pollo esté cocido, unos 5-6 minutos a fuego medio alto, le agregas la salsa, lo dejas enfriar un poquito 2-3 minutos, y estarás listo para comer.

Cuando todo esté listo, simplemente revuelva rápidamente y listo.

Me gusta usar una sartén antiadherente ya que la maicena tiende a adherirse a las sartenes normales y con el antiadherente tienes la opción de no usar tanto aceite. Sé que algunas personas piensan que las sartenes antiadherentes no son profesionales, porque no te dan el mismo tipo de reacción maillard (o wok hei, si vas tan profundo) obtendrías con una sartén normal, pero cuando estás haciendo un salteado, no un bistec, no es realmente un problema. Además, el nombre del juego es sencillo y si te resulta difícil lavar una sartén después de la cena, no es fácil. Estas cacerolas son mis favoritas.

Consejo de bonificación profesional

Es bueno tener dos tablas de cortar aptas para lavavajillas (con patas, para que no se resbalen). De esa manera, no tendrá que cortar las verduras antes de cortar la carne. Con dos tablas de cortar, puede cortar su pollo, meter esa tabla de cortar en el lavavajillas y luego pasar a su segunda tabla de cortar para preparar los perfumes sin preocuparse por la contaminación cruzada. (Estos son los que usamos). Es una de las cosas por las que me encanta multiplicar: tablas de cortar y paños de cocina.

Que se sirve con pollo kung pao